大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
以前几个原因：
1，面粉的质量一定要好，发面的面粉一般选用中筋面粉
2，包子变白也是靠揉的，揉的好揉的滋润，就会很光滑很白。
3，如果你没有时间，也没力气一直揉面，就买一点面粉食用增白剂
4，发面醒的时间和温度恰到好处。28-38度，醒发半小时。
做花样怎么样？做花样饺子，做花样饺子，首先要把肉馅没好，还未好个好个种的佐料，然后再和面把面进行和好，一包出有的是花饺子，也各种各样的图案的饺子都能抱出来了，但是就是吃都是一样，也非常好吃什么样的饺子也是非常的香任何人都爱吃啊！
步骤1
红薯蒸熟用勺子碾成红薯泥，低筋面粉中加入泡打粉和糖
步骤2
加入红薯泥和清水，搅拌均匀
步骤3
和成发粘的面团，用勺子舀少许面团弄圆后放在芦苇叶上
步骤4
蒸锅上汽放入红薯包，盖盖大火蒸十分钟即可
步骤/方式1
面粉倒入盆内，温水化开酵母倒入面粉内，和成光滑面团。然后盖湿布发酵
步骤/方式2
肉馅先倒入少量花生油和酱油腌制，胡萝卜擦丝，锅内烧开水后放入，煮熟后捞出切碎。茴香苗洗干净沥去水份后切碎，木耳、粉条泡好后切碎备用。热锅放入油，打入鸡蛋摊成鸡蛋饼，熟后出锅切碎备用
步骤/方式3
把猪肉馅、茴香苗混合，放入酱油、花生油、葱花、姜、包子调味料、盐搅拌均匀。所有调料都根据自家口味调制
步骤/方式4
胡萝卜碎、鸡蛋碎、粉条、木耳混合，倒入花生油、酱油、盐、葱姜末、包子调味料搅拌均匀。所有调料都根据自家口味调制
步骤/方式5
发好的面揉成原来大小的面团，切出一条揉匀后分成大约30克一个。擀皮时要两边薄，中间厚
步骤/方式6
依照图片顺序，拿出两个擀好的皮。其中一个按出如饮料盖大小的圆洞（图1、2所示），然后两个皮叠在一起再把边捏和在一起（图3所示）无洞的一边朝上，放入胡萝卜馅包成包子，底部可以看到圆洞（图4所示）
步骤/方式7
把有圆洞的包子皮从底部翻上来，放入茴香苗馅包成包子，这样看起来就像葫芦。所有包子包好后放入锅内，第二次醒发10分钟左右
步骤/方式8
大火蒸20分钟就可出锅
原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。
做法步骤：
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
第13步、至肉馅和佐料完全混合。
第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
第18步、按扁后擀成原片。
第19步、包入馅料。
第20步、凝成18-24个褶子。
第21步、可爱的小包子就包好了。
第22步、全部包好后静置5分钟。
第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
步骤1. 芸豆放开水锅中煮熟，剁成末，放入肉馅、盐、酱油、葱花、花生油、蔬之鲜调匀备用2.地瓜面粉用开水和成面团3.掰成小剂子4.压成皮5.包上芸豆馅6. 上锅蒸7.15分钟后，停火出锅小贴士地瓜面粉直接和面会发散，用开水和面就不发散了，在老家都是用一种特殊的叫面筋的植物的根茎压成粉，用开水搅开，来和面的，很劲道！
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
豆沙小猪包原料：
1、发酵面团一份
（发酵面团可以参照这里）
2、红豆沙馅一份
做法：
1、照着贝太厨房的照片学的。需要一份发面面团，一份红豆沙。
2、面发好后搓长条，做剂子，擀面皮，小猪豆沙包的个头要略大一点，面皮也要擀的略大一些~ 包入红豆沙馅~ 先做出一个圆圆的豆沙包。
3、将小饼轻轻压扁做小猪的脸，再取一小块面揉圆做鼻子，在面团上抹一点水可以起到粘合的作用~再取两块小面团做耳朵。用筷子在眼睛的位置点两下，然后填入两颗红豆粒，我用的是红豆沙里的红豆颗粒~最好点缀煮熟的红豆。最后用小刀在鼻子上扎两下，小猪造型的豆沙包就做好了~
4、把小猪豆沙包放入蒸锅蒸15分钟就可以吃了。
1、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味。
2、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的。
3、肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小。
4、少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感。
6、调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;
7、巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道。
8、肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
先把芹菜洗干净，控干水分，放到案板上切碎，买些肉用绞肉机绞碎，跟芹菜放一起，往里面加盐。十三鲜，鸡精。味精。耗油，搅拌均匀，放一边。
往盆子里到点面，放点发酵粉用温水划开揉光滑，让面二次发开。就可以包包子了