1、肥牛片依据自身爱好，胖瘦相兼或是身体瘦均可。
2、锅中添加冷水，葱段、生姜片、米酒烧开，放进牛肉。
3、牛肉皮肤变白就可以捞起来，沥干水份放进器皿内。
4、锅中倒进1饭勺上下的油，放进葱丝、姜片和辣椒炒香底锅。
5、放进香油。
6、添加生抽酱油、白砂糖、醋熄火调均匀。淋在牛肉上翻拌就可以服用。
水开焯一下肥牛，变色捞出洗净备用，把豆芽粉条焯熟装盘，重新烧水加入盐，鸡精，酱油一点，牛肉回锅，然后把牛肉铺在豆芽上面，煮的汤浇上，香菜切碎铺上面，麻椒摆在香菜上，热锅热油七分热把干辣椒下入，然后煸香后把油和辣椒淋在麻椒上面即可。
先将石锅烤至300度、取出达到温度的石锅，倒入5克油、加入洋葱煸香，取铝锅加入调好的秘制鲍汁料、杏鲍菇、鲜香菇、蟹味菇、土豆、白玉菇烧开，烧开后放入青红黄椒、西兰花、龙口粉丝、放入黑胡椒粉、加入烫好的肥牛卷，大火烧开倒入石锅内，最后加入藤椒油即可
做法步骤
步骤 1
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准备好彩椒，切一些姜丝和葱头备用，肥牛焯水备用
步骤 2
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调个好吃关键的酱汁，生抽4勺，老抽1/2勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，水1碗。重口味可以加点盐。
步骤 3
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爆香葱丝和葱头，加入彩椒翻炒一下，加入肥牛和酱汁，重要最后加生蒜末！再翻炒均匀就可以啦！
你可以买[南洋沙爹酱]或[红星沙茶酱]
作的时候是这样
料头:红椒粒,蒜容,,葱粒,菠萝粒
炒香料头,下沙茶酱,红油,蒸鱼豉油 炒香,高汤
汤出来最好是橙黄色
油要多放,放一点红油颜色会好点,蒸鱼豉油一定要好味!
这是我个人做法仅供参考!
你说的酱是叫 生啫酱
柱候酱5瓶
海鲜酱3瓶
杨协成沙爹酱一瓶
红星沙茶酱1瓶
磨豉1瓶
南乳半瓶
腐乳半瓶
麻酱半瓶
花生酱半瓶
豉油鸡汁一瓶
李锦记蒜容辣酱2瓶
鱼露4两
砂糖3两
蚝油4两
海米碎2两[过油]
陈皮碎2两
干葱粒
j姜末
香菜粒适量
五香粉3钱
沙姜粉3钱
桂皮粉点点
香叶粉点点
香茅粉少许
上汤适量[看酱太稠就加一点]
把原料小火炒香,最后放香菜粒
1 将肥牛用水泡了；黄瓜、胡萝卜洗净切丝；洋葱切块；朝天椒、香菜梗切段；金针菇、豆芽去根洗净；大蒜切碎;葱白切大段备用。
2 大火烧热锅中的油至七成热，放入海南黄酱、蒜碎、姜片、鲜花椒炒香，调入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、绵白糖加高汤或水熬汤，放入葱白段、洋葱块、香菜梗、藤椒油、白醋、盐熬十分钟后把所有的材料捞出来，锅中只留清汤。
3 把金针菇、粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝豆芽分别在这个熬好的汤里烫熟码在盘中做盘底。
4 原汤再次煮沸，放入肥牛片汆烫片刻捞出，放在菜底上，肥牛片上放些鲜花椒，浇一些熬的汤汁。另起锅大火烧热锅中的油至八成热，热油浇在肥牛和鲜花椒上即可。
主料:
肥牛500块
辅料:
青笋半根
金针菇300g
金瓜半颗
调料:
灯笼椒2勺
泡椒10g
白醋2勺
盐5g
鸡粉3g
葱半根
蒜1头
姜2片
做法步骤:
1.金瓜去皮、洗净，蒸熟后捣成泥备用。青笋切成丝儿，和金针菇一起汆水后备用，肥牛汆水备用。
2.锅内下入色拉油，加葱姜蒜炝锅，再下入黄灯笼辣椒酱、泡椒丁炒香后，加入清水烧开后，倒入金瓜泥。
3.金汤下入肥牛肉片，汤汁沸腾后，加盐、白醋调味。
4.汆熟的金针菇、青笋丝铺在盘底，锅内的金汤肥牛烧开后倒入盘内，再撒上少许小米椒圈即可。
牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。
2.
加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制20分钟左右。
3.
线椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝。
4.
锅内倒入食用油烧热，放入牛肉丝滑炒至变色。
青红椒切条，香茅切段，泰椒切丁，洋葱切条；肥牛提前用鱼露以及香茅水、石粉、生粉、水腌制2小时 平底锅用油热锅，肥牛平铺锅面 大火煎到焦黄位置，看个人情况后翻面，另一面同样 肥牛到八分熟以后，起锅滤油 平底锅，放少许油，加香茅翻炒 倒入青红椒、洋葱，大火爆香 加入肥牛翻炒，并洒上适量泰椒丁,；倒少许水收汁 洒上金不换，翻炒之后即可出锅。 放入金不换可以起到为肥牛去腥的作用。 整个过程需用大火，小火容易把肥牛的肉汁逼出来。 肥牛如果买不到美国三角牌的，可普通肥牛代替，但口感会有差异，另外一定要选用冷冻的
海鲜汁：美家牌老抽王，生抽，广东一品汤王，花雕酒，浓香型玉泉大曲酒，阳江豆豉（剁细），红杭椒圈，葱末，香菜，加水熬20-30分钟即可。