原料：鲤鱼、油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、糖、番茄、辣椒、香菜、海鲜酱油、老抽、白酒。
做法步骤：
第1步、、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
第2步、好大一条鱼，炒锅可是炖不下，只好中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
第7步、炖熟关火。
第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。
最简单家庭炖鱼做法如下：
材料：
鲜鱼(可以是草鱼、鲫鱼等)
姜
葱
蒜
料酒
生抽
盐
糖
黑胡椒粉
鸡精
食用油
步骤：
将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成小块，放入碗中备用；
将姜和葱切成末，蒜剁碎备用；
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒出香味；
加入鲜鱼块，煸炒至鱼块表面微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒粉，继续翻炒；
加入适量的水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火炖煮；
炖煮时间根据鱼块大小而定，一般为15-20分钟左右，期间可以多次少量加水，保持水不要太干；
最后加入适量的鸡精，收汁，翻炒均匀即可。
完成！这样简单的家庭炖鱼就做好了。可以搭配米饭食用。
鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。
02
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。
03
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。
04
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。
05
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。
06
将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。
07
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。
08
将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。
09
鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。
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锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。
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倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。
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熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
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倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
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撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅。
家常炖鱼用黑鱼、草鱼、哈利鱼都比较好，我选的是黑鱼。做法如下：
用料：黑鱼1条、葱2根、盐10克、香菜1根、姜3片、菜籽油2勺、盐适量。
1、黑鱼一条宰杀好，洗净，最好在菜场让卖家帮忙宰杀切好块！
2、油锅烧热，倒入菜籽油，油要滑锅，意思把锅晃一下，让整个锅都沾满油，防止周边菜品无油而焦掉。
3、油烧热后，转中小火，放入鱼块和姜片，鱼块慢慢煎到两面金黄。小火煎透的话鱼块不会碎掉的！
4、加热水没过鱼块即可，盖上盖子，大火煮沸！
5、煮沸以后慢慢小火煎煮，奶白色鱼汤出来咯！放入一大勺盐，继续小火将汤煮至浓稠！鱼块一点都没碎！
6、碗底放入葱和香菜茎，小心将鱼块倒入碗中！放上香菜叶！最后倒入鱼汤！家常炖鱼就做好了。
1，把草鱼清理干净，把鱼肚里的黑膜刮掉，这样可以减少鱼的腥味儿。草鱼从背部切开，但不要切断！
2，准备一个碗，配料开始：1盅料酒，2盅酱油，1盅陈醋，1盅蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺盐。搅匀备用。
3，锅中起油下葱姜蒜，适量花椒，适量干辣椒，均匀炒香。
4，接着倒数咱们刚调好的料汁，紧接着就可以把处理好的草鱼放入锅中。
5，再加入一小碗水，大火烧开炖10分钟。
6，这个时候汤汁是没有没过鱼的，也就是鱼身的一半吧。烧开后，用铲子不服的把汤汁往鱼身上多浇几遍，让上面的鱼肉同样的入味。
第1步、黄花鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。
第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。
第3步、1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。
第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。
第5步、不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。
第6步、利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。
第7步、加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠。
第8步、家常炖黄鱼做法简单，滋味却不简单。
(1)鱼经宰杀后去净血液，放人沸水锅内氽焯，刮去粗皮，取壳去内脏、脚爪，洗涤干净；干竹荪用冷水浸发30分钟，反复换水漂洗6～7次，至颜色洁白后即可；姜、葱拍碎待用。(2)将鱼放人沸水中氽焯去’血污异味后，放入炖器皿中，掺人鲜汤，放人竹荪、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡油，小火炖至汤白，鱼软熟时，放人味精，起锅装碗即成。
侉炖鱼是一道传统的广东菜肴，做法如下：
所需材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 糖
- 酱油
- 生抽
- 老抽
- 清水
- 花椒粒
- 香菜
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入适量的料酒，煮至酒香散发。
4. 放入鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、生抽、老抽和清水，煮开后转小火炖煮约15分钟。
6. 加入少量花椒粒，再炖煮5分钟左右。
7. 最后撒上香菜即可。
侉炖鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，香气四溢，是一道营养丰富的美食。
食材主料黑鱼1条芹菜400ml辅料油适量盐适量葱适量辣酱适量鸡精适量姜适量蒜适量
步骤1.将黑鱼内脏处理干净用水洗净
2.将芹菜叶子摘下洗净切成段
3.将葱姜蒜切好备用
4.将锅里加油烧热把鱼放进煎出两面黄，再放葱蒜放辣酱
5.将鱼放在锅边把芹菜倒入翻炒
6.将芹菜炒变色
7.将盐姜倒入锅里然后加水
8.盖上锅炖15分钟
9.将锅盖打开放鸡精葱花入味即可
小贴士:芹菜单独炒，目的是鱼不容易被搅碎。
主料：鲜活野生鲤鱼1条
配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只
调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。
制作过程：
1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。
2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。
奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。
3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。
4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。
5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。