制作方法：
1，先焖冬瓜，快熟时调味，捞起待用。2，煎焗鸡块。鸡砍件啤水后凉干水份，加油盐味粉，酱油糖生粉胡椒粉腌制二十分钟后，下锅煎至两面金黄，下红米酒焗一焗后捞起备用。
3，鱼件下锅煎至两面金黄后，下姜蒜下红米酒，把焖好的冬瓜连水一起倒下鱼锅里，不够水就加点热水。然后焖五分钟后，调味，再把煎好的鸡块放下锅里，放葱盖盖。三分钟后可以上盘了。
做法
1/6 将葱，姜，蒜切片。
2/6 将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3/6 将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4/6 将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5/6 将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6/6 将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
小贴士
1.排骨腌制时间越长越入味.
正宗做法如下：
主料：甲鱼一只（1000g）
辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法：
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中，加入开水烫两分钟。
3、用手撕去外皮。
4、加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。
6、上锅大火烧开蒸四十分钟。
7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。
8、最后出锅撒上葱花即可。
1、食材：腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。
2、做法：准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。
3、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。
4、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。
5、将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
6、将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。
7、装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
蒸水鱼是一道传统的中国菜肴，做法如下：
所需材料：
- 鱼（草鱼、鲈鱼等）
- 老姜、蒜、葱
- 食用油
- 黄豆酱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 蚝油
- 鲜味精
- 花椒粉
- 红辣椒(可以不加)
做法：
1. 选择新鲜的鱼，清洗后在鱼身两边划几刀，切掉腮，撒上少许盐和料酒，放在蒸盘上。
2. 老姜去皮、切片，蒜切末，葱切成姜丝状。用食用油煸炒到出香味。
3. 加入黄豆酱，生抽炒匀开香。
4. 蒸鱼前将姜、蒜、葱放在鱼的表面，在鱼的上面淋上蚝油，撒上花椒粉。
5. 入锅后用大火蒸7~10分钟，鱼熟後，将火开到大火，淋入香油，小心如果淋的油太多，蒸鱼可能会溢出汁水，影响口感。
6. 最后撒上香菜和剁碎的红辣椒即可。
注意事项：
1.蒸鱼时火候不宜过大，否则会煮熟过头，影响口感。
2.条鳞鱼蒸煮焯水时，一定要注意火力大小，过火过长的话，就会有腥味提早流失的情况，不过鱼肉易翘曲，份量不够。
3.选鱼的时候，品种由长身条鳞的草鱼、三文鱼等、体肥头大四肢旺的鲤鱼，或雪鱼、鲸鱼、比目鱼等皆可，但口感独特的鲈鱼、清流鱼、黄鳝等反而与黄豆酱相克，影响口感。
鱼事先要略腌，水开了再，使用，一熟就好。就这么几个注意点 。 材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿、少许；；步骤：
1、 将鱼去鳞及，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢，倒入和适量水、红绿、，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼，将4的料汁浇在鱼上即可 通常，是这样的： 1、 将鱼去鳞及，洗净。 2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候，通常是8分钟，或者用筷好可以插透。以鱼上血气尚存为最佳。 3、在的同火烧沸2两左右。 4、待鱼出锅后，倒，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。
1，鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用； 葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）
2，在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻
3，腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油
4，用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更
5，在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
6，鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝
7，将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）
粤菜的油盐蒸大头鱼做法如下
鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。
二、做法
步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。
步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。
步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。
步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。
步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。
步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。
粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。
食材准备：五花腩1块，腐竹1小把，马鲛咸鱼1小块，姜1块，蚝油，生抽，盐，一小勺生粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把腐竹，把腐竹掰成小段放到大碗中，接着加入清水把它浸泡一个小时左右，把腐竹泡软，再准备一小块马鲛咸鱼，清洗干净后，把马鲛咸鱼切成小粒备用。
第二步：准备一块五花肉，把五花肉清洗干净后切成小片，大小厚薄切均匀一点，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后，把姜切成姜丝，然后一起加到五花肉中，再加上少许的蚝油，一点点生抽，适量的盐，盐不用太多，一小勺生粉，还有少许的花生油，用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第三步：待腐竹泡软后，把水倒掉，再用清水冲一遍，然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。
第四步：五花肉也腌制得差不多了，把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。
第五步：五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上，把它铺平后，准备一个锅，锅中烧一大勺开水，然后放入一个蒸架，再把五花肉端进去放在蒸架上。
第六步：盖上锅盖，调大火蒸12分钟，如果电饭锅够大，也可以和饭一起蒸，这样饭熟菜也好了，方便又省时，而且味道和口感都很好哦。
第七步：时间一到就可以关火了，端出来后撒上点葱花点缀一下，也可以增香，当然，不喜欢吃葱花的朋友也可以不加，最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。