工具/原料
黑鱼 (1kg)
大蒜 25克
姜 15克
料酒 20克
胡椒粉 15克
土豆 150克
西红柿 60克
大白菜 100克
盐 8克
黑鱼火锅的家常做法步骤
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将鱼肉片成鱼片。
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鱼骨斩段，鱼肉片加适量的盐和料酒腌制入味，主要可以去除腥味。
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起锅烧油，油温稍稍冒烟，加入葱姜蒜爆香。
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爆香只有加入鱼头 大的鱼骨端，翻炒至血红色褪去，鱼肉泛白即可，这里不用急着炒的
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将翻炒半熟的大块鱼头等加开水（冷水会有冷腥味）大火烧开，期间可以加入自己喜欢的调料（辣椒、干红鲜椒等）去除腥味。
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火开之后，根据个人喜好，一般汤色泛白就可以移至火锅锅内，然后加入些许大蒜叶和葱段给汤料提提鲜香，个人喜好，不喜欢的可以不放，或者放其他的。
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准备好火锅的涮锅食材，一家人或者亲朋好友围坐在一起，就可以一边聊聊天一边开吃了，先吃鱼肉和涮肉片， 炖久了肉就容易散开而且不好还哦。包上蔬菜一起吃味道更佳。
注意事项
炖久了肉会散开，所以要高温油炸下鱼头，而且这样更容易出汤
腌制去腥很重要，鱼汤熬制才不会有腥味
黑鱼的家常做法如下：
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
选料：黄鱼（或桂鱼，或青鱼，或昌鱼，或黑鱼等）净鱼片250克，熟火腿精肉（切成棱形小片 子）、香菜叶、姜丝各少许，高级清汤（或鸡汤）400克，琼脂（洋菜）7克。
调料：葱姜汁，黄酒各3匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量。
制法：1．把净鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒，葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去、再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撇除浮沫，放琼脂，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用。
2．取扣碗1只，用火腿、香菜、姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好，轻轻地把琼脂液徐徐倒入，齐碗口平。并放入冰箱冷藏室中镇冷。食用时，翻扣于大盘中即成。
用料
黑鱼
葱
姜
蒜
酒
盐
香油
凉拌黑鱼片的做法
黑鱼去骨切片，加入酒和盐、酱料腌制一会儿
烧了一锅水，将鱼片放下去滚一滚，鱼片一变成白色就取出来
装盘后，放上切好的姜、葱、蒜末、放上些酱料再滴上些香油，一起拌匀，这道鲜嫩爽口的鱼片就做好了
食材用料
黑鱼一条
葱一段
花椒自定
姜一段
酸菜自定
蒜两瓣
红辣椒自定
绿辣椒自定
方法/步骤
1鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
4鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13过滤鱼汤倒碗中。
14锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
东北酸菜汤做法：
用料：酸菜一袋、粉丝20克、干辣椒2克、蒜10克、姜1克
1、先把粉丝用水泡好，泡软为宜
2、将酸味用清水洗掉一些，然后把切成碎块备用。
3、把生姜和大蒜切成碎块，辣椒也切段
4、然后在锅里放入油，热了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香。
5、然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味，然后加入水。
6、在水要开的时候加入适量的盐和鸡精，在水开了以后 加入泡好的粉丝。
7、当水在开的时候就可以出锅了。
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。
鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
用料:
西红柿 4个
番茄酱 2勺
黑鱼片 300克
盐 2勺
淀粉 1勺
小葱 2根
姜 4片
虾滑 1包
金针菇 1把
土豆 2个
酸辣番茄黑鱼片的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的黑鱼片，大约有一斤
步骤 2 鱼洗净，加盐，白胡椒粉，抓拌均匀 接着加入一个鸡蛋清，抓匀，放入少许淀粉，抓匀，腌制15分钟
步骤 3 切好的葱姜蒜
步骤 4 西红柿去皮，切小块
步骤 5 土豆去皮，切厚片，泡水备用
步骤 6 洗净香菜，金针菇备用
步骤 7 我的配菜：虾滑，蛋饺
步骤 8 火锅粉条，先焯水
步骤 9 锅内加油，炒料
步骤 10 加入西红柿丁，翻炒出汤汁，加热水，煮开，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，捞出锅内的料头， 先放入金针菇，香菜，绰烫至断生，捞出放入盆内打底
步骤 11 加入配菜，我加的是虾滑，蛋饺，火锅粉，还有土豆片
步骤 12 接着煮鱼片，调成小火，一片一片的把鱼片下入锅内，用锅铲从底部慢慢翻动，避免鱼片烂掉。煮熟鱼片，捞出放入盆内
步骤 13 加入鱼汤，放入葱花，香菜，就可以开吃了！
1、用料：
蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。
2、做法
（1）刷干净每个蛏子，酸菜切段，泡姜切片，泡椒对半破开，小葱切葱花。
（2）坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
（3）给泡姜泡椒爆香。
（4）给酸菜炒出香味。
（5）给开水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火闷煮30分钟。
（6）尝汤味酌情给鸡粉，调味；酸菜很咸，无需给盐、给料酒，蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。
（7）盛盘，撒葱花，芝麻点缀，即食。
用料
黑鱼1条
咸雪菜150克
干天椒3个
姜3片
蒜4个
淀粉1匙
蚝油1匙
辣醬1匙
枓酒1匙
美味鲜1匙
盐少许
鸡精少许
食用油适量
方法
1在腌菜坛里抓出适量的咸雪菜，把鱼宰杀洗净，放入盆里，倒入适量的枓酒、生抽加少许淀粉，用手抓捏入味备用，干天椒切碎，生姜切片，蒜去皮切片，所有食材备齐。
2起锅烧热，倒油烧热后，放入姜、蒜、鱼块煎炒至发黄变色，然后再加入咸雪菜翻炒下。
3锅里放入切碎的小尖椒再放一勺辣醬，翻炒出香味。倒入和鱼差不多高的清水，盖上锅盖闷煮10来分钟。
4煮到七八分熟的时候，加入适量的鸡精，调味，大火收汁，关火装入盘里，可以吃了