不粘锅放一点油，将磨具放入锅内，直接把鸡蛋打入磨具就可以。
1.先热锅，把锅烧烫了，加一点点油，再放一点点盐。这样可以避免放鸡蛋的时候油花四溅，也比较不容易把鸡蛋煎糊。
2.把鸡蛋打入锅内，这时候马上关小火，因为油虽然是冷的，锅的温度却很高，继续大火鸡蛋很快会焦了。
3.一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖，用小火煎差不多1-2分钟就可以了。相当于用高温焖煮，这样煎出的鸡蛋好吃，也比较鲜嫩爽滑。
道理很简单，就是靠焖煮的方式煎熟鸡蛋就不容易焦了，同时又能保持荷包蛋的风味。不过在煎的时候，最好选用不粘锅，效果会更好些。
将鸡蛋加入到面粉中，慢慢加水搅拌，2个鸡蛋差不多一碗面粉，注意一定要稀！
用鸡蛋中间去敲盆子的边上。
这个当初我也看了，但是看了前几小节我就放弃了，感觉讲的太啰嗦了，而且有用没用的都讲出来，都听不出哪些是重点，感觉特别迷糊。我现在正在看的是夏老师的，感觉还行，比较吸引我的地方就是讲的很清晰明了，挺适合我这样初学者的，一听就能听懂。你感兴趣的话可以试试。
1、待锅烧热滴上几滴油，鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内
2、然后用勺子稍稍往鸡蛋上分散撒些食盐，不要放太多，不然太咸。
3、开小火等蛋清蛋黄凝固，千万记住小火。不然就废了。
4、然后翻面，小心翻面至双面金黄，蛋黄凝固不流汤，就可以出锅了
相关资料：
煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
食材明细
鸡蛋4个、辣椒一根、细盐适量
煎鸡蛋的做法
1.辣椒清洗干净，剁碎
2.准备一个容器打入准备好的四个鸡蛋，然后快速的搅拌均匀，搅拌均匀之后才能加入辣椒，加入辣椒之后再一次的搅拌均匀，这个时候第一个关键步骤就是加入适当的食用盐，一定要细盐，然后快速的搅拌均匀。
3.洗干净的锅首先用大火热一下，没有水分了之后才能加入油，油热后转成最小火，然后将我们的鸡蛋倒下去
4.鸡蛋倒下去之后不能用菜勺去搅动，只能够轻轻的晃动油锅，这样子我们的煎蛋做出来才是成形的，等到煎好一面之后，再翻转到另外一面来煎，这样做出来鸡蛋就会受热面积充足，香味也充足
1、倒油下锅，量比摊开的鸡蛋稍大。
2、看到油冒烟了，数5下，把鸡蛋倒入锅中，鸡蛋不要调散了，可以撒一点点盐在鸡蛋面上。
3、看鸡蛋一面稍微凝固了（注意不要胡了），用锅铲将鸡蛋翻面。重复这个步骤。
4、如果吃得嫩点，看蛋清和蛋黄不会流出来就可以出锅了；吃的老点可以等鸡蛋稍微呈金黄色再出锅。
5、火腿如果是开袋即食的就不用加热
【食材】：牛奶 250 克，鸡蛋 2 个，面粉 250 克、糖、小苏打
【做法】：
①将牛奶倒入面粉中，搅拌至面粉没有疙瘩
②鸡蛋打开倒入 1，依据个人口味加少量糖，小苏打
③再次搅拌至稍微有些粘稠，用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流，即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。
④用平底煎锅烧热，倒少许油，在锅底形成薄薄的一层，舀一勺搅拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一块圆饼。
煎好的鸡蛋，盛盘里盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，吃的时候小火热一下，就可以吃了