主料：豆干1000克
辅料：葱伴侣椒麻酱25克，六月鲜特级原汁酱油10克，蒜5瓣花椒10粒，辣椒3个，小茴香少许，孜然粒少许，孜然粉少许，白糖60克，熟芝麻适量。
1,豆干先对角切两刀再成小三角块
2,大蒜剁成蓉碗中加葱伴侣椒麻黄豆酱和六月鲜特级原汁酱油和水调匀备用
3,炒锅加油烧热至4成热倒入豆干大火炸
4,炸至表皮金黄酥脆时捞出备用
5,同时炒锅加油小火倒入酱汁炒出红油
6,冲入开水，花椒、辣椒、小茴香、孜然粒、白糖、蒜蓉大料煮开
7,倒入豆干、加少许盐调味，一起大火煮开转小火煮20分钟
8,转大火收干汁，撒孜然粉、熟芝麻炒匀即可出锅
最后炒豆干的时候一定小火有耐心，勤翻动锅，以免糊锅。
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，麻椒粉适量
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出，
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末，
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉，
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀，
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上麻椒面即可。
主料：
新鲜草鱼头1个，南豆腐400克。
辅料：
植物油适量，盐适量， 辣皮子5个， 料酒10克， 老抽5克， 八角1个 ，花椒粒1克， 姜10克 ，香葱5根 ，鸡精1克。
步骤1
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克。
步骤2
把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
步骤3
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水。
步骤4
热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎。
步骤5
煎到两面金黄色捞起。
步骤6
锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味。
步骤7
加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
步骤8
加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜汤适量酱油、盐、糖。
步骤9
加豆腐大火煮开。
步骤10
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌。
步骤11
加鸡精（可选）煮2分钟。
步骤12
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅！
材料
豆腐300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。
做法
1、豆腐洗净切条，煎锅加少许油，将豆腐放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。
2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
材料替换
豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。
口味变化
调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。
凉拌千叶豆腐做法步骤
1.所有材料准备好、
2.豆腐切小块。
3.坐锅烧水烧开后放点盐，放豆腐焯一下水。然后捞出沥水备用。
4.蒜沫。葱花，红椒碎切备好。
5.豆腐捞出沥水后摆盘。
6.加入李锦记特级生抽。
7.然后加入红椒碎和蒜沫。
8.最后坐锅烧热后下油烧热淋上去，撒上葱花装饰即可。
豆腐的营养价值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。
3、每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
椒麻是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。椒麻的味道比花椒重，特别麻。
鲜笋佐椒麻
主料：高山鲜竹笋400g
辅料：椒麻30g（将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细）
调料：咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g
制作：
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
2、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。
1.将花椒和麻椒在锅中炸香，加入美极鲜、辣椒油、醋和糖调匀备用。将豆腐煎热，然后加入调好的料汁即可。
2.先用盐水泡半个小时的豆腐，然后与瘦肉、小葱、蒜瓣和酱油等材料炒匀，最后加入水淀粉勾芡。
3.豆腐切块后，与猪肉沫、豆瓣酱、花椒和干辣椒等材料炒匀，再加入水淀粉煮至汤汁浓稠。
4.先将豆腐焯水，然后与姜、蒜、花椒面等材料炒香，再加入清水和调料煮至豆腐熟透
1
将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身，腌制30分钟。
2
锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3
将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干，大葱切小段备好。
4
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，放凉后鸡肉切块，用手撕出鸡丝。
5
将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味，调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。
麻椒3个
辅料
生抽1勺 蚝油半勺 白糖半勺 盐少许 大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。
两种做法
油浸法：把麻椒用适量的温水泡软，然后取出控干水分。锅中烧油油热后分次加入麻椒中，这样把麻椒的水分激发出去以后，也会逐渐把麻椒的香味激发出来。冲泡麻椒的油晾凉以后，把麻椒连油一起装入带盖子的容器中，把容器密封好。这样浸泡一段时间后，麻椒的麻味会全部析出来。
慢熬法：把花椒用热水烫一下，让麻椒变软。把麻椒和凉油一起下锅，小火慢慢炸出香味，炸至香味浓郁，油的表面没有泡沫时把麻椒捞出。把炸酥的麻椒擀碎成粉末状，炒菜时用麻油炒，出锅撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，这样食用时也非常麻。