工具/原料
糯米 (1000克)
甜酒曲 5克
凉白开水 适量
步骤/方法
1/13分步阅读
糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2/13
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3/13
将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4/13
中火蒸40分钟。
5/13
蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，
6/13
当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7/13
一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
8/13
加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9/13
把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10/13
把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
11/13
盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
12/13
24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13/13
用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
主料：糯米1000克。凉开水适量
辅料：甜酒曲5克
1. 糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2. 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3. 将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞，中火蒸40分钟
4. 蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
5. 糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
6. 一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
7. 加入4克米酒曲充分搅拌均匀,把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8. 把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
9. 盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。
10. 24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味, 用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
食材清单
糯米 适量 、 水 适量 、 酒饼 两个
烹饪步骤
1/8
两公斤的糯米，用冷水浸泡24小时。
2/8
将浸泡好的糯米蒸半个小时左右，用手抓有粘性即可。
3/8
将蒸好的糯米用冷水浇，使只冷却不烫手即可。
4/8
将两个酒饼粉碎，撒在糯米上，和糯米搅拌均匀。
5/8
将搅拌好的糯米放在瓷瓶里，并压紧，中间需留一个井形，以便观察有否酒云。
6/8
用干净的纱布或毛巾盖在瓷瓶上面，包装密封好后，放在较暖和的地方。
7/8
24小时之后，揭开纱布，看酒井里，是否有酒云和香味，说明酒已成功，否则酒饼有问题，失败。
最后一步
如果成功将酒云舀出，就放两公斤的冷开水，与酒搅拌均匀，两天以后，糯米糟捞起来，剩下的就是糯米酒了！
糯米泡12个小时以上入锅蒸熟
步骤 2
蒸好的糯米颗粒分明啊
步骤 3
我量做的比较多，用了2个盆，加冷开水打散使米饭不粘在一起
步骤 4
大概手温30度左右加入酒曲搅拌均匀
步骤 5
用勺子装进玻璃瓶，用筷子戳一个洞，边上再放一点酒曲
步骤 6
密封保存，30度左右发酵，直到看到中间的酒窝有水出来，闻闻有木有酒香，糯米开始下沉，酒体分层，再加点冷开水继续发酵1天，把米酒装瓶冰箱保存，剩下的酒槽就是酒酿了，爱怎么吃怎么吃喽
步骤 7
我用的发酵箱，2天就已经出水了
步骤 8
我喜欢米酒，加了挺多冷开水
1.
用料:糯米600克，凉白开一壶，甜酒粬4g。
糯米浸泡一晚上。
2.
把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里，并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
3.
用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热。
4.
锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了，上汽之后开始计时45分钟。
5.
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。（我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次）
6.
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手，用手摸碗外面温温的就可以进行下一步。
7.
往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀，（我是一点一点加凉白开的，然后用电饭煲自带的饭产拌的，特别好用），拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了。
8.
称3克的甜酒曲放入糯米饭中，往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。
9.
把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。（这个洞用来观察出酒的）
10.
向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲。
11.
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。（包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净）
12.
放柜子加棉被保温。
13.
这是24小时后的状态，出酒了且香。
14.
此时再加入凉白开，这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。（这个称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。）
15.
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
16.
再24小时后，糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没，浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出。
2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温，等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜，两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用。
上面详细为大家介绍了糙米酒糟的制作方法，能让大家知道糙米酒糟怎么做才好吃，也让大家对它的常见吃法有了初步了解，以后大家自己制作糙米酒糟后就可按这些正确方法去食用它。
酒的基本釀造方法
將糯米洗乾淨，如果用蒸的話，要浸泡2-3小時。 ...
燜15-20分鐘後，攤開放涼（可以用電風扇吹涼或者用冷開水沖攤涼），讓糯米飯粒能麗麗分明而且含有足夠的水分。
將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 ...
再倒入已經消毒.的容器內
材料：糯米酒1000毫升(即2两)，大个鲤鱼头1个、红枣2个、生姜2片。
烹制：红枣洗净去核；鲤鱼头去鳃洗净。剖开，洁布抹干，生油涂匀。一起与生姜、糯米酒放入炖盅，加入750毫升(3碗量)冷开水，加盖隔水先武火后文火炖3小时，进饮时方下盐。此量可供3人用。
米酒清炖鲤鱼头是一道冬寒养生食疗汤品,味鲜甜，有祛风补气、滋阴健脾的功效，对促进产妇乳汁分泌也有一定作用。
①2斤糯米，泡4-5小时左右；②泡好的糯米沥干铺在有纱布的蒸锅隔层上再插几个洞已便蒸糯米饭透气（我用高压锅隔水蒸20分钟左右，再闷一会）米熟透无硬芯即可；③蒸好的糯米饭倒入容器摊开，自然冷却到30°以下，差不多正常手温；④把纯净水撒在糯米饭表面，再将糯米饭团捏撒开，水会被米粒吸收，但又看不见水，（▲注意:纯净水不能加多，一定不能成米糊状，2斤糯米加1斤纯净水的比例）；⑤接着加入纯植物酒曲粉6克，再混入糯米饭中拌匀；⑥把容器中松散的糯米饭表面轻轻抚平，中间用圆杯压一个洞（以便观察出酒量），最后密封发酵；
步骤 2
纯植物酒曲
步骤 3
夏天温度高最多三天就能发好，冬天温度低要发6-7天，最好还要盖在被子里。
步骤 4
这就是酒酿甜甜的米酒
步骤 5
还可以做成酒酿汤圆
配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。
做法：
1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。