材料：香菇，虾皮，大蒜，淀粉，盐，葱，嫩豆腐
做法：准备好嫩豆腐，香菇泡发后先切成丝，大蒜也掰好，加入虾皮，再加些葱一起剁碎，香菇虾皮剁得差不多了，把肉末加入，加入一勺淀粉，少许盐，少许胡椒粉，全部和起来一起剁均匀，把豆腐切1cm小块，一层一层码好在盘子上，用手把肉末扭成丸子，一个一个排好在豆腐上，排好后上锅蒸15分钟即可。
主料
绿萝卜1小个 豆腐1小块 鸡胸肉150克 香葱1小绺 姜1小块 西生菜2片
辅料
油少许 香油少许 蚝油少许 酱油少许 盐少许 五香粉少许 白糖2勺 淀粉2勺
做法步骤
1.绿萝卜1个，豆腐1小块，鸡胸肉150克，香葱1小绺，姜1小块，西生菜两片。
2.萝卜洗净，去皮，擦丝，切几刀，用两勺白糖杀一下。
3.萝卜丸子。
4.绿萝卜丝杀完水后，攥干备用。
5.豆腐也攥一下备用。
6.鸡胸肉，小葱和姜都切碎。
7.像搅饺子馅一样，加油，香油，蚝油，酱油，盐，五香粉和2勺淀粉。
8.带上手套，馅料拌抓摔，最后弄成小丸子。盘子里刷点油摆上丸子开锅上屉蒸10到15分钟(根据丸子大小定时间)。
清蒸的菜基本不用什么油，现在不是提倡少油少盐，吃建康菜，这个清蒸豆腐丸子，做法也很简单，要是再放点虾皮，估计会更好吃食材主料豆腐200g肉末50g辅料油适量盐适量料酒适量味精适量糖适量荸荠适量步骤1.豆腐洗净抓碎2.荸荠洗净去皮切碎3.猪肉末，放入盐，糖，味精，料酒，搅拌均匀4.豆腐泥也放入肉末中5.放入荸荠，姜末，适量的盐6.加入适量的淀粉7.搅拌成馅备用8.豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅，大火蒸10分钟9.取出，把盘子中的水倒入锅中10.勾入适量的水淀粉11.把水淀粉倒入蒸好的丸子中12.美味的清蒸豆腐丸子就做好了
1、主料：豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉馅适量，西红柿1个，韭菜适量，食盐适量，姜5克，蒜5克。
2、将豆腐肉末洗净，然后把豆腐捏碎成泥，放入肉末。
3、将姜、蒜、韭菜洗净切碎。
4、把姜、蒜、韭菜、盐、鸡蛋、淀粉等佐料放入豆腐泥和肉末中搅拌均匀。
5、将搅拌好的捏成圆形的丸子。
6、将做好的丸子上锅蒸。
7、蒸好后，再调点汁，放点油，然后将切碎的西红柿放入锅中，加入适量盐，做成汁，最后加点韭菜。
8、将调好的汁淋到蒸好的丸子上
主料3人份
豆腐500克
鸡蛋1个
辅料
葱姜 花椒粉 盐 蚝油 油适量
1
把豆腐放到盆里，用手全部捏碎，放入葱姜碎，花椒粉搅拌均匀后，再放入适量盐，蚝油调味，再次搅拌均匀。
2
磕入一个鸡蛋调匀。
3
用手捏成乒乓球大小的丸子。
4
捏好的丸子摆放到盘子里，放入蒸锅中。丸子最好不要挨在一起，以防黏连。
5
大火烧开后继续蒸六分钟即可熟透。
主料 2种
南豆腐
400g
肉糜
150g
辅料 1种
泡椒适量
调料 3种
油适量
盐适量
胡椒粉适量
烹饪步骤 8步
步骤1
豆腐搁盐、飞水。
步骤2
一分为二，用勺在中间挖个洞。
步骤3
挖出来的豆腐与肉糜搁一块，加盐、胡椒粉，一块搅匀。
步骤4
用筷子将馅料填满挖的洞。
步骤5
填满了，可在中间嵌个豌豆好看。
步骤6
大火、沸水，上锅蒸15分钟。
步骤7
用蒸出来的汤汁勾个薄芡。
步骤8
将芡汁浇在豆腐上，再来点泡椒--好吃滴呢^_^
小贴士
南豆腐特别容易碎，一定要小小点哦。
1、菠菜焯水，捞出放凉
2、豆腐切碎，越碎越好
3、菠菜攥干水分，切碎，不用太碎，放在豆腐中，放入耗油，酱油，盐，放入20克玉米淀粉
4、葱，花椒，八角，桂皮，起锅热油倒入以上所有的料，炸至葱变干，将里面的料捞干净，倒入豆腐和菠菜中，搅拌均匀
5、拌好的料用手轻轻团成小团子，我做了10个
6、面粉倒入碗中，打入一个鸡蛋，再把150克水倒入，加入10克玉米淀粉，淀粉不加也可以，然后搅拌至顺滑无颗粒状态，我的有点太稀了，原则上稍微厚点更好，容易挂糊
7、锅内加大量油，烧至六成热，转小火，慢慢加热，菠菜丸子轻轻放入面糊中滚一圈，捞出放入油锅，所有丸子依次放入后，翻一翻，炸大概10-15分钟，视丸子大小调整时间，直至炸至金黄色捞出装盘开吃。
主料：面粉300克，青萝卜500克，豆腐500克
辅料：鸡蛋2个，花椒粉1小勺，水适量，植物油适量，姜5克，食盐1小勺，小葱1把
步骤1：将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫
步骤2：将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起
步骤3：将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
步骤4：搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以
步骤5：将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末
步骤6：将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁
步骤7：将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
步骤8：再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了
步骤9：炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来
步骤10：每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑
步骤11：将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
步骤12：看看这就是炸好的丸子的横断面，里面能看到萝卜和豆腐，更重要的是面粉面得透明，而且会有很多孔洞，这就是这个丸子凉了也很柔软的秘密
先来把做冬瓜豆腐丸子需要用到的材料全部准备一下，准备一块冬瓜，冬瓜的重量大概在一斤左右，然后再准备半斤豆腐，准备老豆腐就可以了，然后再准备半斤猪瘦肉，一块生姜，两根小葱，一个鸡蛋，适量的淀粉，继续准备适量食用盐，生抽，蚝油，花椒面，食用油即可。
2、咱们先来处理一下冬瓜，将准备好的冬瓜用刀切去外皮，然后从中间对半切开，再切成小段，切完小段之后咱们将冬瓜瓤给去掉。取出一部分冬瓜小块给它切成薄片，片不要太厚，大概在0.5厘米左右，切完之后将其放到一个盘中备用。
3、将剩下的冬瓜同样是切成片，片要薄一点，然后再切成细丝，最后切成冬瓜小丁，将切好的小丁放到一个大碗中备用。冬瓜处理完了，那么接下来咱们将豆腐处理一下，将准备好的豆腐稍微清洗一下，然后控干水分，用刀切成小块，再将豆腐压碎。将压成碎末的豆腐放到一个大盘中备用。
4、将准备好的猪肉放到清水中浸泡一下，然后再清洗干净，沥干水分放到案板上先切成小块，然后再剁成猪肉末，猪肉末可以不用剁得特别细，稍微粗一点就可以了。将剁好的猪肉末放到一个大盆中。把准备好的生姜和葱花拿出来，生姜切成姜末，小葱切成葱花，取一部分姜末和葱花放到大碗中。
5、接下来向大碗中打上一个鸡蛋，然后加入适量的生抽，蚝油，食用盐，先将它们搅拌均匀，搅匀之后再放入花椒面，花椒面不要太多，然后接着放入冬瓜丁，再加入一勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅好之后加入压好的豆腐碎继续搅拌均匀，搅好之后将其团成丸子。
6、将冬瓜片整齐地铺在一个盘底，然后把团好的丸子放到冬瓜片上冷水上蒸锅，蒸15分钟。准备一个空碗，向空碗中加入一勺生抽，适量的蚝油，适量的淀粉，加入清水搅拌均匀。等到冬瓜丸子蒸熟之后，咱们将其取出放到一旁待用。起锅烧油，油热之后放入蒜末，葱花爆出香味，然后再倒入调好的料汁翻炒均匀，等到锅内汤汁开了之后咱们将其淋在蒸好的丸子上面，再撒上红辣椒和葱花。
1/9
冬瓜洗净，切小丁，不要太碎，也可以用绞肉机搅碎，最好保留一些颗粒感。加一勺盐腌10分钟
2/9
豆腐捣碎，用干净的滤布，用力挤出水分
3/9
冬瓜也是同样的方法挤出水分
4/9
肉馅提前用蚝油，食用油，老抽，盐，十三香顺着一个方向搅拌上劲，再加入豆腐冬瓜，再加一勺淀粉，一个鸡蛋搅拌均匀
5/9
娃娃菜或大白菜叶用开水烫一下，铺在盘子底部
6/9
粉丝提前泡发，铺在上面
7/9
冬瓜肉馅团成与鸡蛋黄大小左右，不要太大，不然蒸的时间长，营养流失了，开水上锅，大火蒸15分，关火焖2分
8/9
蒸冬瓜同时，切点蒜末，锅里少放油，爆香蒜末，（为了美观也可以加些红椒丁)，加一勺蚝油，一勺生抽，半碗水，水开，水淀粉勾芡酱汁淋在冬瓜上，撒些葱花点缀
9/9
蒸菜，既营养又美味，补铁还补钙，特别适合营养不足的老人和小盆友。