潮汕萝卜糕一斤萝卜要配125g 粘米粉。
用料:
白萝卜 1斤（500克）
粘米粉 125克
干瑶柱 适量
虾米 适量
香菇 适量
腊肠 一条
腊肉 1/4块
红葱头 2-3个
花生油 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
虾米、干瑶柱、冬菇泡软，洗净。
步骤 2
白萝卜削皮后刨丝。 加入盐，用手抓均匀。 盖住放一边静置最少20分钟让萝卜出水。
主料萝卜130g冬菇6朵辅料胡椒粉50g粘米粉450g虾米50g瑶柱50g腊肠3根胡萝卜50g步骤1.萝卜切丝，不要偷懒擦丝，那样会出很多水的，萝卜丝炒熟炒软2.冬菇、腊肠、虾米切丁，瑶柱泡软后用刀拍就成丝了，这些材料用油爆响待用3.萝卜下锅炒至软熟加入之前炒好的冬菇腊肠等拌匀。加点胡椒粉4.粘米粉加入适量清水，做成米糊5.倒入米糊拌匀6.上盘准备蒸咯7.开蒸中~大概需要30分钟小贴士水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊
用料
白萝卜(700g) 1根，粘米粉 180克，广式腊肠 1根，虾干 15克，瑶柱干 10克，盐 5克，白砂糖 8克，胡椒粉 少许，食用油 10克，葱 1根;
做法步骤
步骤 1
准备主要材料，萝卜削皮，瑶柱、虾干泡软；
步骤 2
白萝卜擦丝；加盐拌均匀，腌制10分钟;
步骤 3
腊肠、虾干切粒，瑶柱捻碎；
步骤 4
盐腌制后的萝卜会出一些水份，把萝卜丝挤出水份捞起备用。
步骤 5
萝卜汁加入粘米粉，搅拌至无颗粒。
步骤 6
热锅，倒入花生油，加入腊肠、虾干、瑶柱，适当放点白酒去腥，小火煸炒香，
步骤 7
加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软，约三分钟；
步骤 8
炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中，快速混合成糊，加入粘米粉调稠！180g的粉和220g的萝卜汁是。
步骤 9
加油纸四周刷油防粘。倒入萝卜糕糊，抹平，洒上余下的腊味海味；
步骤 10
锅内加够水，入锅大火烧开转中火蒸30分钟，放凉脱模;
步骤 11
先切条再成切成块状，热锅，平底锅内倒入少许油晃匀，摆入萝卜糕，中小火慢煎至两面焦黄即可。
原料：白萝卜、自晒腊肉、虾米、粘米粉、澄粉、胡椒粉、姜末、盐。
做法步骤：
第1步、把白萝卜刨成丝，虾米提前用水泡，腊肉一块。
第2步、腊肉切小丁，虾米泡软后切碎也不用太碎。
第3步、热锅把腊肉放下炒出油脂和香味。
第4步、再放虾米下锅炒出香味。
第5步、之后盛出备用。
第6步、锅中有点底油，把白萝卜丝放下去炒软了。
第7步、萝卜丝会出水，所以放少许水就可以了，盖上盖子煮。
第8步、大火煮5分钟，调少许盐和胡椒粉(腊肉有咸味)。
第9步、再把刚才炒香了的腊肉丁和虾米放下去，拌均匀，关火。
第10步、澄粉，三象牌粘米粉。
第11步、用少许水把两种粉调成糊。
第12步、之后把米糊倒入锅中搅拌均匀。
第13步、拌成这样可以了。
第14步、取一玻璃器皿周围刷油防粘。
第15步、把萝卜糕放入器皿中填八分满，表面刮平(我这个太满了一点)。
第16步、冷水上蒸笼蒸45分钟(时间长短看食物的多少来定)。
第17步、45分钟到了打开盖子，用筷子扦一下如沒粘连在筷子上就是熟了。
说来也巧前几天刚做的马蹄糕不过我做的是多层的。马蹄糕是广州著名点心特点是口感，爽，滑，Q弹，质地细腻非常好吃。要想做好吃马蹄糕还是要用心去做，一个环节处理不好，就会让成品失败。
现我把个人所做的心得体会写出来以供参考。马蹄粉125克，白糖130克，新鲜马蹄120克（喜欢吃的可以多放点）吉士粉30克，水500克，蒸糕方盘洗净刷油防粘备用。
取一盆放入马蹄糕，吉士粉水300克搅拌粉无颗粒备用。另取锅开火，锅里下少许油开小火下入80克白糖炒糖色，我比较喜欢吃炒半糖的味道。焦糖色焦糖味。把白糖炒至枣红色下入其余的水和白糖，熬制白糖融化。取水勺舀马蹄糕浆约50克（小半勺）倒入锅里关火搅拌有轻微糊状，再倒入马蹄粉浆里快速搅拌均匀。倒入蒸盘在案板上摔两下。把浆摔匀平整即可上蒸锅大火蒸20分钟取出放凉即可切块蒸吃或用油煎一下吃。我比较喜欢吃煎的。
1、把红萝卜头部和尾部切去，再将胡萝卜表面的毛剃掉，凹凸的地方切平，如果是萝卜丝，萝卜可以不去皮，带着皮食用味道更佳，但皮要注意清洗干净；
2、不建议为了省力，将萝卜擦丝晾晒，因为这样擦出的丝太细，晒干后水分一蒸发就所剩无几了，建议将胡萝卜根据自己的喜好切条或切片，但要厚薄适中，两三毫米左右为最佳；
3、若想让晒干的萝卜干带有咸味，可以用盐腌制，腌制时间不需要很长，两个小时左右即可，腌制好后用淡水清洗一下，如果不喜欢吃带咸味的，也可以直接进行晾晒；
4、晾晒萝卜干时应选择阳光明媚的天气，有微风为最佳，风太大易将萝卜干刮飞，需盖网来保护。晾晒期间，应有人照看，如遇阴雨雾霾天气要及时收回房间内，待到天晴再继续拿出去晾晒，期间还要避免让动物家畜踩踏；
5、如果想要加快晾晒速度，则需要两个小时或者半天翻一次，翻的频率越高，晾晒的速度也会越快，当萝卜晾晒到八九分干后，就可以了
用料 白萝卜 700g 再来米粉 300g 水 800ml 盐 1/2t 白萝卜糕的做法
将萝卜洗净，擦成丝，再剁一下，控去水分;腊肉洗净，切小碎丁;将黑芝麻炒熟。
2
/5
将米粉放在盆里，加适量水调成稀糊。
3
/5
将炒锅置火上烧热，放入熟猪油，油热后放入腊肉丁、萝卜丝煸炒，炒会后加入精盐、白糖、胡椒面、味精，炒匀后倒入米粉糊里，拌匀。
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/5
取一大方盘，里面抹上油，将拌好的米粉糊倒入盘里，摊平，入笼用旺火蒸30分钟即熟。取出后均匀地撒上黑芝麻，晾一会后切成方块。
5
/5
将平底锅置火上，倒入植物油，油热后将萝卜糕逐个摆入，煎至底面呈金黄色时翻个，待两面部煎至金黄色时即可出锅装盘。
总结：
1
/1
1.将萝卜洗净，擦成丝，再剁一下，控去水分;腊肉洗净，切小碎丁;将黑芝麻炒熟。
2.将米粉放在盆里，加适量水调成稀糊。
3.将炒锅置火上烧热，放入熟猪油，油热后放入腊肉丁、萝卜丝煸炒，炒会后加入精盐、白糖、胡椒面、味精，炒匀后倒入米粉糊里，拌匀。
4.取一大方盘，里面抹上油，将拌好的米粉糊倒入盘里，摊平，入笼用旺火蒸30分钟即熟。取出后均匀地撒上黑芝麻，晾一会后切成方块。
5.将平底锅置火上，倒入植物油，油热后将萝卜糕逐个摆入，煎至底面呈金黄色时翻个，待两面部煎至金黄色时即可出锅装盘。
所需材料
青/白萝卜一根
60克土豆淀粉
120克普通面粉。
【制作步骤】
1.萝卜清洗干净，不用去皮了，用擦丝器擦成丝，没有就用刀切成丝。萝卜里面的大部分的钙都在皮里面，一点点也不要放过。
2.起锅烧水，水开后下入萝卜丝进去焯烫。焯烫个30秒左右即可。
3.捞出来沥干水分。
4.不烫手的时候挤掉萝卜丝里面的水分。再用刀剁碎一点，这样吃起来才不连丝，不塞牙缝。想要它保持翠绿可以加点小苏打进去，1-2克就可以了。
5.往里面加入60克土豆淀粉、120克普通面粉。
6.下手揉，能揉成团即可，太湿就加一点淀粉跟面粉进去。
7.案板上撒一层玉米粉，把萝卜移到案板上，先在表面沾点玉米粉再操作，这样不粘手。
8.慢慢用擀面杖整理成长方形面片。厚度0.5厘米即可。
9.再用刀切分成适口的块，大小根据个人喜好来定。
10.放入蒸屉中，记得放一张不沾的垫子。每个小面片都要隔一点，防止粘连在一起。
11.水开再上锅，盖上盖子，大火蒸15分钟。
用料：
粘米粉 200克，水 200克，去皮萝卜加胡萝卜 600克，干贝 适量，虾米 适量五花肉适量，葱油 适量，盐、胡椒粉 适量
做法步骤：
干贝放水里泡发，捞出后切碎；虾米洗净；五花肉切丝；萝卜切丝
虾米干贝用油煸干，加入五花肉翻炒，拌匀，装盘；
萝卜丝放油锅里翻炒变软，加入步骤2的材料，加盐、胡椒粉拌匀；
粘米粉加水拌匀，加入步骤3的材料和葱头油拌匀，放入模具，最后在表面在撒点葱头油。
蒸笼装水，水烧开后放入步骤4，蒸约60分钟，先大火后转中火，筷子插入后不粘粉就可以出锅了。中间注意检查锅里的水并及时添加。
出锅后放凉些就可以脱模了，可以趁热切片直接吃，也可以切片放油锅煎成金黄色，蘸点厦门辣椒酱，不要太好吃了。