肉馅中加入盐、料酒和生抽拌匀腌制15分钟。
热锅倒油，放入蒜末，放入腌好的肉末，肉末炒好后放入泡发洗干净的梅干菜，再炒大约3-5分钟就可以出锅了。
1、五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份。
2、锅内烧热肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黄
3、放李锦记红烧汁炒匀
4、加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料；大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可
材料：五花肉500g，梅干菜200g。
辅料：生姜 小葱 蜂蜜 干红辣椒 大蒜
调料：植物油 食盐 胡椒粉 蚝油 料酒 白糖
做法：
1. 梅干菜放入盆中，用开水浸泡一个小时
2. 生姜一块切成姜片，精品五花肉两块
3. 铁锅烧热，五花肉的猪皮朝下，将猪皮残留物擦干净，去除残留的猪毛
4. 放入凉水中，用钢丝球把猪皮清理干净
5. 另起锅，凉水下入五花肉，加姜片和料酒大火煮
6. 大火煮开，用勺子撇去表面浮沫，转中火煮25分钟
7. 25分钟后将五花肉捞出，用筷子在猪皮一面戳小洞
8. 两块全部戳好，然后趁热涂抹一层蜂蜜
9. 起锅加入植物油，烧至5成热，用筷子试一下有密集的小泡，猪皮朝下，盖上盖子炸制
10. 炸两分钟后翻面炸另外一面，2分钟后控油捞出到盆内，放入凉水中浸泡10分钟
11. 泡好的梅干菜用清水多清洗几次，在流动的水下面继续冲洗
12. 挤干水分放到案板上，切去根部，
13. 然后再切成长段，大概2厘米左右，其实长段无所谓，切好放入盘中备用
14. 起锅加入植物油，下入干辣椒爆香，下入切好的梅干菜段
15. 将浸泡好的五花肉，控干水分放在案板上，
16. 切成薄片，越薄越好，厚了也没事，吃得过瘾
17. 切好放入盆中，加入姜蒜末， 加入料酒，白糖，胡椒粉，蚝油，用手抓拌均匀，腌制10分钟
18. 然后开始装碗，我用的不锈钢的小碗，用瓷碗也可以主要我没有找到合适的，把肉片一片一片叠放在手上，然后翻过来放到碗里，
19. 把不太好看的肉片放中间，上面放上炒好的梅干菜，用手按一下，上蒸笼，盖上盖子大火烧开，然后转中火蒸1个半小时
20. 一个半小时后，香味扑鼻而来，借助工具拿出放到案板上，上面盖个盘子，然后翻过来，撒上葱花即可
新鲜青菜 20斤盐巴 150克
做梅干菜，用这种芥菜，四川叫青菜。
冬天，霜打过的青菜回味甘甜。
做梅干菜，最常用的是包包青，就是做酸菜鱼那种酸菜的原材料。
步骤一
青菜买回来先不用洗，晒到六七成蔫。 别怕晒脆了，洗的时候，下水就会软。
步骤二
洗干净挤干水分，这个时候的青菜有柔展性，像衣服一样，洗不坏的。
步骤三
再把水分晒干，这一步尽量晒干一点，如果水分多，盐巴少，芥菜就会酸，如果晒的干，发酵时间长也不会酸。
步骤四
晾晒三天，青菜半干，取下来，20斤青菜，晒出来就没有多少啦，没有称晒后重量，撒盐巴150克揉匀。
步骤五
装进坛子里，密封发酵。
步骤 11
压上沙袋密封。 传统做法是在坛沿儿放水加盖子隔绝空气，坛沿儿水经常要清洗，加水比较麻烦，用沙袋隔绝空气的效果好，而且很方便。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
制作方法：
1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可
主料
面粉400克
梅干菜40克
辅料
油20毫升
盐4克
猪油渣适量
开水200毫升
1. 面粉里加入2克盐拌匀。
2. 猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分。
3. 用开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置30。
4. 锅内倒油。
5. 油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再2克盐煸炒均匀后出锅待凉。
6. 醒好的面团分成约70克面坯滚圆。
7. 压扁加入馅料后用虎口收口。
8. 压扁后擀薄。
9. 电饼铛预热后刷上油加入饼，选择薄饼健。
10. 煎至两面泛黄即可出炉。
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
5、成品图。
梅干菜蒸蛋是一道简单易做的传统家常菜品，口味鲜美，营养丰富。以下是梅干菜蒸蛋的做法：
材料：
- 鸡蛋：3个
- 梅干菜：适量
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 准备工作：将梅干菜用清水浸泡约15分钟，然后捞出沥干水分，切碎备用。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入一个碗中，加入少许盐、鸡精和温水（约50ml），搅拌均匀。
3. 蒸煮过程：将碗中的蛋液过筛，倒入准备好的蒸碗中。撒上切碎的梅干菜，再放上一些切好的生姜和葱花。
4. 蒸煮时间和温度控制：将蒸碗放入预热好的蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟，或者至蛋液完全凝固。
5. 调味和装饰：取出蒸好的蛋，撒上一些盐和鸡精进行调味。可以根据个人口味撒上一些葱花或者其他调料增加风味。
6. 上桌享用：将蒸好的梅干菜蒸蛋盛入盘中，即可享用。
温馨提示：
- 梅干菜具有咸味，所以调味时要适量，避免过咸。
- 打蛋液时可以加入适量的水，这样蒸出来的蛋会更加柔嫩。
- 可以根据个人口味添加一些喜欢的配料，如虾仁、肉末等。
希望你能成功制作出美味的梅干菜蒸蛋！
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
我们达州市不叫梅菜干叫“叶叶咸菜”，各个县做法大体相同，也有细微差别，我们大竹县的做法是：把青菜洗净，晾晒干（大约20-30%含水量，看到青菜焉了，叶子呈现白黄色即可），然后只切叶叶这部分（茎干不要扔了，可以切起做咸菜），切成一寸长即可，然后每10斤菜放入盐100-150g、辣椒粉100-200g、花椒粒50-100g、生姜沫50-100g，搅拌均匀，装入坛子里，记住：一定要一层一层的压紧实，盖上坛子盖，坛闲上倒入清水（起密封作用），一般半个月后就可以食用了。