主料豆腐200g肉末50g辅料油适量盐适量料酒适量味精适量糖适量荸荠适量步骤1.豆腐洗净抓碎2.荸荠洗净去皮切碎3.猪肉末，放入盐，糖，味精，料酒，搅拌均匀4.豆腐泥也放入肉末中5.放入荸荠，姜末，适量的盐6.加入适量的淀粉7.搅拌成馅备用8.豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅，大火蒸10分钟9.取出，把盘子中的水倒入锅中10.勾入适量的水淀粉11.把水淀粉倒入蒸好的丸子中12.美味的清蒸豆腐丸子就做好了小贴士最好用老豆腐，嫩豆腐水分太多，加入一点淀粉，可以增加豆腐的粘性
1、豆腐和肉馅，放入容器中。
2、带一次性手套抓碎。
3、加葱姜，胡萝卜末。
4、打入一个鸡蛋。
5、加盐，鸡精，十三香，加生抽，淀粉。
6、搅拌均匀。
7、做成丸子放在盘子里，上锅蒸十五分钟。
8、蒸出的汤汁倒入锅中。
9、加耗油，生抽。
10、加水淀粉勾芡。
11、把芡汁淋在丸子上即可。
豆腐土豆丸子的做法
1
准备食材：猪肉，豆腐，土豆
2
土豆去皮洗净切厚片，隔水蒸熟
3
猪肉剁碎
4
加入盐、胡椒粉、花椒粉、干淀粉、酱油，拌匀码味十分钟
5
蒸熟的土豆用擀面杖捣成泥
6
豆腐捏碎，拌在土豆泥中
7
热锅倒油，下肉碎炒熟
8
炒好的肉碎与土豆豆腐泥拌匀
9
用手捏成丸子
10
捏好的丸子下油炸制
11
炸至外表金黄即可捞出享用
1、主料：豆腐400克，肉馅200克，辅料：蛋清1个，淀粉50克，高汤300克，调料：盐3克，味精2克，香油10克。
2、豆腐捣烂成泥状。加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。
3、取适量放在手心，按扁成圆形，填入肉馅，慢慢包裹成球状。
4、依次摆入盘中。开锅放入蒸笼，大火蒸10分钟。
5、锅中倒入高汤，烧开放豆腐丸，撒盐和味精，煮3到5分钟，出锅前淋入香油即可。
主料
猪肉
400克
北豆腐
200克
莲藕
200克
辅料
大葱
40克
生姜
5克
盐
1小勺
白糖
1小勺
味精
1/2小勺
酱油
2小勺
黄酒
2大勺
香油
1小勺
胡椒粉
1/4小勺
步骤
1.猪肉用刀剁成肉馅。
2.莲藕去皮洗净，写成小粒。
3.豆腐用刀背抹成泥。
4.大葱生姜分别切末。
5.肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒。
6.用筷子搅打上劲。
7.再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。
8.搅拌均匀腌制5分钟入味。
9.锅内加入足量的油，烧至6成热。
10.用手抓一把肉馅挤出丸子，下入锅内。
11.使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。
12.锅内的油重新加热，油温升至8成热时，放入丸子复炸，直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。
准备所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。
2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。
3、往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。
4、把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。
5、待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。
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豆腐丸子汤 用料： 1、猪肉末半斤。 2、嫩豆腐半斤。 3、碎米芽菜约一两。 4、豌豆尖二两。 5、老姜末一匙。 6、鸡蛋一个。 7、葱两棵，切碎。 8、淀粉一汤匙。 9、盐适量。 做法： 1、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里，用手充分抓烂抓匀后，再放入碎米芽菜再抓匀。 2、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸子，一边做一边放汤锅里用中小火煮。汤面保持沸而不腾；全部做完后改中火煮约五分钟，放入豌豆尖后立即关火，起锅装汤钵，撒上葱碎即可上桌。
做肉丸子，肉香可以盖住豆腥味
豆腐肉丸
主料
猪里脊肉1块
辅料
豆腐1块、鸡蛋1个、油菜适量
调料
食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、
淀粉适量、葱白1根、胡椒粉适量
豆腐肉丸的做法
1.将里脊肉剁碎，加入葱白、姜蒜一块儿剁，让肉里充分吸收姜葱蒜的味道，去腥提香
2.等姜葱蒜完全跟肉末混合后，用刀背将豆腐碾碎和肉末混合均匀，加入一个鸡蛋
3.加入盐、生抽、胡椒粉、香油、料酒和淀粉充分搅拌均匀
4.在蒸笼里垫上一层菜叶，将肉末捏成大小适中的丸子摆放整齐，上锅蒸熟即可
材料肉末300克，北豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。配料：生姜片6片，辣椒干三只，葱花适量。做法1． 将北豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入山粉捏匀备用。2． 将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。3． 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。4． 煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮，加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。5． 收干汤汁，撒入葱花，放入味精即可。
豆腐丸子的做法： 食材用料： 豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜。 具体做法：
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。
2.将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）
3.将豆腐捏碎。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀。
5.顺着一个方向搅打。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。
7.将丸子一个一个放入，汆熟。
8.大约煮5分钟，至丸子略浮起。
9.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。 菜谱小贴士： 豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。 加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。 酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。 加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。