1、材料：毛笋一只、咸肉半条。
2、咸肉洗净，毛笋剥壳。
3、洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
4、入开水锅中焯水后捞出。
5、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
6、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
7、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
8、再小火炖45分钟左右。
9、撒葱花即可出锅。
毛笋干150克
火腿肉100克
生抽适量
白糖适量
青红椒适量
盐适量
步骤 1
毛笋干浸透后切小段焯水备用，火腿切丁
步骤 2
热锅少许油下火腿肉煸炒，下笋干翻炒片刻，加生抽、白糖调味，装盘蒸10-15分钟。
步骤 3
少许油加热后加青红椒稍稍翻炒，下蒸过的笋干，加适量盐调味，出锅。
主料:
竹笋5根
酸菜适量
肥猪肉适量
辅料:
小葱少许
配料:
盐少许
十三香适量
鸡精少许
蚝油2汤匙
酱油2汤匙
做法步骤:
1.竹笋洗净切斜片。
2.肥猪肉切片。
3.小葱切末。
4.肥肉入冷锅加热。
5.慢慢熬出油，竹笋虽吃油，但肥肉熬出的油就足够了呢。喜欢吃肉的也可以红烧肉的方法做，只需最后加入竹笋就行了。
6.倒入竹笋，炒匀。加少量盐，因为酸菜是咸的，盐只要加少许就够了，也可出锅前酌情添加。
7.倒入水，以能烧熟笋即可。
8.加入酸菜，无须搅拌，直接加盖焖至水基本干。
9.加入十三香、鸡精、蚝油、酱油。
10.拌匀出锅装盘即可。
1、清洗
准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。
2、焯水
将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。
3、捞出
将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。
4、腌制
把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
做法
①准备毛笋若干。
②春笋切细丝后放入盐水中浸泡。
③笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分。
④准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。
⑤将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒。
⑥加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用。
⑦麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦。
1、竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用！（中途记得换4～5遍水！）
2、处理好的竹笋切成薄片，香菜洗净切成末备用！
3、蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥！
4、把蒜泥，辣椒油，盐，鸡精，香菜末，香醋，香油放进装竹笋的盆里！
5、搅拌均匀腌制10分钟左右即可食用！
6、做好的凉拌竹笋，酸酸辣辣带着竹笋特有的清香味儿！用来下酒，佐餐都是不错的选择！
你好，刚好我就在绍兴，现在正好是吃毛笋的时候，绍兴有一种干菜，叫笋干菜，可以烧汤，很鲜。还可以清炒，红烧，炒肉片！都可以，味道美味。个人喜欢新鲜清炒的，脆脆鲜鲜，不过不能多吃，不容易消化
主料:
竹笋600克
鲜香菇45克
胡萝卜60克
白菜250克
辅料:
盐适量
味精少许
植物油1汤匙
毛笋汤的做法:
步骤1
根据人数准备好蔬菜。
步骤2
切好所有蔬菜。
步骤3
先把竹笋放锅里煮，加入盐。
步骤4
再加入白菜、胡萝卜、最后在加入香菇，放入适量的油，煮熟后加入适量的味精就可以起锅了。
1，和猪肉一起红烧
2，和咸肉一起烧
1.800克大毛笋一只，剥壳处理干净。
2.切成小块，下水煮一下，去涩。
3.500克五花肉切小块，加10克葱10克姜一勺料酒下水也煮一下。
4.煮5分钟后，撩起来浸在500ml冷水里。
5.锅内放30ml油，把肉沥干水份下油锅翻炒下。
6.然后加一大碗水，加一勺老抽，一勺生抽，10克葱10克姜，3克八角，2克桂皮，5克花椒，2克香叶，大火煮开。
7.水开后加入400克毛笋。
8.加入一罐300ml啤酒。大火烧开，小火慢炖1小时左右，时不时去看一下，觉得颜色不够红可以适当加半勺老抽。
9.一小时后，加5克盐味精和5克糖，然后大火收汁
10.一盆香喷喷的毛笋红烧肉就完成了。