材料
黄鱼 1尾,米酒 1大匙,胡椒粉 1小匙,盐 1小匙
做法
黄鱼取鱼片。从鱼头切开，从鱼
1: 黄鱼取鱼片。从鱼头切开，从鱼尾开始横向向前把鱼片剖下。
鱼片先从中横切成两段，再直切
2: 鱼片先从中横切成两段，再直切成宽1.5公分长条。醃米酒、盐、胡椒粉，冷藏醃渍十分钟。
面糊所有材料拌匀备用。
3: 面糊所有材料拌匀备用。
要炸鱼之前，面糊要再次搅拌，
4: 要炸鱼之前，面糊要再次搅拌，以免沈淀。
油热180度，滴点面糊测试会
5: 油热180度，滴点面糊测试会马上浮起即可。把沾好面糊的鱼条放进油锅中火都炸到快要金黄。捞出鱼条，开大火拉高油温，再回锅快速炸一下逼油再起锅。
胡椒粉与盐拌匀一下，供炸鱼条
6: 胡椒粉与盐拌匀一下，供炸鱼条沾用。
炸青条鱼是一道地道的家常菜，味道鲜美、口感鲜嫩，制作简单，以下是一种常见的做法，供大家参考：
所需食材：
1. 青条鱼 1条
2. 盐 适量
3. 八角 1个
4. 生姜 适量
5. 料酒 适量
6. 生粉 适量
7. 食用油 适量
做法：
1. 青条鱼去鳞、去骨、去腮、洗净，沥干水分，斩成大小适中的块状。
2. 加入盐、八角、姜片、料酒、适量清水搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的青条鱼进行处理，每块上沾上适量的生粉。
4. 平底锅中加入适量的食用油，加热至6~7成热。
5. 将底部粘上生粉的青条鱼块，放入锅中炸至金黄色即可捞出沥油。
6. 炸完青条鱼后，再将炸锅里的油倒入容器中，将鱼放入炸锅中热锅快炸。
7. 装盘后，加入适量的盐和五香粉调味，拌匀即可。
温馨提示：
1. 炸青条鱼时，油温应适中，太热容易让鱼外焦里嫩，太低则容易让鱼变糊。
2. 炸完青条鱼后，需要用纸巾将多余的油吸干，除让口感更加清爽之外，也能降低油脂的摄入量。
3. 食用过程中，可以加上适量的葱姜丝、辣椒丝等调料。可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以将其作为下酒菜享用。
总之，炸青条鱼是一道极为简单、美味的家常菜品，难度不高，喜欢的朋友可以根据自己的口味和偏好进行适当调整，味道更佳！
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
原料：白条鱼适量，油适量，酱油适量，料酒适量，辣椒适量，蒜末适量，姜适量。
做法：
1、备好所用的食材。
2、将白条鱼去鳞处理干净，洗净控水。
3、再用辣椒，料酒，酱油，生姜，蒜末，调好味，腌制2个小时。
4、用油热锅，油温度应该控制在8成左右，开始放鱼。
5、放鱼后翻几次。依据情况，可以炸干，可以熟了就好。
6、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味，倒入小鱼，掂个锅，完成就可以出锅装盘了。
7、香酥辣味，酸口的油炸白条鱼，倒一叠醋蘸着吃，非常美味。
主料
白条鱼(裸鱼)250g
辅料
调和油适量 食盐适量 胡椒粉适量
步骤1
将鱼处理，放盐，胡椒粉腌制
步骤2
锅中适量油
步骤3
把腌制过的小鱼放入锅中炸
步骤4
两面煎炸
步骤5
炸好后装盘即可
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗浄备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
配料：干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽
做法：
第一步：调酱
老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1:1:1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。
第二步：配菜
五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。
第三步：炒
1.起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。
2. 放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把葱花爆香。
3. 倒入调好的酱汁，再撒入一把葱花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，达到油和酱分离。
4. 再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜，即可出锅。
酱香味扑鼻的炸酱就做好了，最关键的一点是葱花，要分三次放入，分别是炒五花肉时，倒调好的酱汁时，出锅时。
网上很多教炸酱的教程总会说放香菇什么的，其实，最正宗的炸酱，只有葱花是王道。
炸酱做好了，下面就是关键的面条了。面一定要手擀面，这样的面才最筋道。老北京人自己吃面，一般都会自己手工制作，叫抻面。不会做手擀面的可以直接买点手工面即可。
接着，便是菜码，吃炸酱面，菜码一定要多，要丰富，6---8样菜码为宜。最常见的菜码一般有：黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、黄豆、胡萝卜丝、心里美（萝卜丝）、葱丝、菠菜等等。
煮好的面条，放入自己喜欢吃的菜码，浇上一勺酱香扑鼻的炸酱，吃上一口，那味道真的绝了。
黄米面 五勺 、 糯米粉 五勺 、 生粉 两小勺 、 白糖 两勺 、 红糖 适量 、 黑芝麻 一把 、 凉水 适量
黄米面和糯米粉里加入冷水，和成颗粒状，用手攥一下成团状的湿度就可以。白糖馅：白糖两勺，生粉两勺，黑芝麻一把，红糖适量混合均匀。
锅中水烧开，放笼布，放入和好的黄米面铺平蒸二十分钟，蒸好后取出。
面板上抹油，趁热用擀面杖把蒸好的黄米面压细腻，压好以后揉均匀，搓成长条，分成小剂子。
包入拌好的白糖馅，按扁，锅里倒入油，油温七成下入黄米糕炸到两面金黄。
1、备好全部材料。
2、先将面线炸至金黄。
3、炸好，倒入冷水中浸至少一小时。
4、爆香葱蒜，取出特冷。
5、锅内加入葱头油，炒熟煮肉，虾仁，腊肠 加入冬菇及鱼圆。在下自制辣椒酱即指天椒。
6、炒好后，将材料盛起，备用。
7、把上汤煮滚，加入调味料。
8、加入葱及面线炒至软。
9、在放入肉类煸炒。
10、肉类和面炒均匀后即可盛起。