方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
步骤/方式1
首先准备一块姜片
步骤/方式2
用姜片均匀涂抹锅体底部
步骤/方式3
接着倒入食用油烧热
步骤/方式4
放入要煎的鱼，煎制两面金黄即可
步骤/方式5
盛出鱼时可以看到，锅底一点也没有粘
1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。
3、火候要用对
炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。
4、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。
5、锅具要选对
如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，
第一，一定要锅烧热倒油
第二，鱼下入热油锅后改小火
第三，鱼身裹蛋汁或白面下锅，这样炸出来的金黄，不粘锅!
重要的事情说三遍，一定要热锅下油，一定要热锅下油，一定要热锅下油!
怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。
火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。
3、火候要用对
炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。
4、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。
5、锅具要选对
如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。
1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。
3、火候要用对
炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。
4、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。
5、锅具要选对
如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。
沾上淀粉裹上鸡蛋液再沾上面包糠
1、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅；若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
2、在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
3、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。
4、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
1.
倒入足量的油， 炸鱼时加油的量一定要够多， 这样才不会让鱼肉粘在锅面。
2.
要不断地进行翻炒， 保证鱼和锅接触时间不长， 可以减轻粘锅几率。
3.
选择市面上有的不粘锅， 这样在炸鱼时更方便。