准备食材如下：
鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：
生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！
接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！
锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
准备食材如下：海白鲢鱼500克，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙。
具体做法如下：1生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！
2接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！
3锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
主料: 鲢鱼750克 辅料: 萝卜250克火腿肠25克,豌豆苗25克 调料: 盐 4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；萝卜切厚片，火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，放入萝卜，用慢火烧至鱼头酥熟，萝卜酥软，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2.将葱、姜、蒜切片。
3.木耳洗净。
4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。
5.锅中余油倒出，留些许。再把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
6.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
1.
准备300克白鲢鱼块，把300克白鲢鱼块洗干净，放1勺料酒，5克盐，1勺豆瓣酱，3克黑胡椒，1个鸡蛋，最后20克放面粉，拌匀放置半个小时以上入味；
放50ml油。烧开，把鱼一块一块的放下去，炸3分钟就得翻面，炸至微焦偏黄捞起备用；
把10克葱，10克蒜，5克花椒，20克辣椒，10克姜都放入锅中，炒出香味，开小火放300克鱼块，炒两三分钟，放10克葱和3克味精即可。
2.
准备300克白鲢鱼块抽去腥线切段，放20克调料腌制一小时以上，放5克盐，1勺生抽；
将300克鱼煎至两面金黄盛出备用；
锅留10ml底油炒香腌鱼的20克料；
放入煎好的300克鱼块稍加煎制；
加入鱼身二分之一以下的200ml水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。
3.
准备300克白鲢鱼块去鳞洗净控水，50克香菇切成厚片，10克葱切成段，10克生姜切片，10克大蒜切片，50克五花肉切成丁；
将300克鱼剁成2~3厘米左右的鱼块，撒10克干淀粉拌匀；
将不粘锅烧热放入50ml食用油烧热，倒进晃动锅柄使鱼块平铺；
将300克鱼块的两面都煎成金黄色，等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面；
将炒锅烧热放10ml煎鱼的油，放入50克五花肉炒出变色出油；
倒入30克葱姜蒜和30克香菇炒；
放入1勺豆豉酱；
放入煎好或炸好的300克鱼块放入高汤或者300ml水没过鱼块；
放入5克盐，3克白糖，1勺料酒，1勺醋，3克花椒粉调味；
将锅烧开，盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒10克香菜出锅。
做法
1、新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2、葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。
3、酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
4、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
5、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。
6、接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7、然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。
8、鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10、加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。
11、烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。
12、炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
13、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。
做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。
3.酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
5.大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。
11.烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。
将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻；
2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘
3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香；
4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中；
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可
材料
主料：大白鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将大白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
材料：白鲢鱼，葱姜蒜，料酒，食用盐
花椒粉，食用油，柠檬
做法：
1：白鲢鱼洗干净之后，再把它切成块
2：把鱼块放到一个盆里面，往里面加入一些葱，还有姜，还有料酒，还有适量的食用盐。
3：用双手把它抓捏均匀。不过大家的力度要小一点，否则会把它抓烂。腌制上大概十八分钟左右。这样可以非常有效地去掉它里面的腥味儿。并且还能让它更加的容易入味儿。
4：锅里放油。放入柠檬片，姜丝，还有适量的花椒粉。爆炒之后，大家就可以把鱼块放进去了然后大家再往里面放入盐，还有料酒，还有水。然后把火开到大火一直炖，等到里面的汤开了之后再改到小火。
5：用小火慢慢的炖，一直炖到里面的肉熟了就可以了。最后把它盛出来，再稍微地撒上一些葱花。