1、中筋面粉180g、酵母2g、嫩豆腐300g、干辣椒粉适量、盐适量、葱适量、糖适量。
2、小火，放入干辣椒粉炒香。
3、嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面。
4、酵母先用温开水化开。
5、慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟，再揉成团，盖保鲜膜发酵，发酵至2倍大。
6、拉开成蜂窝状就可以，再揉上5分钟排气。
7、这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉搅拌均匀。
8、再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐。
9、锅里放温水，把包好的包子放上。
10、2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟即可。
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法：
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
咸蛋黄小笼包的制作方法如下：
**材料准备：**
- 面粉200克
- 猪肉馅100克
- 咸蛋黄适量
- 葱姜末少许
- 鸡汤2勺
- 盐适量
- 鸡精少量
- 热开水适量
- 花椒粉1勺
- 香油1勺
**制作步骤：**
1. **肉馅准备：** 将猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后，逐渐加入鸡汤，每次加入后都要搅拌至肉馅完全吸收水分。
2. **馅料冷冻：** 搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻30分钟，使其稍微凝固，便于包制。
3. **面团制作：** 将面粉加入热开水，边加边用筷子搅拌，待面团成型后，用手揉至光滑，盖上保鲜膜醒发一会儿。
4. **擀皮：** 在案板上撒上干面粉，将面团揉至表面光滑，然后搓成长条，切成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成薄皮。
5. **包制：** 在擀好的面皮上放上一小块肉馅，然后加入咸蛋黄，包成小笼包的形状。注意要捏紧封口，防止蒸煮时汤汁流出。
6. **蒸制：** 将包好的小笼包放入蒸锅中，蒸格上铺上湿纱布，冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸约10分钟。
7. **出锅：** 蒸好后不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子，以免小笼包塌陷。
**注意事项：**
- 搅拌肉馅时要向一个方向搅拌，搅至上劲。
- 包好的小笼包要饧酵10分钟后再蒸制，以使皮松软。
- 蒸制时，水开后要转中小火，以免火太大影响小笼包的口感。
按照以上步骤，咸蛋黄小笼包就可以制作完成了。刚出锅的小笼包汤汁丰富，肉馅鲜美，口感极佳。
做灌汤小笼包。先去菜市场买夹心肉和猪皮。夹心肉剁成肉未，把猪皮煮烂也剁成猪未皮。
最后把肉未和猪皮未再加其它配料搅拌，搅拌均再做小笼包，这样做就是灌汤小笼包。
材料：澄粉、生粉、猪油、盐 、沸水 、虾仁、猪绞肉、鸡蛋 、蚝油 、生抽 、米酒 、细砂糖 、芝麻香油 、姜末 、鸡粉 、胡椒粉
做法;
1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）
2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟
3、分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟
4、将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细
5、放盆中，打入鸡蛋，搅散
6、中加入所有调味料
7、搅拌均匀至肉馅黏稠
8、的面团取出，揉匀搓成长条
9、揪成小剂子搓圆、拍扁
10、擀成包子皮
11、取一个包子皮，放入适量馅料
12、捏成饺子状
13、中包好的水晶包子放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可
主料
肉皮500克 猪腿肉400克
面粉500克 清水230克
辅料
大葱1根 盐2勺
香油1勺 姜5片
花椒几粒 大料2个
桂皮1小段 香叶2片
丁香几粒 生抽2勺
灌汤小笼包的做法步骤
1. 肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
2. 然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3. 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4. 大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
5. 过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6. 400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7. 500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8. 醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
9. 将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10. 在包子皮里包入适量馅。
11. 捏好包子折。蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
第13步、至肉馅和佐料完全混合。
第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
第18步、按扁后擀成原片。
第19步、包入馅料。
第20步、凝成18-24个褶子。
第21步、可爱的小包子就包好了。
第22步、全部包好后静置5分钟。
第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
用料
面粉 500克
温水 300克
盐 1克
糖1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟，即可出锅。
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瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。