用料
五花肉 1块
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
红腐乳 1块
白砂糖 适量
葱 适量
姜 适量
超级好吃的扣肉的做法步骤
步骤 1
首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。
步骤 2
烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。
步骤 3
肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。
步骤 4
煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽
步骤 5
起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可
步骤 6
炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。
步骤 7
然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。
步骤 8
切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。
步骤 9
上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。
扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。
材料：
1. 猪五花肉：一块（约1斤）
2. 姜：适量
3. 料酒：适量
4. 酱油：适量
5. 冰糖：适量
6. 八角：适量
7. 葱：适量
8. 盐：适量
9. 水：适量
制作步骤：
1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。
2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。
3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。
4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。
5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。
2. 炒冰糖时火候要掌握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。
3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则容易煮不烂。
扣肉的制作需要的时间较长，但特别的美味，如果你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。
首先芋头要选正宗荔浦芋头，淘宝上有卖的很便宜。削皮切片，大约一厘米厚一片，用香油炸香，表面像薯条那样干就行。
其次，做扣肉要选五花肉，肥而不腻。五花肉一块，放入锅中用水煮熟，捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖，没有红糖用老抽也行，这叫上色。放入香油中炸，炸香之后，把肉皮的那面放热水里泡，那样肉皮容易起皱，那样看起来很漂亮。
准备做扣肉了，把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅，放油把辣椒面和黑豆豉炒香，放入切好的回锅肉翻炒几下，再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗，一片香芋夹一块扣肉码好，再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸，最好是柴火，蒸几个小时，香气扑鼻，吃的时候入口即化，而且感觉不到一点肥腻。
这是我们那扣肉的做法，非常美味，现在只有摆席或是过年才做，因为做起来比较复杂，用的时间挺长，平时不太做。
关于这个问题，做梅菜扣肉的步骤如下：
材料：
500克五花肉
适量梅菜
适量豆腐干
适量姜片
适量葱段
适量料酒
适量盐
适量白糖
适量鸡精
适量清水
步骤：
1.五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干备用。
2.梅菜泡软后洗净切成小段，豆腐干切成薄片备用。
3.热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
4.放入五花肉煸炒至两面金黄。
5.加入适量料酒，煮至酒精挥发。
6.加入适量盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。
7.加入适量清水，梅菜和豆腐干，煮至汤汁浓稠。
8.最后煮至汤汁收干即可。
小贴士：
1.五花肉一定要焯水，可以去除多余的脂肪和血水。
2.烹饪过程中，可以加入适量的红糟汁和老抽，增加口感和色泽。
3.梅菜的咸度较高，所以在加盐时要适量，以免过咸。
4.豆腐干可以不放，根据个人喜好选择。
准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，
扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜
步骤/方式1
五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
步骤/方式2
捞出，放凉。
步骤/方式3
切成薄片
步骤/方式4
肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
步骤/方式5
上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
步骤/方式6
开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
步骤/方式7
蒸好了
步骤/方式8
碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。
步骤/方式9
迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。
步骤/方式10
美味的扣肉就做好了
1、五花肉一块、料酒适量、葱段适量、姜块适量、八角适量。
2、方法：五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下。趁热在肉皮上抹上老抽。
4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
5、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片。
扣肉要带油才好吃，也就是花肉，做扣肉须经过炸，如果拿牛肉炸的话口感就很差了，还不如五香牛肉的口感
材料
主料：五花肉；
辅料：酸菜，白糖，葱，酸梅，柠檬，红枣
甜酸扣肉
1
先将肉成块煮一会
2
然后放到油里炸到皮金黄色，再放入水里过凉水
3
过完凉水再放入锅里煮一会儿，拿出来就可以切片了
4
切好加入配料煮熟就可以上桌了，想吃的朋友给点賛美，下次再发好吃的