主料驴尾500g 辅料大枣6颗葱20g姜10g盐适量清水适量 步骤
1.驴尾用小火燎一下驴皮，用清水洗干净。 2.葱切段，姜切片。 3.将驴尾放入砂锅中加入足量的清水煮开。 4.用手勺撇去浮沫。 5.放入葱段和姜片。 6.盖盖转小火煮6个半小时。 7.再放入大枣。 8.盖盖继续煮1个半小时，加盐调咸淡关火即可。
空心芝麻烧饼
原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量。
做法：
1、面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；
2、酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；
3、将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；
4、面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；
5、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；
6、用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；
7、电饼铛刷一层油，进行预热；
8、小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
材料：主要是排骨胡萝卜核桃，、盐、葱姜，香油、花生油。
做法：把材料都洗干净，然后把排骨放在开水中焯下捞出来，斩成一块块。
把准备好的盐、葱姜、胡萝卜都放入锅中，加入水，然后放入排骨用大火煮，直到把排骨煮烂就行了，然后盛出来淋上香油。
所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。
制作材料：
主料：北京填鸭2500克
辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克
调料：香油100克麦芽糖50克
转炉烤鸭的制作步骤：
1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。
4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
1.
将鸭子洗净,加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片,清水.
2.
把鸭子腌渍在拌匀的调料里,盖上保鲜膜,放入冰箱一个晚上.
3.
将鸭子取出,自然风干,并把用水稀释的蜂蜜刷在鸭身,再放入烤箱烤1小时
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉
放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
材料有：鸭肉、番茄、葱、生姜、大蒜
调料有：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、老抽、八角、桂皮、水淀粉
【详细做法】
1.鸭肉斩件后清洗干净，沥干水分装盘，放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀后腌制20分钟，生粉也可以不放，放了生粉口感好一点但是容易糊锅，不放也是可以的。
2.把准备的番茄切成大块备用，番茄可以剥皮也可以不剥，看个人喜欢，准备好的葱姜蒜也切好备用。葱白跟葱叶分开，大蒜切成两半就可以了。
3.起锅热油，把腌制好的鸭肉下锅里煎，把鸭油煎出来就可以出锅备用了，煎出鸭油吃起来没那么油腻。鸭肉倒进去煎的时候先不要翻动，把鸭肉摊平先煎一面，煎好后在翻另外一面，接着把另外一面煎好。
4.锅里放进葱姜蒜炒香，然后下鸭肉，加一点生抽、蚝油跟料酒翻炒均匀后，倒进适量的清水，然后放进八角、桂皮、老抽跟白糖，最后盖上盖子小火焖20分钟，把鸭肉焖到软烂，焖鸭肉的时间也可以长一点，这样鸭肉更加软烂。
5.时间到了之后，把切好的番茄倒进去，开大火把番茄煮到断生就可以了，最后加进适量的水淀粉，在加一点点的油，翻炒均匀后就可以出锅了。
主料：洪湖鸭1只，糖水，葱，甜面酱各适量
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起，
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷，
6、用糖水淋鸭身，
7、将鸭子吹干，
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。