1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。
猪皮适量，肉馅适量，料酒适量姜适量，葱适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量
1猪皮洗干净后在开水里煮一会儿，煮至猪皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净、皮上的毛拔干净；另煮一锅水，将洗好后的猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒，撇去浮沫
2转入炖锅炖1小时至猪皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用刀切成丁
3猪皮重新放锅里，加入生姜末、胡椒粉、盐、味精，撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止，放入葱结，继续炖煮1小时
4将炖好的肉皮汁过滤，冷却后放入冰箱冷藏一下，肉皮冻就做好了
5肉沫放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻后倒入葱姜汁搅拌均匀，再放入老抽、盐、味精、糖、色拉油搅打均匀；取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀
1、下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。
1、 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这样做出的肉冻更弹滑。
3、 拌好的馅，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
4、锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
韭菜鸡蛋，芹菜（也可以其他菜）肉丝，馓子（我也包过）
用料：肉末250克、肉皮冻300g、蟹粉100g、料酒15g、盐8克、细砂糖10克、姜末10克、中筋面粉250克、水630克
做法：1.准备好所有食材，先将主锅中加入肉末、肉皮冻、蟹粉、料酒、盐、细砂糖和姜末，盖上锅盖和量杯。
2.设置1分钟/3档（反转）混合，结束后，用刮刀将馅料取出并洗净主锅。
3.主锅中加入中筋面粉和130g水，盖上锅盖和量杯。设置3分钟/揉面，结束后将面团取出。
4.将面团揉光滑后静置醒发20分钟再搓成长条，切割成5g左右剂子，擀成5cm宽的圆面皮。
5.取15g左右馅料放面皮上，包起并褶成包子，间隔放入垫有油纸的蒸盘和蒸锅上，盖上蒸盖。
6.主锅中加入500g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅。设置18分钟/140℃/2档（反转）蒸制。烹饪结束，取下复式蒸锅，取出汤包，蘸酱即可食用。
灌汤包一般都是肉馅儿的， 有猪肉大葱馅儿的， 牛肉馅儿的 ，羊肉馅儿的 。包灌汤包的时候呢，一般都是把这个馅儿调的非常的稀 ，放油也是非常多，这样包的时候呢就可以连带着汤汁 包起来，蒸出来 里面的汤汁 香味浓郁 ，吃的时候一咬就是满口的汤汁非常的好吃 。
汤包添馅快速做法的小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤——
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。
13、成品。
想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤——
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。
13、成品。