1、须一盛器将面粉倒入其中。
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团,若水少可适当加水,水不能太多。
3、面团基本成型后用手用力糅合面团,水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按。
4、面团基本成型后,防止空气中醒面,和面完成。
主料饺子粉(或普通面粉)500克 水230克 陷料按自己喜欢的口味 饺子 (和面方法)的做法步骤1. 面粉放入干净的容器内2. 慢慢将水倒入 边倒边用筷子搅拌 几乎没有干的面粉就可以用手和面了 和成一个整块就放着醒一会 最好盖一个盖子 或者湿纱布 20分钟到30分钟拿出面块和一下 如果表面不光滑或还是很硬 就继续醒发3. 这个是醒发一个小时的 因为家里有点冷 我就盖了一个和这个小盆一样大的盖子 盖子内壁淋水 放在烤箱里发酵档 只是为了暖和4. 用刀切出一小块5. 揉面 揉几下就可以 面团不软不硬又光滑6. 然后用刀切开7. 大小可以随意8. 竖立放置 表面洒面9. 用手按扁10. 就可以擀皮了 放入自己喜欢的馅料即可11. 可以直接放入开水锅中煮熟 也可以做水煎饺 吃不了的可以直接冻冰箱 冷冻要一个一个摆开放冰箱20分钟 再装入保鲜袋 这样就不会粘在一起了
1、准备面粉500g、盐一勺、清水适量。
2、把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
3、用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
4、这种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。
5、和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
饺子面和硬了最好的方法就是继续吸水。但是不能直接加水，直接加水的面会很难吃的，面团里面硬外面粘，擀不动的。
最好的方法是用一个带笼屉的锅，里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把饺子面放到笼屉上，把锅盖盖上。
让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子面就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面。
和饺子面时，要注意三点：首先，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
其次，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10至15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
再次，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。
因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。
因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
用面包机来和饺子面团，首先要确定是要和烫面（蒸饺用面团）还是冷水面团（煮饺面团）。这对于面包机和面是很关键的。若是蒸饺面团，面包机和面是没有问题的，因为这种面团比较软。若是要和制冷水面团（煮饺面团），则对于面包机来说是比较吃力的。因为用来包制煮饺的面团，需要有韧劲及硬些的面团，这样比较耐煮。也就是说这种面团较比制做面包的面团要干硬很多，对于面包机的损耗也大。不过若不常做或制做的量较少还是可以做做的。具体比例实际上还要考虑面粉的吃水强度。一般情况下面粉和水的比例是2:1，而且要注意，不要一次将水加足，最好分2~3次，这样可以视面团的吃水状况而适当增减，是和制出的面团更加理想。
用温水和面：而用温水和面，做出来的面团就会比较柔软，做出来的蒸饺和水饺吃起来面皮软，也不干皮。
馅和皮的比例是5:4.5
饺子馅500克，皮450克。
这个是指调好的馅，不是没调的。
皮的比例是300克面粉，150克水，不加鸡蛋。
面粉不同，吸水性不同，大家根据自家用的面多尝试一下。
嫌面硬就别加鸡蛋。
最好提前一晚和面和调肉馅，素馅现包现调。
下面写的是另一个方子。
用料
面粉 克
盐 克
饺子皮和面的黄金比例的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面点师教你4个窍门： 1：饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。 2：和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。 3：经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。 4：和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小简再教你一份和面的黄金比例： 500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的饺子怎样煮，才能避免破皮呢？小简再教您几招： 1：不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮，您记住喽。 2：速冻饺子煮制时，最好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。 3：现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。 4：不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。 5：煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右，一定要记住喽。
第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。
饺子面讲究筋道，一般使用普通面粉和高筋面粉和面，使用普通面粉的时候加一点点盐增加筋性。饺子面的面团讲究软硬适中，使用凉白开和面，面粉和水的比例是2:1。饺子面和好之后醒面10-20分钟即可。
烙饼面讲究的是软和，使用普通面粉，不易使用高筋面粉，面粉和水的比例是2:1.2，而且烙饼面在和面的时候，一半要用开水汤面，另外一半用凉白开搅拌，然后再将面和到一起。
另外烙饼面要根据烙什么饼而论，如果烙千层饼的话，和面时要加玉米油，醒面时也要用玉米油锁住水分，而且千层饼的醒面时间要稍微长一些，我一般都是放冰箱冷藏醒面一夜，第二天回温之后使用。如果只是普通的葱油饼之类的烙饼，面和好之后醒面40分钟左右就可以直接操作。
希望能帮助的你