小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
材料
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
食醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
吃法
由于小笼中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。
1、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。
2、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）
3、吸吮其汤汁。
4、连肉带皮一起吃下。
（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）
1、把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团，搓成棍状，然后切成小块；
2、每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮；
3、包包子时，把一张面皮放在左手上，把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，用右手的食指和拇指把面皮捏起来；
4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子；
5、松开右手的食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起，形成一个褶子，并如此类推；
6、捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻扭一下即可。
包灌汤包手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。汤包味道也是一绝的，制成汤包馅料的材料有蟹肉、蟹黄、生姜、酱油、冬瓜、火腿、鸡蛋、香葱、胡椒粉、味精、淀粉、皮冻等等材料，配料调料都是次要的，最重要是加入皮冻，经过各种工序，再把汤包煮熟，皮冻便会化成美味的汤汁了。
手法和其他包子一样，左手拿包子，虎口卡收口，右手捏褶。包汤包先要把包子皮做出来，准备好面粉和发酵粉，然后加水和面，等差不多时机到了，就用擀面杖碾平，就做出了包子皮了，汤包包子皮是要比其他包子的皮薄的，这样做成的汤包外表看上去呈半透明状态，能隐隐看到里面的汤汁，十分诱人胃口。
步骤1、取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。
2、右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。
要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。
3、包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，如果是呈现小圆圈的形状就这样放到帘子上包下一个包子就可以了，如果是出现一个小的突起要将它向下压一下。如果包子褶捏的足够小最后会出现一个小的突起，褶大一些收尾时会呈现一个像喇叭花一样的小漩涡形状，都非常好看。
1、原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
2、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
3、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；
4、葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；
5、红樱桃剁成细末。
6、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
7、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
1.
取一张包子皮放在左手掌心里托住，再取适量调好的馅料放在中间，收拢手掌，让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。
2.
用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，然后大拇指先不要移动，张开食指把临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直至全部捏完。
3.
全部捏完后就可以收口了，收口时可以收成碗口形或奶嘴形，随你喜欢，最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀，比如枸杞子或青豌豆粒等。
4.
小秘诀：做包子随便你捏出多少褶子都可以，但事实证明必须捏出14个以上的褶子才会漂亮。捏褶子的时候只要心里想着把它最终捏成圆形就可以了，很简单。
1、食材区别：蟹黄包主要用鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳以及小麦粉作为原材料 ， 蟹黄汤包则是主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等 。
2、制作方式：蟹黄包只需将蟹黄拆出后 ， 与其它食材炒成蟹黄馅即可 ， 而蟹黄汤包需要先熬蟹油 ， 然后在将熬好的鸡汤做成皮冻 ， 制作方法比较麻烦 。
3、食用方式：蟹黄包可以用筷子夹着食用 ， 而蟹黄汤包是用吸管吸完汤汁后 ， 然后将薄皮蘸醋吃 。也可用牙齿将薄皮咬下缺口 ， 然后吸干汤汁食用 。
4、蟹黄包和蟹黄汤包从名字上就能看出 ， 蟹黄汤包中是有汤的 ， 而蟹黄包中没有 。在食材选择上也有区别 ， 蟹黄包主要用鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳以及面粉作为原材料 。而蟹黄汤包则是主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等为原料 。
汤包用水饺皮比较好一些，
因为汤包的馅一般里面含有汤汁，人们除了享受美味以外，还要美观，所谓色香味俱全。因为馄饨皮是方的，而水饺皮是圆的，薄厚来说是差不多的。因为水饺皮中间稍厚一些，周边薄一些这样更方便，把汤包包成更美观的皱褶，如果细心皱褶的数量是18到哦。而馄饨皮是方的，就包不出好看的周折来，你明白了吗？
、取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。
2、右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。
要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。
3、包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，如果是呈现小圆圈的形状就这样放到帘子上包下一个包子就可以了，如果是出现一个小的突起要将它向下压一下。如果包子褶捏的足够小最后会出现一个小的突起，褶大一些收尾时会呈现一个像喇叭花一样的小漩涡形状，都非常好看。