一、材料
坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
紫苏梅子姜的做法湖南：
1、准备所需原料：干紫苏叶5片，青梅200克，嫩姜100克。
2、制作：
（1）先将紫苏叶、青梅分别洗净备用，嫩姜洗净削皮，切细丝；
（2）取干净的锅（不能有油腻）放水，用大火烧开；
（3）然后再加入紫苏、青梅、嫩姜，小火焖煮20分钟；
（4）闭火后，加入白砂糖拌匀，等自然放凉。这样就可以装进密封罐里，需要吃就取出即可。
1、将红糖、生姜片与去核红枣，用矿泉水炖煮半小时；
2、将红茶5g、姜片1g用清水煮20-30分钟，再加红糖20g煮3-5分钟；
3、生姜片100g用大火烧开后，转小火慢熬30分钟，加入菊花20g继续熬煮10分钟，最后添加蜂蜜100ml搅匀。还有红糖姜茶、蜂蜜姜茶、红茶姜茶等，口味都是不错的.
(1)将嫩子姜刮掉粗皮，用清水洗净，放入容器内，加上25克盐和250毫升清水搅拌均匀，放置1天，捞出晾干水分。
(2)将500毫升清水与75克盐调拌均匀倒入坛内(如果有以前腌菜的盐水替代，其色香味更佳)，加白酒和25克红糖搅匀，放小红辣椒垫底，再放入子姜。
(3)待子姜装至一半时，再放余下的50克红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，盖上坛盖，坛沿装满水，约泡6天即可取出食用。
湖南晒盐姜干的做法：
1、时间最好是每年的冬至前一个月选好肥厚的生姜洗干净，晾干水。
2、预先准备好一个陶瓷罐(如果没有，用玻璃罐也可以)，在底部撒上越1厘米厚的盐。
3、把晾干的姜放进罐里，一层姜一层盐这样放(盐填住缝隙就可以)，直到放完姜为止，在最上层的盐要完全把姜覆盖。
4、用盖子把罐盖好。约十多天就可以使用了。姜腌的时间越长越好。还有一种方法：取500克生姜，刮去外皮，泡入1%的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜。
生抽姜。将生姜清洗干净，刮皮，晾干水分，不用切块，放进可以密封的容器，以前是陶釉坛子，现在也有玻璃坛，塑料坛，可以密封就行，放好以后，倒入生抽，以没过生姜为准，一个坛子不要放满，要留五厘米左右的空隙。半个月以后可以吃。
糖醋姜，跟生抽姜做法差不多，只是把生抽换成则冰糖和醋生抽则可。
酸辣姜，洗净晾干的过程与前两种一样，只是还要将新鲜红椒也洗净晾干水分，切成厘米大小的颗粒，与生姜放在一个坛里，加盐，剥了皮的蒜子，也是半个月为期。
还有干姜，洗净刮皮晾干水分后的生姜，切成块，或条状，晒干之后用保鲜袋装好，过年用来配甜酒，绝配。
子姜鸭是湖南省常见的传统美食之一，做法如下：
材料：
- 鸭腿或鸭肉块
- 子姜
- 葱、姜、蒜
- 干辣椒
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精
- 植物油
步骤：
1. 将鸭腿或鸭肉块切成小块。
2. 锅中倒入适量植物油，加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒爆香。
3. 加入鸭肉块翻炒至表面微金黄。
4. 加入料酒、生抽和盐继续翻炒。
5. 加入适量清水，放入切好的子姜，煮开后转小火慢炖25分钟左右，直到鸭肉变得软嫩。
6. 加入糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
子姜鸭口感香辣鲜美，肉质柔软，适合与米饭一起享用。
一、材料
坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
用料主料乌骨鸡1只调料食盐适量味精适量辣椒粉适量砣砣鸡肉的做法1.鸡宰杀后，剥皮、去内脏，将肉斩成块状如拳头大小。
2.放入大锅中煮熟并捞出，散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。
1.食材准备：250ML的水、10克的郫县豆瓣酱、盐、花椒，20ML的油、20克的姜，15克的干红辣椒、500克的鸭子，10ML的料酒，5克的味精。
2.鸭子切块，在开水中焯一下，姜切片备用，锅内放油，放入干红辣椒段、花椒小火炒香，放入鸭肉、郫县豆瓣酱、白糖翻炒，加入料酒。
3.锅内加水，盖上锅盖小火烧20分钟后加入姜片，翻炒至锅内水干，加入味精和盐调味即可。