原料：
拉面100克，圆白菜2.5千克，芹菜、面糊各1千克。
调料：
盐、葱花、香菜各2克。
制作：
1、将沸水10千克、圆白菜、芹菜放入缸中，放入面糊后封口，常温存放5天后即成浆水。
2、拉面煮熟；取浆水500克烧沸，放入盐拌匀，将煮好的拉面放入浆水，撒入葱花、香菜即可。
拉面：
取雪花粉25千克、水12千克、拉面剂10克拌匀，揉光，搓成长条，下300克/个的剂子，抻拉成面即可。
主料：面条，土豆。
辅料：油，辣椒面，葱，蒜，菠菜，盐，花椒粉，味精，鸡精。
1、把土豆去皮切丁，放在水中浸泡备用。
2、把葱、蒜切碎，菠菜洗净切碎放入盘中备用。
3、锅中倒油加热，油热后加一小勺辣椒面并迅速放入葱、蒜爆香。
4、爆香后把土豆里的水倒掉，倒入锅中翻炒， 炒至水分变干，变干后加入盐、花椒粉、味精、鸡精略微翻炒。
5、略微翻炒后，根据个人需要加入适量的水并烧开。
6、水烧开后下面条。
主料
浆面条
辅料
芹菜红萝卜
大绿豆花生
配料
花椒盐
味精适量
浆面条的做法步骤
1.浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。
3.首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。
4.切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。
10.放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。
原料：鲜浆水一袋、面条150克、葱适量、姜适量、干红辣椒少许、油适量、盐2克、生抽半勺、油泼辣子适量。
做法步骤：
第1步、准备鲜浆水一袋，倒入大碗中。
第2步、葱姜蒜切末，干红辣椒切段。
第3步、锅中入油爆香葱姜干红椒。
第4步、倒入浆水，炝锅很重要哦。
第5步、加适量的水（中和酸度）生抽煮沸，出锅加盐调味即可。
第6步、面条煮熟捞起过凉白开，捞出沥干水分。
第7步、面条拌油，浆水晾凉。
第8步、盛入适量面条入碗，浇入浆水。
第9步、加一勺油泼辣子，浆水汤面实属美味。
1、和面--- 凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；
2、炒羊肉--- 羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；
3、将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；
4、所有面片入锅后，打入一勺凉水，在次沸腾两三分钟后，就可以出锅。
1、煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2、香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了
4、如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了
5、以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了
6、炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
7、准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐
8、煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用
用料
土豆
1个
面粉
2碗
青菜
2颗
鸡蛋
1个
胡萝卜
1根
豆腐
1块
菜花
1/4个
葱
1根
姜
5片
盐
适量
生抽
1/2勺
老抽
1/3勺
五香粉
1/2勺
香油
1/2勺
西红柿
3个
卷心菜
半个
葫芦瓜
1/3个
步骤 1
醒面:面粉两碗，放少许盐增加面粉的劲道，加入适量清水和面，面要软硬适中，揉光，放在盆里盖住，醒面半个小时，再揉光，放置十分钟左右。
步骤 2
醒面的过程中，可以把汤面里的菜炒出来，葱姜炝锅，倒入土豆丁，胡萝卜丁，菜花，翻炒，看菜变软倒入葫芦瓜和豆腐丁，加入盐适量，五香粉，老抽1/3勺，生抽1/2勺，翻炒几次后加入卷心菜丁，再加入西红柿丁，加一点开水，炒出西红柿汁子即可乘出备用。
步骤 3
把醒好的面擀开，厚度有1毫米左右吧。
步骤 4
切成小菱形块，准备给锅里烧开水，水开后下入旗花面。
步骤 5
两开后加入炒好的菜，放入青菜段，烧开后甩入一个蛋花，尝一下味道，加入1/2小勺香油即可食用了。
步骤 6
盛出食用，浓浓的番茄味道
原料
more
手擀面 ( 200克)
五花肉 (200克)
姜 10克
蒜 20克
大蒜 50克
杏鲍菇 150克
土豆 1个
胡萝卜 1个
豆干 250克
木耳 20克
海带丝 30克
料酒 10毫升
老抽 20毫升
生抽 30毫升
砂糖 10克
盐 5克
葱粒 适量
1/提前泡发海带丝和木耳，一般要泡发4小时以上。
2/把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙，切丝。
3/五花肉飞水后切丁。
4/豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。
5/姜蒜剁成姜蒜茸，大蒜切丁。
6/炒锅烧热油，爆香姜蒜茸和大蒜丁。
7/放入五花肉丁，翻炒。
8/把五花肉炒出油炒出香味。
9/加入料酒、老抽、生抽和砂糖，炒匀。
10/加入没过五花肉丁的开水，煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。
11/加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。
12/加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。
13/加入泡好的海带丝和木耳丝，炒匀。
14/放入盐、生抽等调味料，炒匀，这就是做好的臊子。
15/另一煮锅，烧开水后放入面条，中间加入两次冷水。
16/面条煮好后放入提前准备的冷开水，过一下冷水再放入面碗里。
17/往面条里浇上臊子，多放些臊子就很好吃，撒些葱粒。
18.美味又好吃的浆水臊子面的家常做法完成开吃了。
浆水面浆水可以喝掉
浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，然后放少许菜籽油烧热，放花椒数粒、生姜两片，待爆出香味后去掉花椒生姜，再加入葱花和干辣椒丝，最后倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末，这样炝出来的浆水色香味更香。好的浆水一定要配上手擀面才好吃。又薄又细的手擀面出锅后一沥水，盛到碗里，随后浇上一大勺浆水，光是品相，绝对会让你迫不及待馋的要流口水了。
料韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量做法【浆水的做法一】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。【浆水的做法二】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。【浆水面的做法】：
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。
3、浆水汤头：
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。
4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。