材：苦瓜，鸡蛋、香葱、盐、油。其中挑选苦瓜的时，苦瓜要翠绿，新鲜，苦瓜外皮粒粒均匀，这样苦瓜清爽甘苦，如果微黄的苦瓜是老了，这种口感不脆爽。
苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜籽、去苦瓜瓢，然后斜切苦瓜片。切苦瓜小技巧，苦瓜对半破开的面贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就能切的很薄，斜切比横切要好吃，可以去苦味。
切好的苦瓜用一个淘米篮装好，撒些盐，拌一拌，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调均，不能放盐，鸡蛋会变黑。另外也不要用不锈钢的盘子，鸡蛋也会变黑。
热锅倒油，把调均的鸡蛋倒入锅里炒至凝固状态，快速出锅，别把鸡蛋炒老了。
锅里继续倒入少许油，烧热之后倒入苦瓜，爆炒六成熟。炒苦瓜要用旺火爆炒，苦瓜颜色就翠绿爽脆，好看又好吃。
把炒好的鸡蛋加入锅里，接着加少许盐，香葱炒均即可出锅。简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏天吃了。
小贴士1.苦瓜要挑选颜色翠绿，这种苦瓜清爽脆嫩，颜色深蓝会很苦，颜色微黄是老苦瓜，这种苦瓜口感差。2.炒苦瓜一定要旺火炒，颜色才会翠绿，不发黄。3.炒鸡蛋时炒至凝固即可，不要炒太熟，鸡蛋就不滑了。
苦瓜，丝瓜，辣椒，鸡蛋可以一起炒。
辣椒炒苦瓜是一道具有清热解暑、健胃消食作用的家常菜。以下是一种简单的辣椒炒苦瓜做法：
所需材料：
1. 苦瓜：1 根
2. 青椒：1 个
3. 红椒：1 个
4. 蒜：3 瓣
5. 食用油：适量
6. 生抽：1 汤匙
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
步骤：
1. 准备食材：将苦瓜洗净，切成薄片；青椒和红椒去籽，切成小块；蒜切末备用。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，煮沸。将切好的苦瓜片放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出备用。这一步可以去掉苦瓜的部分苦味。
3. 炒蒜末：在锅中加入适量的食用油，将切好的蒜末放入锅中，用中小火炒香。
4. 炒辣椒：将青椒和红椒放入锅中，用中火翻炒至辣椒表面微焦。
5. 炒苦瓜：将焯好水的苦瓜片放入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，让苦瓜和辣椒充分吸收调料的味道。
7. 出锅：炒至苦瓜熟软，颜色鲜艳时，关火，将炒好的辣椒炒苦瓜盛入盘中，即可享用。
现在，一道简单的辣椒炒苦瓜就做好了！快来尝尝吧！
原料：丝瓜适量，鸡蛋适量
调料：油适量，盐适量，料酒适量，葱花适量
步骤1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐、料酒，搅拌均匀备用。
步骤2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。
步骤3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入鸡蛋炒熟，盛碗备用。
步骤4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
苦瓜洗净切片，然后盐腌制苦瓜，然后把鸡蛋和苦瓜放一起放盐，糖，生抽搅拌，起锅烧油把苦瓜鸡蛋液到锅里翻炒均匀出锅
步骤/方式1
苦瓜对半切，掏去籽，再把里面的白膜刮干净备用，
步骤/方式2
鸡蛋将蛋白蛋黄分开，分别加少许盐打均匀备用。
步骤/方式3
锅中水开，放入苦瓜，倒进蛋白液，大火蒸3-4分钟到蛋液凝固
步骤/方式4
再倒入蛋黄液，继续大火蒸3分钟，然后熄火焖2-3分钟。
步骤/方式5
碗中放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻和少许盐，起锅烧热油倒入碗中炝香。
步骤/方式6
加生抽、香醋和蚝油拌匀备用
步骤/方式7
蒸好后和蘸料一起上桌
菜花苦瓜鸡蛋做法：
原料：菜花、苦瓜、鸡蛋、盐、生抽、鸡精
1.菜花洗净备用，苦瓜洗净，切成细条，然后放入碗里，加入1勺盐拌匀，腌制20分钟。
2.鸡蛋打到碗中，加少许盐，搅拌均匀。
3.腌好的苦瓜放入沸水中煮1分钟捞起备用。
4.锅中入油烧热，倒入菜花、苦瓜翻炒，再倒入蛋液翻炒熟透即可关火。
5.加入少许盐、鸡精、生抽拌匀即可食用。
食材：苦瓜150克，辣椒1个，鸡蛋2个，油、盐、鸡精、糖适量。
做法：
1、苦瓜洗净剖开去瓤焯水，辣椒切片，鸡蛋打入碗里放点盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋，稍黄时盛出。
3、锅内放油爆炒苦瓜、辣椒约1分钟。
4、辣椒变色时放盐、糖和鸡精调味，放入鸡蛋拌匀即可。
用料
鸡蛋 4个
苦瓜 1根
食盐 适量
食用油 少许
做法步骤
1、准备四个鸡蛋，一根苦瓜。
2、鸡蛋打散，苦瓜切片备用。(不喜欢苦瓜的苦味和涩味可以用盐腌制15到20分钟，再清洗干净即可。)
3、锅内烧油。由全热倒入鸡蛋炒好盛出备用。（不要鸡蛋炒好了直接倒入苦瓜，很容易鸡蛋老了苦瓜还没炒熟；也不要先炒苦瓜再倒入鸡蛋液，不然这样炒出来的苦瓜炒鸡蛋粘成一坨，既不好吃也不好看。）
4、乘出鸡蛋后下入苦瓜不停的翻炒，这中间加入少许盐翻炒，也可以很好的去除苦瓜的苦味儿。
5、苦瓜炒至九分熟，下入鸡蛋，再加入一点盐，知道鸡蛋的香味和苦瓜的清香味儿完全融合，盛出。
6、最后一份健康又好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好啦。
苦瓜炒鸡蛋没有毒，苦瓜属于寒性食物，鸡蛋性平，它们俩是不相克的。苦瓜再烹炒之前，用开水焯一下，炒鸡蛋可以。苦瓜有清热消暑、补肾健脾、滋肝养目的功效，对治疗拉肚子、中暑发热、起痱子、结膜炎等病都有很好的功效。苦瓜的维生素C含量比较高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。