1.
准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。
2.
在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。
3.
在溶解的酵母水里加一勺猪油，如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替(因为加了猪油后，面会变得又光滑又香)。继续用筷子搅匀。
4.
在另一个碗里倒入5毫升白醋。
5.
大碗里倒入500克面粉，用酵母水和面，水边倒边搅，再把白醋水也同样边倒边搅，搅成大棉絮状，再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑，把面团简单揉好，放在案板上，盖上碗醒8分钟。
6.
面醒了8分钟后，就好揉多了，为了面团更有筋性，需要我们拿出体力，多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。
7.
面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里，发酵10分钟。
8.
分钟到了，看！满满的一碗面发好了。特别成功！
9.
把发好的面取出，撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状。可以开始制作锅盔了
南充锅盔灌凉粉：属成都地方小吃，杨锅魁制作出的，既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。
军屯锅盔也是一半烫面一半半发面的，这样做出来的口感是比较好的，如果不用烫面的话，军屯锅盔做出来口感会比较硬，吃起来比较费劲，年轻人吃得了牙口不好的，老年人吃不了
如此只如此，无聊酒一樽。
江山犹昨日，笳鼓又新元。
黑潦迷行路，黄埃入禁门。
皋亭山顶上，百万汉军屯。
材料：500克面粉，1汤匙糖，2汤匙炖蛋，5克酵母，250克温水，2个鸡蛋。
做法步骤：
1、将糖加入面粉中，打入2个鸡蛋，加入5克酵母。
2、搅拌均匀，然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水，搅拌成面团，不要一次性加入所有的温水，面粉的吸水性不同，面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子，在静置中发酵约1个小时以上，剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉，防止粘连，再揉2-3分钟，把面团里面的空气排出来，分成两个面团，擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中，转到最低温度，并盖上锅盖，上下加热，等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞，盖上锅盖，两面反复煎炸，直至金黄色，熟透。
9、从锅中取出，冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味，在上面加上辣椒酱吃，简直是人间美味。
锅盔是陕西关中、甘肃武威的特产。锅盔，又叫锅魁、干馍，饼大直径二尺外，又圆、又厚像锅盖，是陕西省关中地区及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。省外人编的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔等。
做法：
1. 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净
2. 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3. 肉馅放米酒一小勺拌匀
4. 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5. 备面粉和面酵子
6. 面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀
7. 加盖静置30分钟
8. 揪成面剂
9. 剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片
10. 每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅
11. 抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”
12. 两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13. 在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚
14. 平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制
15. 期间翻几次面，保持小火
16. 煎至饼成熟
1.备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净
2.肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3.肉馅放米酒一小勺拌匀
4.蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5.备面粉和面酵子
6.面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
7.加盖静置30分钟
8.揪成面剂
9.剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片
10.每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅
11.抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”
12.两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13.在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚
14.平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）
15.期间翻几次面，保持小火
16.煎至饼成熟
主料：
五花肉170克，
小麦面粉300克，
调料：
食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱21克，水190克，植物油2汤匙，麻椒15克
清水190克
做法
1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉
2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精
4.放入盐，搅拌均匀备用
5.清水化开酵母粉，加入面粉
6.用筷子搅拌成絮状，揉成团
7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出
8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形
9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟
10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)
11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可
大同市云冈区晋华宫矿的顺成锅盔最正宗，那里的锅盔已经有好多年了，又经济又实惠又好吃，人多的时候，排队才可以买的到，买上两个锅盔，在到隔壁弄上一碗凉粉，别提有多好吃了，现在除了锅盔以外，又加了好几个品种的东西供大家购买品尝