用料 鲫鱼 4条小米辣 大葱 2，3根大蒜 4颗泡椒，泡姜，花椒 适量。豆瓣酱 一小勺醋，酱油 适量小葱 4根老姜 适量白糖 一小搓盐，味精 适量黄闷鲫鱼的做法 把大葱，小米辣，大蒜，泡椒，泡姜，老姜切成颗粒状。（小米辣能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点。）黄闷鲫鱼的做法 步骤1锅里放油，烧热。依次放白糖，豆瓣酱，泡椒泡姜，大蒜、花椒，小米辣。（每样调料放进去都要炒香再放下一样。火不要太大，以免炒糊。）黄闷鲫鱼的做法 步骤2最后放酱油，醋，大葱，盐，味精。（在炒制过程中醋会挥发，可以适当多些。）炒香之后加水。注意:一定不要炒糊了。黄闷鲫鱼的做法 步骤3把料熬好之后放鱼，等开锅后转小火多煮一下入味。黄闷鲫鱼的做法 步骤4小贴士爸爸在做鱼的时候调料是根据鱼的多少和家里的口味来做的。这次的鱼看着很多，实际上鱼很小，鱼大点这些调料做3，4条就差不多了。
黄焖鸡的做法
1.
大鸡腿洗净，泡20分钟左右，切成4厘米左右大小的块。
2.
准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片，姜切片，葱切段。香菇去蒂切片。
3.
调汁。碗中加入生抽4小勺，老抽2小勺，蚝油2小勺，盐1克，再加些清水。（勺的量我用的就是图片中的勺子）
4.
锅中烧开水，放入鸡块焯水后控干备用。
5.
锅中放油，小火，放入冰糖（冰糖最好选用碎冰糖，易化）炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色，一定不要火太大。
6.
加入葱姜片爆香。
7.
加入鸡块翻炒。
8.
加入香菇翻炒。
9.
加入调好的料汁，翻炒均匀。
10.
再加入没过鸡肉的清水，大火烧开后，中小火慢炖。
11.
汤汁还剩不到一半时，加入胡萝卜和柿子椒，翻炒。出锅。
做法步骤：
1.首先，我们准备山羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。
大葱斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。
4.淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
大虾黄焖牛肉【主料】牛肉1公斤，大虾400克。 【辅料】植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。 【制法】(1)将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料，煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。(2)将大虾洗净，放在另一锅内，先炸一下，然后倒出备用。(3)将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精，白糖、高汤、搅匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将大虾后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特点】牛肉酥烂，味甜鲜咸略带酸味。 【制作关键】煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。大虾炸的火要小。
材料：
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：
盐15克，料酒5克、味精5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱10克、姜10克、蒜10克，八角5克，桂皮3克。
做法：
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。
步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅
步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦
配料：
青萝卜300克，姜片30克，葱结20克
调料：
花椒10粒，干辣椒5克，黑胡椒1克，盐3克，老抽2克，葱段10个，八角2粒，花生油200克
烹饪器具：
炊具宜选用铁锅，盛器选用砂锅。
烹饪工艺：
前处理：
1、取带皮五花肉5000克，洗净，切成长5cm，宽1cm的条块，加入盐25克，腌制2小时。
2、炒锅预热，倒入花生油200克。
3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。
4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。
烹调方法：
1、取炼好的闷罐肉400克，放入锅内烧热，去除多余的油脂。
2、下入葱段，姜片，干辣椒，八角，花椒，煸炒出香味。
3、下配料（可根据自己的喜好，加入萝卜，笋子，千张结或海带）。
4、下入老抽，盐，加入300克水，转小火慢慢煨至八成熟，收汁入味即成。
5、出锅装盆后放入葱段和干辣椒丝。
6、整个制作过程把握“少箸水，慢着火，火候足时它自美”的原则。
7、将整份菜肴盛入砂锅，对主、辅料进行调摆。
焖子材料淀：粉面子，水，肉馅 调料：酱油 盐 味精 用粉面子，就是地瓜淀粉，不能用玉米和土豆淀粉，用冷水化开，加上盐味精酱油，然后用热水浇灌，微微成糊状。
（能使肉馅在粉面子与水之间悬浮） 喜欢吃嫩点的 就多放些水，喜欢吃老点 或者要炒着吃，就少放点水， 然后放在一个盆之类的容器里，上屉蒸熟，蒸熟后，拿出来，晾凉了定型，就可以切来吃了。主料
毛驴肋条1.25kg
辅料
白芝麻（炒香）20g 枸杞10g
大枣3个 独蒜4个
桂皮1片 昭通酱250g
叶子3片 草果1个
八角3个 花椒适量
酱油（生抽）适量 盐适量
花生油适量 薄荷适量
丘北干辣椒4个
黄焖毛驴肉的做法步骤
1. 毛驴肋条肉洗干净备用，把花生油倒入锅里，把毛驴肉上的油脂部分切下来用花生油炸出油,丢弃油渣，然后把所有香料和昭通酱按先后顺序放入锅里炒香。
2. 把洗干净的毛驴肋条肉（黄焖最好吃的就是肋条,毛驴,牛,羊肉如是）放进锅里一起炒制。
3. 肉炒出水来再继续翻炒约10分钟。
4. 放入冷水大火煮涨
5. 煮涨后再继续煮5分钟左右
6. 整锅一起倒入电饭锅内继续煮,涨后将开关放至保温档，切勿断电或打开锅盖,第二天早晨8点起床后再次按下电饭煲煮饭档，烧涨后不揭盖手动调到保温档焖至11.00，此时口感刚刚好！
7. 洗好薄荷放在碗底，新鲜出炉的黄焖毛驴肉就出锅啦！
首先将购进的新鲜猪脚洗净去毛和蹄茄，将猪脚按要求的块剁好，清水汆一下去醒，放入盆中加十三香或自制调料盐酱油腌制半小时，放入大碗内加少许黄酱醋，盖上盖上笼蒸40分钟即可。