准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
用面粉容易软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
可以在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩。
扩展资料
炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙，烹饪简单，老少皆宜。
丸子是一种油炸/水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
食材用料：萝卜2个相克食物 生姜1块相克食物大蒜3瓣相克食物 鸡蛋2个相克食物胡椒粉适量 淀粉适量面粉适量 油适量盐适量菜谱做法：
1.将萝卜去皮清洗干净，同时生姜大蒜也洗好备用2.将萝卜擦丝后放入适量的盐搅拌均匀腌制半个小时3.趁这时将生姜大蒜切末备用4.将腌制好的萝卜攥出水份备用5.将萝卜丝抖散放入鸡蛋和胡椒粉还有生姜大蒜末搅拌均匀6.放入适量的淀粉也搅拌均匀（淀粉不用太多）
7.最后在放入适量的面粉，一边加一边和面直到能做成丸子形状即可（面一定不要一次加哈，以免太多了）
8.戴上一次性手套一手挤丸子另一手用勺子配合着往油锅里放9.坐锅放油开中火烧热后放入萝卜丝丸子开炸，不要过早翻动端起锅晃动即可，等一面炸黄后翻面在炸10.炸到萝卜丸子完全都变黄了也浮起来了即可关火捞出控油随后装盘即可开吃（同样的方法依次炸完所有的）
所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
首先是原材料的准备。
普通面粉1000克，清水300克，大葱一根，少许十三香，少许精盐，少许鸡精，少许味精，少许泡打粉。
1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少许鸡精味精，接着将其搅匀，直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状，然后再将大葱一根切成细末，搅在里面，大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料。
2、接着咱们锅烧热油，开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细，那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小，大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子，夹住下入油锅内，开小火慢炸即可。
3、丸子下锅后，切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出，接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用
北瓜洗净去皮，用工具刮成丝，也可以用刀切细丝、葱切碎。
加入盐，味精、十香粉、葱姜末等调料调味，顺时针搅拌均匀。
再加入一大勺淀粉，孜然粉顺时针搅拌均匀。
加入一碗面粉，搅拌如果面粉干，可以加入少量的水调拌均匀。
锅内放油7成热时，用手把搅拌好的面糊团成小球状，从锅边慢慢放入油中，稍等下在用漏勺或筷子搅拌下，防止丸子沾在一起。
等丸子表面炸成金黄色，用筷子夹出控油即可，最好是即炸即吃，外酥内软，香香脆脆的。
猪肉馅用肥瘦相间的，调味使用了味好美系列的生姜粉、椒盐、黑胡椒粉。
猪肉馅中加入葱花（家人不吃葱省略了，建议还是放葱花味道更好）、料酒、生姜粉、黑胡椒粉、少许盐、味椒盐、蚝油，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。
一个方向搅拌均匀，放冰箱或低温处10分钟让肉馅煨一下味道，再次取出后重新搅拌一下就可以炸了。
锅中放油，烧至5～6成热，筷子插入周边冒小泡的程度，用勺子将肉馅放入锅中，不急于搅动，定型后翻动，保持中火炸至成熟。 全部炸完后调大火力，复炸一遍，这是丸子酥脆的关键，不能省略。
控油捞出后就可以了，直接吃就很美味了，也可以熘炒、做汤。
1、首先准备200克红薯粉条，用水冲洗一下，锅里倒入水烧至50度左右，把粉条放进里面，泡到用指甲掐断就可以了，粉条不要泡的太久。
2、泡好的粉条用凉水冲一下捞出控干水分，放进一个盆里，用刮板或切刀切成碎断，不要切得太碎，放盆里操作粉条不易跑的到处都是。
3、把生姜切成碎末，再加入一勺十三香，喜欢吃胡椒粉的也可以加胡椒粉，再加适量的盐，这里不需要放葱，葱炸的时间长容易变焦，最后用筷子充分搅拌均匀。
4、分次加入300克普通面粉，边加边搅拌，尽量把面疙瘩碾碎，粉条全部裹上面粉。
5、锅里倒入半锅清水，大火把水烧开后，冒大泡泡就可以了，不要关火。
6、把开水舀进面粉里，边烫边搅拌，这样做的目的是滚烫的开水因水里的空气被赶出，炸丸子时不会因为瞬间热胀冷缩炸开，所有炸的时候不会溅油，其次用开水烫过的面炸丸子口感更松软。
7、最后把面烫成这种状态就可以了，用筷子挑起不流动，烫面的时候一定要多搅动，否则开水遇见面粉很容易抱团。
8、搅拌好的面糊待稍微晾凉，一只手戴上手套，防止面糊黏满手都是，不好操作，抓上一团面糊，用虎口挤出一个圆球。
9、再用勺子把挤好的丸子舀进油锅里，锅里加入菜籽油或花生油来炸，油温烧至6成热，把丸子挨个下进油锅里。
10、炸至丸子飘起来，用筷子翻搅使丸子受热均匀，小火慢慢炸，炸至丸子碰撞时有清脆的声音，丸子就炸好了。
11、炸好的丸子用笊篱捞出控油，炸的时候火候不要太大，中小火就可以了。
12、所有丸子全部炸完，放在箩筐里就可以开吃了，刚出锅好吃又酥脆。
步骤/方式1
将半个馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用。
步骤/方式2
将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用。
步骤/方式3
新鲜的绞肉（800克）中加入两勺料酒、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺盐、半勺糖、一勺生抽、一勺鸡粉。
步骤/方式4
分次加入葱姜水，顺着同一方向搅打。
步骤/方式5
加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿。
步骤/方式6
加入搓碎的馒头末。
步骤/方式7
搅打均匀后静置20分钟。
步骤/方式8
锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中。
步骤/方式9
中火炸制。
步骤/方式10
待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高。
步骤/方式11
将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出。
用油炸的鱼干才会酥脆，油可以改变鱼的脆度，可以让鱼变的充分脆。
鱼干是指将新鲜鱼类经过充分晒干而成。多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。