从小家里包饺子就让我学擀皮，小的时候不会，两只手一起拿着擀面杖擀一下，再把饺子皮转一下，饺子皮啥形状都有，星星的，月亮的。
太阳的，擀成啥样都高兴，不知道从什么时候开始会一只手擀皮了，另一只手转剂子，饺子皮也从不规则形状圆起来，也知道中间稍厚实些，以防包的时候破皮。要想饺子皮圆一些，首先剂子得尽量整理圆些，用掌心按压平整，这样擀成圆圆的饺子皮事半功倍。
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
擀圆面条的方法如下：
1. 准备面团：首先，在一个大碗中混合面粉和适量的水，搅拌均匀，直到面团成型。根据需要适量加水或面粉，确保面团的柔软、弹性并且不粘手。
2. 揉面团：将面团倒在清洁的工作台上，用手掌将面团向前推压，然后用手指将面团反方向拉回并折叠，重复这个过程揉搓面团。揉面的目的是使面团中的面筋发展起来，这样面条就会更有咬劲。
3. 静置面团：揉面团10-15分钟后，在面团上撒一些干面粉，然后将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖面团，静置20-30分钟。这样可以让面筋充分休息，使面团更容易擀开。
4. 分割小块：将静置好的面团取出，使用擀面杖将面团擀平，使其成为一个大薄片。然后，使用刀或面团切割器将薄片切割成大小均匀的小块。这些小块将会成为面条。
5. 擀面条：取一个面团小块，用擀面杖将其擀成圆形薄片。可以在擀面杖和工作台上撒一些干面粉来防止粘连。从面团中心开始，将擀面杖平均地向外滚动，逐渐擀薄并均匀地形成圆形面饼。
6. 切割面条：将擀成薄片的面饼对折几次，然后用刀切割成细长的面条。可以根据个人的喜好，调整面条的宽窄和长度。
7. 放置和煮熟：切割好的面条可轻轻拉直并放在桌面上，让其稍微干燥，这样煮的时候会更有嚼劲。然后，将面条放入煮沸的盐水中，煮熟至面条变得柔软而有咬劲。根据面条的厚度和个人口感，煮熟的时间会有所不同。
注意：在擀面的过程中，可以根据需要调整面团的厚度和大小。如果对面团感到难以操控，可以适量撒些面粉防止粘连。练习和经验会让你擀出更加完美的圆面条。
饼擀得又圆又好小窍门具体步骤如下：
1、首先是和面，面和得怎么样直接影响最终的软硬，前期和的时候一定要注意水的量，尽量慢慢来。
2、之后是揉面，面基本和好后就要双手揉面，面要揉成团，揉的时间要长点，这样做出擀面的时候会省很多事，最终出来的面也会筋道。
3、前期擀面，面揉成团放在案板上，用擀面杖将边上先擀平，这一步很关键，直接会影响后面擀。
4、中期擀面，面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面，期间要注意撒一些干面粉，防止擀面时粘连在一起。
5、中后期擀面，面在第一次揉转之后，就要展开换一个方向将面卷起来，接着揉。
6、后期擀面，擀到这个时候，面片会越来越大，干粉也要不停地加，就要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克温水。
五香油酥：30克面粉，一勺盐，一勺五香粉，40克热油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中 ，加入3克酵母，3克白糖促进白糖发酵，再用180毫升的温水和面。
2.一边倒一边搅拌，先把面粉搅拌成面絮状。
3.下手揉成表面光滑的面团。刚开始揉的时候比较难揉，先松弛几分钟，然后再揉。盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。
4.发酵时间做个油酥。30克面粉放入碗中，加入一勺盐 ，一勺五香粉，勺子是食盐的那种勺子。再淋入滚烫的40克食用油。搅拌均匀即可。
5.这个时间发酵了40分钟左右，看到体积变大，拉开内部可以看到很多气孔说明发酵好了。
6.把它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成八个面剂子。
7.每个面剂子都整理圆润，盖上保鲜纸防止风干。
8.再按扁，稍微擀几下，擀成圆饼状。在中间涂抹上一点油酥，边缘处不要涂上，要捏合起来。
9.然后像包子一样包起来，捏合严实一点。
10.收口朝下，用擀面杖擀成圆饼状。厚度在0.3厘米左右。全部按照这个步骤做好。
11.起锅不用刷油，开中小火下入饼坯。
12.底部微微定型发黄之后就给它翻个面。
13.反复翻个面，烙到两面颜色金黄 给它转锅。
14.放入烤箱中，180度烤5分钟即可，时间到就可以看到饼身鼓起来了。
15.出锅之后用剪刀剪 一个口子。
16.往里面加入一片生菜，再煎一个蛋即可。
小贴士：
1.配菜可以根据个人喜好来变化，荤素都可以加。
2.没有烤箱的朋友就上锅蒸几分钟。
1、先和面：盆里加入中筋面粉，往里面加入1勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量往里面加入温水来和面，边加水，边用手搅拌。
1斤面粉，大约加280g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成稍软的面团。
面团揉好后盖住饧面20分钟
2、面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。然后把面团放在案板上面，继续把面团揉成长条状，用刀切成大小相同的小面剂子。
然后挨个把小剂子揉圆，再按扁一些。整齐地放在一个刷过油的盘里面，每放满一层，在上面刷层油。全部整理好后，用保鲜膜包住再饧半个小时。
饧半个小时后，把小剂子拿出来按压的一样大，在上面撒一些干面粉防粘。继续再把其他的小剂子
也按压成刚才一样大小，叠放在一起，继续在上面撒干面粉。
一次可以多放几个叠放在一起，然后用手按压。
再用擀面杖擀，从中间往两边轻轻地推，尽量擀薄、擀圆一些。
3、擀好后直接放在铺有笼布的蒸屉上面，开大火蒸10分钟就可以了。
蒸好后，然后趁热一张一张揭下来。由于在蒸之前，每一层上面都撒干面粉了，所以特别的好揭开。
和面，醒20分钟。
案板上撒面粉，揉成面剂子，掐下一团小剂子（比乒乓球略小），撒面粉，按压好准备擀烙馍
擀烙馍，先擀成椭圆形薄饼（最长直径和罐装可乐差不多）。要领: 左手向右边往外推，右手往左边向里擀，让面皮以自身中心为轴，顺时针缓慢旋转。这样擀才会又快，又薄，又圆。
让面饼随着面杖转圈，推出时左手用力，收回时右手用力，力度要匀称，多练练就好了。
我们看到的：一边擀，一边转。可是大多数人还是擀不好，那么是如何擀如何转呢？
1.擀向上擀的时候，轻推，不用力，到达圆心后把擀面杖往回撤，力度逐渐增大。这样的饺子皮就是中间略厚，周围薄的形状。好处是：包饺子的时候馅儿不会从皮中间露出来，两边捏边的时候不会显得皮太厚。
2.转假设是右撇子，右手拿擀面杖，左手转面皮。擀一下后，左手从竖直的方向逆时针转面皮30度左右，然后再擀。这个一定要多加练习才能熟能生巧啊~
主料
小麦粉300克、牛奶1袋、
配料
白糖5克、酵母2克
做法
1、面粉入揉面盆中；酵母、白糖、牛奶称重后同入盆中，这个面粉吸水率很高，所以牛奶用了145克，如果换成水，可以考虑在130-140克之间。
2、先用筷子搅拌成絮状，顺手把盆壁也刮干净；
3、手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润的地方发酵，如果环境太冷，可放在蒸锅里，蒸锅提前点火热一下，营造温暖湿润的环境；
4、待面团是原来的二倍大，手拍有嘭嘭响，掀起面团，下面有长长的拉丝，而且气孔均匀细致，发酵成功；
5、将面团取出，放在揉面垫上或者案板上，撒薄面，揉至少5分钟，让面团光滑细致；如果多揉面粉到很硬的手感时，就跟山东的呛面馒头差不多了；
6、面团分成6等份，分别揉圆，放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖盖子，饧20分钟左右，面团是原来的1.5-2倍大小，并且表面光滑，就可以点火蒸了；
7、大火上汽后，转中火，蒸15-20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止骤冷而馒头表面出现褶皱。