镇川干炉
榆林镇川，据《镇川志》记载，明清时期的镇川，街道两侧商铺林立，西至宁夏、武威、庆阳，东至太原、北京、天津，都有商贾行走于此，镇川也因此成为了“四会五达”之地，跻身陕北“四大名堡”。民国初年(1912），单是河北、山西、京津地区设在镇川的皮毛店栈便有130余家，仅河北顺德府常驻镇川的货商、伙计就有378人。据清光绪十二年(1886）李嘉绩著《榆塞纪行录》记载：“镇川堡，杨氏饼托(即干炉)甚美。”
又《镇川志》载，陕北有不少地方也制作干炉，但总比不上镇川干炉好。其一是因为镇川当地水土灵异，适合打干炉；其二是因镇川干炉的手艺凝聚了代代匠人的心血，经过了不断的改进、创新。而在镇川历史上，打干炉的好把式也有不少，如王二迷、刘翔承、杨丕润、申旺、高玉和等。
镇川干炉的制作方法是，用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。内空外脆，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏，若和面时加麻油可制作油干炉，则酥脆可口。
【镇川｜常利干炉铺】镇川有一种烤饼叫做“干炉”，有甜干炉和咸干炉两种口味，它与绥德黑粉和米脂驴板肠等陕北小吃齐名，只要一提“干炉”陕北人都会想到镇川。
干煸豆角十分下饭，豆角送细一些的，先要油炸至表皮皱，然后少许热油炒熟猪肉未，杯葱姜蒜酱油大料粉调味，加入煸好的豆角即可。
所谓糖棋子，就是用麻油烙的一种糖面饼。糖棋子选用好面粉，先将一定数量鸡蛋打开，加入面中。植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，加少许食用碱搅匀，趁热一并倒入面粉中和匀。搁置2至20分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。 干炉：陕西镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。
1.和面。选用优质面粉，加入适量热水（开水勾兑少量凉水，冬季热，夏季凉），活成较硬的面团。制作油干炉时需按5∶1的比例加入食用油；制作奶油干炉时，则要在和面时加入一些牛奶。
2.压面、分剂。面案所靠的墙体上开一槽口，内装套有钢管的水泥槽。再以直径10cm木棍插入其中，利用压力对面团进行挤压，使面团更为细密。面压好后揉匀，便可凭手感分成每个四两左右的面团（有经验的干炉匠分剂，误差一般不超过两钱）。
3.加盐、糖面。分好的面剂揉成面饼，再向中间加入伴有盐或白糖的面粉（比例为1∶2），揪住边缘部分攒起成球形，使得上部闭合，并揪下剂口部分揉圆，按压在面剂口。加盐、糖面的目的，是为了让干炉的上下两层自然分离，烤出来自然是更加香脆。
4.围楞。即压制出干炉的外形。以左手按住干炉中心，四指控制干炉旋转；右手拇指扣在左手腕上，食指、中指用力，做出干炉外圈的边楞。
5.围底花、掐花。左手中指、无名指控制干炉旋转，并将干炉外圈整平；右手拇指置于干炉中心，随着干炉的旋转下压（防止干炉中心膨起）。
6.上鏊子。此时的干炉制作（“围干炉”）基本完成，便可上鏊子进行烙制。干炉两面各需烙制七八分钟。两面烙制完成后，还需以划（插有细针的木棍，开有口槽，可将干炉边缘置入）在干炉外楞的边缘划上一周，便于干炉烤制时水分的排出，使得干炉更加酥脆。在干炉上鏊子期间，匠人还会在干炉的中心盖上自家字号名称的印章（有的只盖红印），以标明干炉的制作者。
7.烤干炉。经过划制的干炉，进入炉膛烤制15~20分钟，使得干炉两面焦黄，整个干炉的制作便宣告完成。
原料：
驴肉750克、植物油75克、精盐5克、味精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克、整干椒10克、香油3克
做法：
1、驴肉清洗干净，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条;尖红椒去蒂，切成2厘米长的段;蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可
1，首先我们先处理猪肝，猪肝切成2-3cm宽的条块状，锅里加水，水开后，下猪肝，待飘起来猪肝就熟了，捞出来，放凉，切成小条。
2，然后再将青椒去蒂去籽，切成同猪肝条大小差不多的小条，大葱切成葱花，蒜拍下，切小块，干红椒用剪刀剪成小段。
3，随后炒锅放多点的油，油热后，放干红椒、葱、蒜爆香，加入猪肝炒匀，放入足够量的盐，继续炒。
4，最后可以闻到肝子的香味时在加入青椒翻炒，等待青椒炒软时加少量生抽，就可以了。
食材
面条200g
酱油20g
香醋30克
芝麻酱50g
花椒4g
香油20g
鸡粉2g
八角0.3g
白糖20g
油泼辣子适量
熟芝麻适量
方法/步骤
1先把花椒和八角炒香。
2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3用料理机把花椒八角搅打成粉。
4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5用勺子把芝麻酱搅匀。
6把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8然后放入盐、鸡粉和白糖
9倒入香醋拌匀。
10倒入酱油拌匀。
11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
12汤锅水烧开下入面条
13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15把拌好油的面条倒入盘中。
16先浇上蒜汁。
17撒上榨菜末
18撒上熟花生碎。
19浇上油泼辣子。
20最后浇上秘制酱汁。
21然后撒上香葱末。
22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
1.材料：风干带鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个（不很辣的），豆豉3勺，香葱一棵。调料：白糖适量，味精适量，十三香适量，料酒适量，甜辣酱适量，调和油适量。
2..把材料类洗净切好备用。
3.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
4.放入风干带鱼翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣酱翻炒入味。
7.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均匀。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
干豆腐切细条，川椒切丝，锅中烧油，加蒜片，干花椒爆香，倒入干豆腐，川椒翻炒变软加生抽，蚝油，盐，鸡精调味即可