自发粉是各类专门制作发孝面食的面粉总称。馒头自发粉是一种专制馒头又不使用鲜孝母的一种面粉，馒头包子就必须使用馒头自发粉。如有制作蛋糕的自发粉；有制作面包的自发粉。因此根据制作品种的不同选择正确的自发粉，选择错误就不能制成所需产品。
主料
自发粉300g
辅料
南瓜泥150g，30度左右的温水85g
1. 先将面粉一分为二，一份用南瓜泥和面，另一份用30度的温水和面。南瓜先上屉蒸熟。喜欢吃甜口的可以加点白糖，我没加，感觉也很香甜。南瓜稍凉，用勺子压成南瓜泥，也可以用料理机打成南瓜泥，效果更细腻。
2. 150g南瓜泥加入150g自发粉，搅拌成絮状。这个比例仅供参考，因为南瓜有稀有干，如果很稀，适量减少南瓜泥的量。
3. 揉成面团，盖上保鲜膜或者放入锅中静置一会儿。
4. 剩余的150g自发粉，加入30度左右的温水，搅拌成絮状，然后揉成面团。
5. 自发粉发酵还是挺快的
6. 揉好的面团不用先发酵，直接擀成圆饼
7. 将白色的面饼折叠起来，放在一边，再擀黄色的面团成圆饼，和白色的面饼大小相等。
8. 然后将两个面饼摞在一起，白色的在下边，黄色的在上边。
9. 将两张面饼从一头卷起来，卷紧实。
10. 根据自己喜欢的大小，用刮刀均匀的切成若干个馒头坯，喜欢的可以做成花样。
11. 稍微整理一下，码入蒸帘。
12. 多功能锅加入适量的水，放上蒸帘，盖上锅盖，饧发30分钟左右。
13. 饧发后，馒头已经长大到1.5倍左右，连接电源，小火加热，煮开转中大火蒸15分钟。
14. 关火，出锅
食材明细
中筋面粉、酵母、红糖、水。
1、因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀。把红糖水放至接近手温的时候，就加入酵母，搅拌至溶解，酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来。把酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状
2、把面团放在和面盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至面团两倍大，若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能发酵
3、把发酵好的面团取出放在揉面垫上，使劲揉面，若面团太粘手的话，可以在揉面垫上撒上一些面粉，把案板上的面粉再揉入面团。我一般会揉几分钟时间，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团。揉好的面团搓成长条，切成若干等份
4、你可直接做成这样的馒头胚，也可以把它整圆后再放入蒸屉里
5、把馒头胚放在温暖处醒发20分钟左右，室温低的话，可以在蒸锅里放热水，有助馒头发酵。醒发后的馒头胚掂在手上感觉有点轻，个子比原先大1.5-2倍，如果馒头胚没有醒发到位就蒸的话，蒸出来的馒头容易回缩，这一步也很关键哟
6、冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸13分钟左右
用料面粉 300克
温牛奶 150ml
白糖 10克
做法步骤1、准备好自发粉，300克。
2、温牛奶150克，可以用纯牛奶或者高钙奶。
3、牛奶和面粉和面，盖上保鲜膜，发酵一小时。这是发酵好的状态，蜂窝状，用手指戳一个洞，不回缩就代表发酵好了。
4、将发酵好的面团，取出排气，记得一定要多揉，尽量排完里面的空气，这也是做出光滑漂亮的馒头关键。切好，整形，二发。
5、馒头生胚二发到原来的两倍大左右，冷水上锅，大火蒸，水开10分钟，焖5分钟，再开盖，成品出炉咯。
6、浓浓奶香味，哇，刚出炉，忍不住干掉两个。太好吃了。低糖有营养，又不担心长胖。
不一样。区别如下:
1、蛋糕面粉是用小麦两端较软质的部位研磨而成的低筋面粉，其筋度和蛋白质含量都比较低，做出来的蛋糕吃起来口感柔软。
2、馒头面粉是用小麦软质部位和硬质部位均匀混合后研磨的，其蛋白质含量和筋度都比较适中，做出来的馒头松软程度适中，既蓬松，也不会粘牙。
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1. 温热牛奶，30℃左右，方便发酵，倒入鸡蛋搅拌均匀。
2. 将搅拌好的鸡蛋牛奶倒入自发面粉中，用筷子（不会粘手）不停搅拌，直至面粉吸收。中途可根据液体用量适量添加面粉继续搅拌。
3. 取出面团，在菜板上揉搓。如果面团比较粘手，可洒少量面粉于菜板。揉搓面团至表面光滑，盖保鲜膜，置于碗中，冰箱冷藏发酵一夜。
4. 第二天晨起，面团发酵至两倍大，取出备用。
5. 揉搓面团成条状，切成剂子。也可以将剂子继续揉捏成形，蒸出来比较好看。蒸锅抹油，防止粘锅，上锅蒸煮15分钟左右。
6. 出锅蓬松可口。搭配牛奶、鸡蛋，一顿早餐就做好了。
馒头成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹；
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；
四、面揉的不均匀；
五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
1.自发粉面粉根据各自需要，选择用量。温开水比手烫一点点，大概40度，普通饭碗，我的是3碗面粉半碗温开水，糖可以放一勺先，然后揉得差不多尝一点点面粉看甜度够不够，不够再加一点.
2.如果揉得稀了，再加点面粉，硬了再加点水，手上可以抹点干面粉揉，否则粘手，揉大概半个小时，不粘手，也不稀不硬，表面光滑，就可以醒面了.
3.如果冬天想快速醒面，就在盆里放一盆温水，再把揉好的面粉加上保鲜膜，并放入装温水的盆里，温水大概50度，然后用盖子盖住盆，醒面1个半小时，会比原来大3倍。
4.醒好面，打开保鲜膜，继续揉面，把气泡全部揉均匀，揉至表面光滑，粘手可以放些干面粉在手上和碗内边缘。
5.揉好圆形，用冷水蒸，蒸25分钟即可。
自发粉做红薯馒头的正确使用做法步骤
红薯削皮切块加水及红糖少许一起煮，水不要太多，等会用于面粉发酵。煮到红薯全部熟透，先把红薯捞起，用勺子碾成粉末
再加入一起煮红薯的红糖水，搅拌均匀。
加入适量自发粉，搅拌均匀，不要太干。
锅里加热水，不烫手为宜，把搅拌均匀的面粉放入锅中隔水发酵1-2小时。
发酵成功以后，分多次加入自发粉。
面团和好后，不粘手为宜
把面团放在案板上，用刀分成大小合适小的馒头
水烧开后，放入蒸锅。
蒸10-15分钟，用手按下馒头会弹起来，馒头就好了