1.
准备基围一只，用左手抓紧，右手拿剪刀从脖颈处沿着虾背煎向虾尾，扯出虾线清洗干净即可。
2.
准备基围虾一只，左手按住虾身，用菜刀顶住虾背切开，扯掉虾线清洗干净即可。
3.
准备基围虾一只，左手抓住虾身，用挑虾线专用刀，从虾头处沿着虾背挑开，扯出虾线，清洗干净即可。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的。
去一只虾放在掌心，背朝上，刀从背部切开，切透，然后用虾尾穿过虾的肚子即可
1. 将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺。
2. 用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分。
3. 将整个虾壳沿中线剪开。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易。
4. 用手将剪开的虾壳，朝两边扒开。因为虾壳底部是连在一起的，所以左右两片很容易剥开。
5. 两侧剥开后，将虾肉朝上一提。
6. 将虾的尾部从壳中抽出，再和头部分离，整个壳就剥下来了。可以看到虾壳非常干净，没有浪费。
7. 用手将虾背上的口，就是刚才剪刀尖划出来的浅口，朝两边拨一下。
8. 能看到完整的一条沙线，将中间提起，两头抽出，丢掉就行了。
9. 完整的虾就剥好了，非常快捷。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
材料：
- 鲜活背虾
- 姜丝
- 蒜末
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
- 油
做法：
1. 将背虾清洗干净，用刀沿着背部剖开。
2. 把虾须和虾线去除干净。
3. 在虾背部撒上盐和白胡椒粉，再加入料酒和一点点生抽腌制半个小时。
4. 热锅凉油，加入蒜末和姜丝炒香。
5. 把虾放入锅中，煎制3-4分钟至虾变色。
6. 加入少许水，再加入鸡精调味即可。
开背虾怎么做好吃：
1. 选择新鲜的背虾，注意不要买到虾肉泛黄、有异味或是变软的虾。
2. 在腌制过程中，可以根据自己的口味加入适量的料酒和生抽调味。
3. 煎制时不要过度翻动虾，避免虾肉破碎。
4. 加入姜丝和蒜末可增强味道和去腥味。
5. 可以加入适量的辣椒、葱花等配菜，增加口感和营养。
1.
准备鲜虾200克，清洗干净，用手捏住虾的头尾，使虾背弓起来，从虾背插入牙签轻轻挑出虾线。
2.
用手抓住虾线，轻轻扯出。
3.
用剪刀从虾头沿着虾背一直剪到虾尾。
4.
划开虾肉，扯掉虾度的黑线即可。
1、剪掉硬邦邦的虾尾。
2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止。
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要剪断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了。
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了
1.将虾从头部抓住，慢慢拉起，以十字状将头部和尾部结合起来；
2.将虾背向上，拇指放在虾头上，将虾体从头部一直拉至尾部；
3.将尾部压紧，用大拇指和食指从虾头到虾尾夹住；
4.将虾头拉向尾部，然后轻轻按压虾腹部，使虾尾边向前伸出，形成一条S形；
5.把虾头和虾尾夹在一起，即可完成虾背造型，虾尾的表面朝上。