1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。
2、烹饪步骤：
步骤1
面粉过筛备用。
步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
黄油软化
步骤 2
加糖用刮刀拌匀，加蜂蜜分次拌匀
步骤 3
分次加鸡蛋低速拌匀
步骤 4
加入过筛的低粉及芝士粉，盐压匀
步骤 5
调好的面糊冷藏30分钟，开做，面皮和馅料均25克
步骤 6
包好，压模，烤箱180℃预热，饼皮喷水送烤箱烤10分钟
步骤 7
拿出晾凉薄刷蛋液，烤箱上管170℃下管165℃再烤约10分钟
水油皮材料需要中筋面粉180克、猪油70克、白砂糖15克、温水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、猪油50克。肉馅材料需要猪肉馅200克、榨菜60克、猪油10克。盐、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、葱、糖、老抽、鸡精适量。
1、 取一个干净的面盆，放入面粉、猪油、白砂糖混合温水。用筷子进行搅拌，待材料均匀后，用手掌进行碾压。做好油皮面团和油酥面团。
2、 将肉馅所需的材料一起放入干净的碗内，进行混合搅拌。搅拌均匀后，放置一旁备用。
3、 将前面准备好的水油皮面团，油酥面团和肉馅各分成十小份。分开放在油纸上，上面覆盖保鲜膜，醒15分钟。
4、 取出醒发好的水油皮小面团，用手掌压成圆形，然后包裹入油酥小面团，将油酥小面团包入，收口捏紧。10个都包好保鲜膜，然后静置10分钟。
5、 精置了10分钟后，用擀面杖擀平成牛舌状，从一端卷起到另一端。竖着放置，再擀平成牛舌状，用同样的方法卷起来，重复3次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、 将松弛好的面团包入混合好的肉馅，收口朝下放在烤盘内，团子表面刷上一层蛋黄液，往上面撒上少许芝麻进行装饰。
烤箱选择200度预热10分钟，然后放入烤15分钟。观察表面颜色到金黄就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同时需时不时观察一下。
原料：低筋面粉180克 杏仁粉40克
鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量
制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。
料：荞麦面 300克，红薯（熟）2个，红枣 半碗，黑白芝麻 1小盘，腰果 几个
荞麦红枣月饼
步骤 1红薯去皮，红枣去核（用刀切碎），黑白芝麻（最好小炒一下，口感好），腰果（可有可无，不影响口感），都准备齐了。
步骤 2红薯用勺子压成泥状，慢慢加入荞麦粉，和成软硬合适的面团。注意太软不好成型，稍微硬一点像包饺子的面团就可以。
步骤 3放入盆里盖布稍微醒一会儿，让其充分融合，或者确定不要有干粉就好了。
步骤 4随意分成几个剂子，用手团圆按扁，放入馅料收口，再整成圆形
步骤 5把圆球放入月饼模具，很简单，轻轻一按倒出来就好，铺好纸放入烤盘。烤箱预热，上下火200度30分钟
1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成。
用料：荞麦面 300克，红薯（熟）2个，红枣 半碗，黑白芝麻 1小盘，腰果 几个
荞麦红枣月饼
步骤 1红薯去皮，红枣去核（用刀切碎），黑白芝麻（最好小炒一下，口感好），腰果（可有可无，不影响口感），都准备齐了。
步骤 2红薯用勺子压成泥状，慢慢加入荞麦粉，和成软硬合适的面团。注意太软不好成型，稍微硬一点像包饺子的面团就可以。
步骤 3放入盆里盖布稍微醒一会儿，让其充分融合，或者确定不要有干粉就好了。
步骤 4随意分成几个剂子，用手团圆按扁，放入馅料收口，再整成圆形
步骤 5把圆球放入月饼模具，很简单，轻轻一按倒出来就好，铺好纸放入烤盘。烤箱预热，上下火200度30分钟。
注意好了别急着拿出来，关火虚烤几分钟再取出。
蛋糕皮月饼制作方法如下：
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
1、面粉，水，盐，油放入面包机搅拌10分钟左右，期间要用筷子搅拌一下面包桶四周，有面粉会搅拌不到，需要手动辅助一下。粘糊不可厚重，厚重了，面皮就不够薄。如下图所示：
2、蛋卷模具加热后，开小火，用硅胶刷蘸取粘糊在模具上刷开，速度要快。如下图所示：
3、边上皮翘起来之后用刮板把春卷皮铲起来，春卷皮切不可烤的过干，干了卷的时候会容易破皮。如下图所示：
4、第一个春卷皮好了后，立马把蛋卷模具的另一面放到火上烤，再摊第二个春卷皮，这样每摊一次换一次烘烤的面，目的是为了让模具温度不那么高，模具温度高了，春卷皮在刷面糊的时候很容易走动，然后你想补也补不了。没有双面模具的可以准备一个湿毛巾，每摊一次用湿毛巾擦一次锅，这样也是为了短时间降低温度。不想湿毛巾擦的可以每摊一次，关一次火，当然这种方法比较麻烦。
5、如下图所示就是包好的春卷了。
6、最后当然是放油锅里炸了。
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克。
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；