灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包费做法：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
1、食材：猪皮 50g、水 200g、料酒 5g、面粉 300g、葱花 10g、盐 5g、生抽 5g、蚝油 7g、猪肉 300g。
2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒，盖上锅盖，蒸煮10分钟。
3、捞出猪皮过一道凉水，用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状。
4、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。
5、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。
6、在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面团，放置一旁醒发20分钟。
7、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花，搅拌均匀。
8、取出猪皮冻，切成丁，将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。
9、取出面团，滚成长条再切成小剂子，将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。
10、摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好。
11、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉。
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
天津灌汤包的做法，如何做天津灌汤包
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做天津灌汤包注意：不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
古代灌汤包和现在的差不多，将肉皮刮净浮油，煮至酥烂，用此汁调肉馅。
先将肉皮组成融化状放入冰箱冷藏凝固后切成细碎的小丁儿。
将肉馅儿放入葱，姜，料酒，蚝油，生抽酱油、糖、盐、鸡精再打入一个鸡蛋加入切碎的皮冻调匀。线馅儿就调好了。然后用正常包包子的手法，蒸熟后就可以食用了。
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！
1、准备好肉馅、葱花，皮冻切成小块。
2、肉馅中加入葱花、皮冻和各种调料，如果没有皮冻，用熬猪蹄等有富含胶原的高汤也可以。但是要等到凝固之后才可以用，否则全是汤水没法包。最好搅拌馅之后冷藏一会，这样好包。
3、取一勺馅放到饺子皮上，包成包子。
4、蒸锅中大火烧开，蒸12分钟即可。
5、一开锅包子就塌了，一咬就有汁流出，记住不要蒸的过火了。
主料中筋面粉1大碗猪肉末500g高汤400g 辅料味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量 步骤 开封灌汤包的做法步骤11.将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。开封灌汤包的做法步骤22.继续加温水。开封灌汤包的做法步骤33.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。开封灌汤包的做法步骤44.盖上湿布，进行殇面。开封灌汤包的做法步骤55.殇面10分钟后，继续和面。开封灌汤包的做法步骤66.反复几次，至面团非常光滑有筋度。开封灌汤包的做法步骤77.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。开封灌汤包的做法步骤88.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。开封灌汤包的做法步骤99.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。开封灌汤包的做法步骤1010.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 开封灌汤包的做法步骤1111.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。开封灌汤包的做法步骤1212.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。开封灌汤包的做法步骤1313.按扁后擀成圆片。开封灌汤包的做法步骤1414.包入馅料。开封灌汤包的做法步骤1515.捏成18-24个褶子。开封灌汤包的做法步骤1616.可爱的小包子就包好了。开封灌汤包的做法步骤1717.全部包好后静置5分钟。开封灌汤包的做法步骤1818.放入蒸笼中，留有一定的空隙。开封灌汤包的做法步骤1919.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。开封灌汤包的做法步骤2020.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。灌汤包的面皮可以使用发面或死面制作，具体选择取决于个人喜好和口感偏好。
如果想要制作较为柔软、口感细腻的面皮，可以选择使用发面。发面是指在制作面团时加入酵母或其他发酵剂，让面团进行发酵，使面皮更加酥软有弹性。制作发面灌汤包的步骤如下：
1. 将面粉、酵母、糖和温水混合在一起，搅拌均匀，揉至面团光滑。
2. 将揉好的面团放在温暖处发酵，直到其两倍大。
3. 取出发酵好的面团，将其揉平排气，分割成适量的小面团，搓圆备用。
4. 取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。
5. 将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。
6. 将灌好馅的灌汤包放在蒸锅内，蒸10-15分钟即可。
如果喜欢面皮较为筋道、嚼劲十足的口感，可以选择使用死面。死面又称为无发酵面，一般不需要经过发酵，制作步骤如下：
1. 将面粉、水、少许食盐放在盆中，搅拌均匀，揉至面团光滑。
2. 将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。
3. 将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。
4. 将灌好馅的灌汤包放入沸水中煮熟即可。
总之，灌汤包的面皮可以根据个人喜好使用发面或死面制作，它们的口感和风味有所不同。可以根据自己的口味喜好来选择制作方法。
灌汤包的做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成肉泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
汤包中的汤配方：
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；
常温水1000g；
姜片6g；
葱段16g；
砂糖2g；
酱油1g。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。
除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。