泡菜坛子一个，玻璃的也可以，矿泉水一大桶，花椒（新鲜的也可以），新鲜的辣椒（小米辣，野山椒最好），仔姜，新鲜的萝卜（红皮白心的），新鲜长豇豆，老姜，大茴，泡菜盐两包，高度白酒（至少也得50度以上的）。先不要加太多的菜在里面，等到泡菜水有了风味了再往里加菜。
1，我们首先要保证双手没有油，然后用温水把坛子里外都清洗干净，放一旁控干水分（提前一天洗好是最好的）。然后把我们用到的菜品，都分别放盆里浸泡个10分钟的样子在一一的清洗干净，放些小苏打清洗也是可以的，但是记得用清水多洗两次哦！然后用一个干净的筐子装上控干它们的水分，（入坛时一定要菜是干干的没有水珠什么的）。
2，这时我们可以制作我们的泡菜用的水了，我们用一个干净的锅里面加入矿泉水烧开，把大茴，花椒放里面烧开后关火，然后晾凉备用。
3，我们把晾凉的水倒入坛子里，然后加些泡菜盐，再把控干水分的菜品依次放进坛子里，在放些花椒，要是泡菜水不够我们可以直接加矿泉水的了，然后在放入一些食盐在菜上面，最后把我们的其它泡菜坛里的老水要一些在里面，再放入些高度白酒就可以了。
4，盖上坛子的盖子，在坛子的坛边加满水，只是起到密封的效果哦，一年四季都别让坛边的水干哦，这样我们就耐心的等等个半个月就可以吃到好吃的泡菜了。在泡菜腌制一周后我们需要开盖看看，是否出白色的花沫，要是有出的话，我们可以放些高度白酒，或者泡菜盐，进去就会好的，要是有新鲜的花椒叶子也是不错的
腌酸菜的过程
腌酸菜经常用到有两种菜，一种是大白菜，另一种是大芥菜。不管是其中哪种菜，都要放在太阳底下把蔬菜的水分全部蒸发掉直至晒干，因为晒软的菜叶会比较容易搓盐，同时让菜叶在搓的过程中不容易烂。接着在晒蔫的蔬菜上撒上适量的盐，然后用力搓，其搓的过程中都尽量不往菜叶上搓，这也是为什么我们看到的腌好的酸菜都是比较完好的，直到搓出水分再把它放入罐子里或者是缸里腌制直至发酵。
腌酸菜产生的成分
其实不管腌制什么食物，如果在腌制的过程中发生了问题，都会产生亚硝胺和亚硝酸盐。因为在腌制的过程中，腌酸菜含有较多的氯化钠，醋酸。当氯化钠被为外面的细菌感染了，就会发生化学反应，生成氯化氢钠，从而产生亚硝酸盐，如果我们在腌制的时候密不好就会发生这样的情况。当我们食用了这种过多的亚硝酸盐的腌酸菜就是使我们身体血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，而且在腌制的时候我们一定要放入足够量的盐，才能让细菌无法产生。
如何腌制酸菜才是最好的呢？
首先把蔬菜存在老坏的地方去掉。如果不去掉坏的残菜叶，就会导致酸菜在发酵过程中发臭变坏。所以为防止这样的情况发生，我们有必要把残叶去掉。
其次把蔬菜洗干净进行晒干，如果想要整颗蔬菜晒干得很全面，可以掰成一片片进行暴晒，直至菜叶变蔫，水分蒸发干净。最好可以晒三四天左右，通常有些人为了省时间，没有完全将蔬菜晒干就急不可耐地进行腌制，但是这样往往会导致腌制出来的酸菜变坏。接着在晒好的蔬菜上面撒上适量的盐稍微用力搓一下，尽可能搓蔬菜的上部分，不要破坏了菜叶，然后搓好后放置半小时。
最后把搓好的蔬菜放进玻璃瓶子里，往里面倒进淘米水或是糯米水，因为淘米水中含有一些能够有效促进酸菜发酵的物质，同时产生对我们人体有帮助的氨基酸，关键能够有效缩短腌制的时间。接着我们倒入适量的高度白酒和盐，选择放入白酒是因为白酒比盐更具有杀菌的功能，而且还能提高白菜的香味。然后盖上盖子把玻璃瓶倒放，因为这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉，可以用一个袋子把玻璃瓶给套住并放置在不见光的阴暗地方
原料
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小黄瓜 (1000g)
盐 100g
干黄酱 80g
白糖 40g
水 60g
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
9.美味又好吃的干泡菜的腌制方法完成开吃了。
用料
小鱼，2条，咸菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，
做法
1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。
2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。
3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。
4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。
5/11 向锅中加入适量清水
6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。
7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。
8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。
9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。
10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。
广西老酸菜的腌制方法1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。
2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。
3、把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。
4、把腌酸菜的坛子放在阴凉通风的地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者酸菜火锅，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜。
白萝卜一个，盐，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白萝卜洗干净，不要去皮，吃起来更脆。
2.把萝卜切成条状或薄片都可，我喜欢切条状，注意要切匀称，把萝卜切好后，抓点盐腌一个小时。
3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味)，用手挤压水分，用漏网晒晾一两个小时，这样萝卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水，再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖；喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样，吃辣的多放点；不吃辣的少放或不放都可；根据自己的口味调制好酸水。
5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里，用盖子盖住浸泡一个半小时，就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦
将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可
用料
泡菜 适量
里脊肉 适量
花生米 一小蝶
豆瓣酱 一勺
盐 适量
糖 一点点
泡菜肉丝的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
自己腌的泡菜 取出适当的用量，两人份就几片叶子就够了
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切成细丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里脊肉切丝
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先热油，放一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱一定要小火炒红油，炒香。然后下炒熟的花生米肉丝，花生米最好后放，我偷懒了……
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆瓣酱的量
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入泡菜丝，大伙翻炒，加入盐糖调味，就可以出锅了。
食材用料
小鱼 若干，咸泡菜 半个，姜 2-3片，料酒 1勺，老抽 1勺，盐 适量，糖 1勺，黄豆芽 一把（需要提前泡发），葱 1段，辣椒 1个，蒜 5-6瓣，醋 1勺，香叶 1片
小鱼泡菜的做法步骤：
步骤 1
将小鱼清洗干净，控水
步骤 2
豆芽提前泡发
步骤 3
泡菜切丝过水去咸味(根据个人口味)
步骤 4
葱姜蒜破刀
步骤 5
油锅煎小鱼，小鱼爱散，需要小火慢慢煎
步骤 6
热油下调料翻炒，放适量料酒加热水添汤，干锅装盘！
1.
选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层
2.
再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味
3.
瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊
4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。