材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
步骤 1
五花肉煎微焦
步骤 2
放老抽炒香
步骤 3
放水焖起来
步骤 4
另一边放葱姜蒜花椒爆香白糖炒开放到旁边的闷锅，接着放生抽盐五香粉鸡精
步骤 5
快闷干的时候勾芡这个汁拌饭特别好吃，可以多留一点
步骤 6
成品
红烧东坡肉要先腌制肉块，然后用铁锅坚守加汤着佐料，再放到电饭锅里煲熟
这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
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开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
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把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
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取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
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肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
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东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅
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然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
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经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
做法
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水，没过五花肉，开大火。
9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
一、浸泡
选择层次分明的五花肉段，最好的有五层，做出来的红烧肉口感变化丰富，也不会太肥腻。在清水中加入料酒，五花肉放在水中浸泡十五分钟，可以将肉质里面的血水泡出来，煮起来不会有异味。
二、焯水
浸泡后的肉块要及时取出，放太久就减少香味了。猪肉切成适合入口的方块，保留层次。热水煮沸后放入焯一遍，可以让血水充分溢出来，取出肉块用清水冲洗掉血沫。
三、炒糖色
江浙一带做红烧肉讲究炒糖色，可以让红烧肉做出的红色鲜亮，颜色更好看。用锅里放油和几块冰糖，白冰糖口味微甜，颜色也更油光。等到白糖融化颜色变深的时候放入葱姜，放入肉块裹上糖衣。等到肉块变棕褐色，表面溢出油光的时候就可以放水了。
四、调味
红烧肉放水刚好淹没表层就足够了，因为煮好后并不需要太多汤汁。放入八角、香叶、酱油、盐煮一个小时，喜欢吃红烧鸡蛋、萝卜等食材只需要在最后二十分钟放进去就可以了。
五、收汁
在一个小时候开锅转大火收汁，直到汤水变得浓稠就可以捞出来了。红烧肉肥而不腻，谁吃了都叫好。
红烧肉虽然好吃，但是它的胆固醇和脂肪也非常高，所以偶尔享受一番就可以了，可不能经常吃。红烧肉也可以和其他食材一起住，汤汁会充分融入到其他食材中，作为宴客大菜再好不过。
食材：鲳鱼一条、猪肉75克、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜各适量
1.将鲳鱼收拾干净，后改刀切十字花刀。
2.猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼煎制，煎的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒，煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身
5.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟。
6.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。最后放适量葱花和香菜碎配色即可
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟
3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段，姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌，就可以吃了。
红烧东坡肉需要腌制
1、主料：猪肋条肉1200克。辅料：香叶4克、桂皮4克、丁香4克。调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克。
2、五花肉洗净后焯水，然后将肉捞出用刀把肉皮刮干净；
3、将五花肉切大方块再次焯水后捞出备用；
4、取一砂锅，在锅底铺一层姜片和香葱，将肉皮朝下码入砂锅，将花雕酒、生抽、冰糖倒入锅里（刚好与肉持平），花雕酒与生抽的量为3：2，盖上盖小火炖上2小时后，汤汁很少时关火；
5、将肉盛在另一碗中，将剩余的汤汁浇在肉上，入蒸锅蒸30分钟即可。
王刚红烧带鱼的做法，我来回答一下！
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。