馄饨万能馅：猪肉10斤，盐100克，味精40克，鸡精60克，海鲜粉30克，清汤粉40克，大料粉5克，小苏打5克，水1500克。应该就是这样的
工具/原料
玉米粒 (150克)
香葱 (适量)
半肥瘦 (250克)
云吞皮 (150克)
紫菜 (适量)
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
花生油 适量
方法/步骤
1/4
买回来的玉米粒洗干净，沥干水。
2/4
把沥干水的玉林粒切成丁，半肥瘦剁碎。
3/4
香葱洗干净，取葱白切碎。
4/4
把多好的材料放进盘里，放少许生抽，盐，白糖，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅出肉筋。放冰箱里冷藏备用。
就是猪肉，香葱，生姜，然后再加鸡蛋和成馅料。
工具/原料
新鲜猪肉（瘦） (400g)
新鲜猪肉（肥） (200g)
鲜虾仁 (200g)
盐 3/2茶匙
细糖 1/2茶匙
味精 1茶匙
鸡蛋 1个
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
葱末 适量
姜丝 适量
生抽或蚝油 适量
方法/步骤
1/3
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞肉馅即制作完毕
玉林云吞之所以好吃，最大的功臣就是他的肉馅了。肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。
云吞皮在玉林的菜市场都有卖，形状是方的，很薄。如果时间充足的话，云吞皮也可自己磨。其实现在皮和肉馅在菜市场都有卖，如果不想花费太多时间，你可以到菜市场买现成的皮和肉馅，回家拿筷子挑起一些肉馅放到皮里，轻轻一捏，将皮两边合上就行了。然后将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。
材料：猪后腿肉、云吞皮、料酒、生粉、白胡椒、姜、盐
步骤
做云吞要选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。
将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以把肉的酸性物质给排出来，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩。
将后腿肉切成若干条。
把肉放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。
盖上盖子开始绞肉3分钟。
3分钟后，粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻，适合做云吞；如果是手工剁的肉，就适合做狮子头和丸子。
为了使肉口感更好，需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。
然后将冷藏好的肉泥取出来，开始包云吞。
云吞包好后，就可以下锅煮了。
煮云吞讲究“三点水”煮法，水开后先放入云吞，待水再次烧开后，加入冷水继续煮，反复三次；冷热交替的过程，不仅能使云吞煮熟煮透，云吞馅儿也会变得更筋道。
玉林云吞要配上牛骨汤吃才正宗。将牛骨洗干净，在清水里放入姜、酒和牛骨，先用大火烧开，再用小火熬上2个小时就好了。
将熬好的牛骨汤舀出，放入葱花、枸杞、胡椒，再滴上几滴香油，把煮好的云吞放进去，一碗热气腾腾的玉林风味云吞就做好了！
步骤：
第1步：新鲜猪肉去掉猪皮，剔除肉里边的筋和膜，按肥瘦1比9的比例用刀剁成肉泥，即450克瘦肉加50克肥肉，不能全部用瘦肉做小馄饨馅，否则吃起来不香。
第2步：剁好的肉馅先调好味道，每500克加盐15克、姜泥30克、蚝油50克、生粉40克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌，一直搅到肉馅把水都吸收，肉馅起胶上劲为止。
第4步：搅拌好的肉馅里加入20克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜。
按照以上方法调出来的小馄饨馅，吃起来香嫩抱团，不干不柴！调馅时一定牢记“3要点”：
要点1：小馄饨肉馅不能全部用瘦肉，按5比1的比例加入肥肉，这样吃起来才能更香嫩。
要点2：调小馄饨肉馅时，一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴。
要点3：调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌，而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散。
不管调什么馅的小馄饨，牢记以上“3要点”，包出来的小馄饨馅，才能香嫩抱团不干不柴！
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
玉林云吞的做法如下：
准备馅料，将后腿肉洗干净后切成若干条，放入搅拌机，加入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒和些许姜末，盖上盖子搅拌3分钟。
将搅拌好的肉馅和葱花放入大盆中，加入半斤清水，朝着一个方向搅拌5分钟，直至肉馅上劲。
将猪筒骨、鸡骨架和大地鱼干熬成汤底，加入姜片和料酒，放入盐、鸡精和胡椒粉调味。
将搅拌好的肉馅放入云吞皮中包好。
把包好的云吞放入高汤中煮5分钟，直至云吞浮起来即可。
制作时可根据口味和需求调整，希望您能做出美味的玉林云吞。