洋姜泡菜用姜末也最好吃，特别是用姜末演出来的泡菜系脆又甜有酸甜的口味非常的好吃，颜色也非常好看，阳江的颜色也是白白的切成丝用，由于将两者两半吃非常好，口感也是非常不错的。这样做的人也是非常多的吃点啥也非常多，特别是下菜下饭吃非常的不错，是非常不错的下饭菜。
酸泡菜的坛子里可放入多种食材，象洋姜、大蒜、花椰菜、芹菜、甘蓝、很嫩的长豆角、大白菜、蒜苔、青辣椒、水果萝卜，象以上食材都洗净有的需要切开的就切一下然后晾干放入泡酸菜水的坛子中，最后再倒点白酒进坛子里，是为了杀菌和防腐，再把坛子盖子盖好，坛子放阴凉处，二个月后就可吃了，都各是各的风味，会很好吃的。
第一步：我们需要准备好做泡菜的材料，白菜一颗，小米椒适量（喜欢辣的话可以多放点），食盐125克，生抽15克，味精5克，葱一小把，姜15克，大蒜头一颗，胡椒粉50克，白糖50克，辣椒粉15克，高汤一碗（大概500毫升，这个是腌制泡菜的灵魂材料）；
第二步：将大白菜取出，把根部切掉去除；重点来了，我们需要将大白菜摊在太阳底下晒半天；晒好之后，装入没有上釉的瓷套里面，注意，是没有上釉的（装入的时候我们需要注意，记着一片一片放，每片都均匀的抹上我们一开始准备好的盐和胡椒粉）；
第三步：将坛口密封，用石头压住，静置2-3天即可；
第四步：将静置后的大白菜取出洗净，然后将菜汁挤出；
第五步：将葱姜蒜去皮洗净，然后切成碎末，小米椒去除根部，也切成碎末，放入碗中备用；
第六步：在大白菜中将切好的葱姜蒜、辣椒末放入，在一片一片的铺回坛子里面后，将准备好的高汤与酱油、白糖、味精搅拌后倒入坛中，再用油纸封上；
第七步：地上挖一个小坑，将坛子的半身放入里面，放置15天左右即可取出食用。
很简单的一个泡菜腌制过程，无论是用料还是制作方面，因其需要腌制，所以需要等待一段时间后才可使用，家里人多的话，可以一次多腌制几颗。
泡菜腌洋姜的材料平时在家中制作泡菜腌洋姜时，只需要准备一千克新鲜的洋姜和适量的盐以及三十克白糖和一百克米醋，另外再准备五十克黄酱与五十克小米椒水和适量的清水就可以。泡菜腌洋姜的做法步骤1、把准备好的洋姜洗掉外层的泥沙，再放入到淡盐水中进么浸泡，二十分钟以后取出，把它表面的水分沥掉。
2、把处理好的洋姜切成片状，放在一个盆子中，然后加入食用盐，进行腌制，过一个小时以后把腌出的水分去掉不要，再用清水把洋姜片洗干净。
3、把洗好以后的洋姜放在阳光下晒制一两天，让它的水分流失一些收起来备用。
4、把清水烧开以后晾凉，再把白糖、米醋以及生抽和小米椒水等调味料加入进去，调匀，把它们倒入到泡菜坛子中备用。
5、把晾晒以后的洋姜片放入到泡菜坛子中，用料汁进行浸泡，然后把坛子盖盖好，放在阴凉的地方腌制，过一周左右，自制的泡菜味腌洋姜就能做好，可以取出食用。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中
涪陵榨菜
、法国酸黄瓜
、德国甜酸
甘蓝
，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌
，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量
乳酸
而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物
的。泡菜使用低浓度
的盐水
，或用少量食盐
来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味
的腌制品
，只要乳酸含量
达到一定的浓度，并使产品隔绝空气
，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品
。1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了
腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽。
甜酸味泡苤蓝原料:苤蓝4000克，15%食盐溶液6000克，香料盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
方法/步骤
甜酸味泡苤蓝的做法:①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。
③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。
泡制诀窍:①香料包的香料为:白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。
1、食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。2、取一棵白菜，切掉根部。3、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。
4、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。5、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。6、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。
7、把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。8、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸
1、主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。
2、卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。
3、处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4、洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5、冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6、盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7、用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8、将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9、食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
1、准备2根白萝卜，用清水洗净之后削去外皮，然后用刀切成片状或者条状，注意不要切的太厚或者太粗，不然不容易入味。切好的白萝卜放入大盆中，撒入适量的食盐拌匀，静置10分钟，腌出萝卜中的水分。
2、趁着腌制的时间，咱们准备一下其它的配料：准备一小把小葱和香菜，洗净之后切成片备用；准备20g大蒜、20g小米辣椒，洗净之后切成片备用；
3、白萝卜腌好之后，倒出腌出的水分，然后再用清水冲洗一遍，放进大盆中备用；倒入小葱碎、香菜碎、大蒜、小米辣、3g花椒、100g带水的泡椒，最后再加入50g白醋、生抽300g调味，然后将盆中的各种食材和调料搅拌均匀，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏12个小时以上，咱们的【泡萝卜】就能食用了。