做南瓜饼时，很多人只会放糯米粉或者面粉，一般美食书上的配方都是这种配料。这种配方做出的南瓜饼味道是可以，但是口感软趴趴的并不好！美美以前也思考过这个问题，但一直不得其解。很偶然的一个机会，无意中从一个酒店大厨的嘴里得到的小妙招，原来饭店做的南瓜饼那么好吃，都会放点它——
做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”！加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！这个小窍门是不是特别简单？用这个配方，美美还炸过麻团，也特别好吃呢！
南瓜饼
主料 糯米粉250克 面粉25克 澄面50克 南瓜200克
辅料 白糖20克 芝麻适量
做法：
南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。
南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。
再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。
用手反复揉搓至表面光滑，如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团。
将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。
面剂子放在手心稍微搓圆，再放在芝麻上打个滚，每一个表面都沾上均匀的一层芝麻，用手稍微搓搓，让芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圆形。
锅里的油烧至五成热，用一根筷子放进去试试，筷子周围迅速冒出小泡泡就转中小火，将面团沿着锅边轻轻放进油锅中，小火慢炸，炸的时候一定要不停地用筷子拨动，让面团表面均匀受热，很多朋友炸南瓜饼容易炸开，就是火大了的原因，表面受热不均匀造成的开裂。
小火慢慢炸至蓬松，南瓜饼慢慢漂浮上来，表面微微发黄，定型的时候，就可以升高锅里的油温，将表面炸酥脆。表面上色后 就可以捞出来了。
在炸南瓜饼等糯米食物时，油温一定要控制好，一开始没定型的时候，油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分，如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊，里面炸不透心，并且容易炸开。建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼表面微微变硬时，再升高油温炸制酥脆，这样炸出的南瓜饼效果更好！
1、一个南瓜的三分之一份，削皮去核切块
2、放适量水在锅中盖蒸20分钟左右，先大火煮开水再小火蒸
3、蒸到南瓜软了就可以出锅了
4、放入适量的白糖和糯米粉，糯米粉多放是为了蒸出来有形不软塌，糯米粉多了白糖相应增多一点不然甜度不够
5、揉搓揉搓成团
6、揉搓成团再压扁后裹上面包糠
7、倒入食用油热好油后小火放入几个南瓜饼煎，常常翻面，煎五六分钟感觉翻面是不软塌是块状就可以出锅了
8、好吃的南瓜饼就出锅了，趁热吃
2、把蒸好的南瓜碾碎，为了得到的南瓜泥更加细腻，可以过滤一遍，嫌麻烦的可以省略这一步，这里取180g南瓜泥；
3、往准备好的200g糯米粉中加入180g南瓜泥，边倒边搅拌，南瓜的含水量和糯米粉的吸水量不一样，南瓜泥的用量可能需要适当调整，最终能揉成一个稍微偏软一点的面团就可以了，揉好的面团放在一边静置半小时；
4、静置的时候可以来准备豆沙馅，豆沙馅不用太多，一般15g每个就可以了，豆沙馅分剂子的时候可以撒些糯米粉防粘；
5、南瓜糯米面团饧好之后分成大约35g每个的剂子，大约能分9-10个；
6、取一个面剂子，先把它放在掌心揉圆，揉圆之后将它压扁，然后在面皮中间放上豆沙馅，将它收口，再次揉圆，最好收口的缝隙将它捏合的紧实一些，觉得还有缝隙的，可以放在手上多团一会，这样炸的时候面团不容易开裂；
7、揉圆之后放在面包糠里滚上一圈，感觉蘸的不够多的可以先把面团放在水里滚上一圈，快速捞起来，放在面包糠里滚上一圈，然后把蘸了面包糠的面剂子压扁，这样一个南瓜豆沙饼就做好了；
8、全部做好之后下锅炸，油温3成热，下入南瓜豆沙饼，中小火慢炸，避免因为油温过高造成外面焦里面还没有炸透的情况，等底下这面变色之后及时翻面，期间要注意翻面，避免炸糊，或者一面颜色过深，炸到南瓜饼飘起来，就能出锅了；
放到烤箱里面再烤一下就变脆了。
1.准备一个红皮的南瓜，洗净后把南瓜削去外皮。
2.然后南瓜切成薄片，这样更容易蒸熟。
3.锅中烧水，放入切好的南瓜片，水开后计时，开大火连续蒸十分钟。
4.十分钟过后，取出蒸好的南瓜片倒入盆中。
5.然后趁热加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的喜好来添加。
6.再用勺子把南瓜片压碎和白糖融合在一起。
7.压碎以后放凉，放凉以后加入糯米粉，糯米粉一定要分次加入。
8.加好糯米粉以后，和成偏软一点的面团。
9.在案板上刷上一点植物油，然后把做好的面团揉成一个南瓜球，放在案板上。
10.在旁边撒一点玉米淀粉，挤出豆沙馅在淀粉上面滚动一下，再切成小段。
11.把豆沙馅好了切好以后，再准备适量的面包糠，首先取一个南瓜球，捏成一个面窝，然后放入一个豆沙馅团起来，封口收紧以后，用手轻轻的拍扁，然后再裹上面包糠。
12.起锅烧油，油温五成热时改成小火，下入南瓜饼，刚下的时候不要去推动它，
避免粘锅。
13.等南瓜饼漂浮起来以后轻轻的翻面，使南瓜饼受热均匀。
14.把南瓜饼炸制两面金黄就可以捞出控油了。
15.好了，这道软糯香甜的香酥南瓜饼就做好了，学会了就在家试试吧。
主料
低粉165g 麦芽糖10g
玉米油20g 鸡蛋38g
小苏打1g 泡打粉1g
黑糖70g 开水20g
白糖（夹馅）45g 黑糖（夹馅）15g
盐适量
香脆无比的黑糖饼干的做法步骤
1. 面粉放盆里，中间掏一个洞，加入麦芽糖、玉米油、鸡蛋、小苏打、泡打粉，混拌均匀
2. 黑糖弄碎加入开水搅拌溶解，做成黑糖汁，再将黑糖汁加入面团中拌成团
3. 将面团放入冰箱冷藏10分钟
4. 冷藏好的面团取出擀成约0.5cm的薄片，用叉子叉洞，再用切模切好形状
5. 饼胚排入烤盘，表面撒少许盐，烤箱预热190℃，烤15min左右，烤好后取出放烤网上待凉
6. 制作夹心：45g白糖+15g黑糖，加入少许水（份量外），小火熬煮至121℃
7. 趁热将糖浆夹于两片饼干之间
主料：南瓜500g，糯米粉500g
调料：绵白糖10g，花生油10ml
做法：
1.先把老南瓜切块去除瓜瓤后放入上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
2.取出蒸熟的南瓜晾凉。
3.将南瓜去皮后放入料理盆中，用筷子搅拌均匀。
4.加入绵白糖10g，搅拌均匀。
5.加入糯米粉500g，搅拌均匀。
6.用手揉成松软不沾手的面团，准备好模具。
7.取适量面团用手揉成成圆球状，放入模具中。
8.用手均匀按平。
9.反扣脱模取出即可。
10.平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入南瓜饼胚子转小火煎。
11.煎至一面呈金黄色后逐个进行翻面。
12.煎至两面金黄即可关火。
食材：
面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。
做法步骤
1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。
2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。
3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。
4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。
5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。
6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。
7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。
香脆小麻花的做法 将面粉、小苏打、盐混合将打散的鸡蛋、水、糖混合将2倒入1中，揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟案板上撒薄粉，将面团擀成长方形切成小细条将细条在案板上两手向相反的方向搓，将搓好的面条对折，面条就会自动缠在一起，再重复一次动作再次对折，将并拢的端捏紧锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸至金黄色捞出即成
1、食材：大米200克、面粉适量、水适量、葱适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量。
2、准备好大米，清洗干净。
3、提前泡发一个晚上。
4、放入料理机中，加刚刚沫过大米的凉水。
5、打成细腻的米浆。
6、稀米浆就好了。
7、加入适量的面粉，搅拌均匀，一定不能太稠哦，太稠了，炸好的成品发硬不脆。
8、加盐、白芝麻和五香粉。
9、加入葱花，搅拌均匀。
10、起锅烧油，模具一并放入油锅中加热。
11、油五成热时，勺入半勺面糊水摊开在模具中。
12、放入油锅。
13、炸一两分钟会自动浮起，依次全部做完。
14、翻面，炸至两面金黄即可出锅。
15、沥干油。
16、咸香酥脆，老少皆宜