主料鱼子200g切面150g荆芥30g 辅料油适量盐适量葱适量黄瓜适量番茄适量大蒜适量食盐适量干红辣椒适量花椒适量芝麻油适量生姜汁适量鸡蛋适量面粉适量 步骤1.食材图。
2.鱼子洗净沥水。
3.准备葱和鸡蛋，生姜汁做调料。
4.将葱切碎。
5.打入一只鸡蛋，放入葱花，加入食盐、生抽和五香粉。
6.浇入适量的生姜汁。
7.加入面粉，拌匀。
8.起油锅，油热下入鱼子丸炸至金黄。
9.将炸好的鱼丸切片。
10.番茄切片，荆芥洗净，大蒜剁碎，黄瓜切丝，干红辣椒切段。
11.炒锅加油，放入花椒大蒜和干红辣椒爆香后，加入番茄片翻炒出酱汁。
12.加入高汤或者清水，放入食盐、生抽、醋调味。
13.将鱼子放入锅中。
14.煮至入味汤汁浓郁。
15.撒入荆芥，淋入芝麻油，加鸡精调味即可。
16.将面煮熟。
17.沥水捞出。
18.浇入鱼子汤，放入黄瓜丝，即可食用。小贴士鱼子富含胆固醇，老人尽可能少吃。
1. 鲜活的桂花鱼子请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐与料酒，腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。
3. 准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。
4. 找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙（5g）盐。
5. 下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。
6. 将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。
7. 下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。
8. 加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。
9. 下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次。
10. 煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
11.美味又好吃的桂鱼子做好吃完成开吃了。
鱼子焯水后用大葱鸡蛋炒着吃就好。
叁巴土豆江鱼子
原料：大葱辣椒糊 指天椒 姜 咖喱粉 小葱 蒜米 亚叁膏 江鱼子 土豆
做法：
1）将所有材料洗净，切好备用。
2）烧热锅，下适量油，把大葱炒软身，盛起。
3）把土豆炒9分熟，盛起。
4）把江鱼子煎好，盛起。
5）将大葱，土豆，将鱼子放边，备用。
6）锅下油，油要下多一些，爆香小葱，蒜头及姜茸。
）加入指天椒及辣椒干炒出味。
8）加入亚叁膏炒均。（亚叁膏里有种子，去掉不要）
9）加入咖喱粉及辣椒糊炒至泛红油。
10) 将土豆倒入炒均。
11）下适量的水，盖过土豆。
12）焖煮至土豆软身。
13) 加入大葱翻炒一会儿，
14）要一直搅拌，煮稍微收汁。（要拌饭的可以留一些汁）
15）加入江鱼子翻炒一阵子，最后调味即可。
主要的食材：小鱼仔 辅料：油 盐 辣椒 姜 蒜 生抽 紫苏 食用盐
第一步：把小鱼仔用水洗干净，然后用温水泡着，再把辣椒、姜、蒜、紫苏清洗干净切好放在一边，起锅烧油等油开后下小鱼仔放一点点盐翻炒一下加一点点生抽去腥，然后放一点点姜进行翻炒。
第二步：把鱼仔炒到变色的时候加一点点水，不能超过鱼仔不然等水干的时候鱼肉就煮烂了，最好的是不要超过鱼仔的位置，然后开小火煮等水干后就下姜、蒜进去翻炒这样香味差不多就出来了。
第三步：等到差不多的时候就把辣椒放下去，然后加入适量的盐，进行翻炒一下大厨说在快要出锅的时候加入一点点生抽，和紫苏下去炒一下，等到辣椒煮熟的时候就可以装盘出锅了
1.备好面粉， 2.揉成光滑的面团。
3.盆中加适量的水，放入面团揉冼。4.直到面浆浓稠。将面浆倒入其它容器。5.加清水，放入面筋，继续揉冼。反复此动作。6.直到面筋成团并有一定的弹力即可。7.将所有的面糊放好静止三小时（做的时候要倒去上面的清水。留下粘稠的部分搅匀。） 8.锅内加少许水烧开。可预留一些开水。9.漏好的面鱼子。10.将面糊倒进锅时，边倒边搅拌。11.当面浆变得粘稠。这时用擀面杖搅拌更好使。12.煮到放下勺子，可以立起片刻。软硬度即可。（否则太硬容易断，太软难成形）若感觉太硬可以加入刚预留的开不搅匀，直至煮开。盖锅盖焖一会就好。13.另取一容器加入冷水，准备好漏门（没有专门的漏盆可用蒸笼代替。） 14.将煮熟的面浆倒在笼屉上。用勺子顺时针方向旋转挤压使面浆顺利下落到事先准备好的凉水里。15.漏在水里的面鱼子。16.油泼蒜泥辣椒酱料。17.备好提前炒好的葱花炒蛋。18.将过凉的面鱼子控干水分入碗，加入调料和配菜即可。用料：江团鱼一条、大蒜3瓣、姜片适量、紫苏叶适量、油适量、鸡精适量、美人椒2根、青辣椒2个、豆腐1块、水一小碗、香菜5根、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、盐2勺。
步骤：
1、食材准备。
2、江团鱼切段洗尽血水，加入三勺料酒、几片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓匀了腌制10分钟。
3、这道菜出鲜味的关键是新鲜紫苏叶。
4、热油加入切好的姜蒜干辣椒，爆出香味后加入一勺豆瓣酱。翻炒均匀。
5、倒入腌制好的江团鱼翻炒。
6、炒到断生。
7、倒入三碗热水（必须是很热的饮用水，才能出白汤），然后加入红、绿辣椒段。
8、加入紫苏叶、香菜段。
9、喜欢吃豆腐的可以加些豆腐一起炖5分钟。
10、加入俩勺盐、一勺生抽、一勺老抽、半勺鸡精、一勺蚝油、少许白胡椒粉调味。再盖锅盖焖俩分钟。
11、炖好了，鱼不要乱翻，肉容易散。
12、起锅装盘。
13、鲜美的黄焖江团鱼就做好了。
步骤/方式一
准备好原材料：鲤鱼鱼籽250克，豆腐1块，大蒜适量，姜片适量，干红辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，胡椒粉适量，
油盐适量
步骤/方式二
将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入油锅中煎一下
步骤/方式三
煎至两面微微发黄后盛出备用
步骤/方式四
热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；
步骤/方式五
花椒煸炒出香味后捞出花椒
步骤/方式六
这时去掉鱼籽上的薄膜
步骤/方式七
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎
步骤/方式八
煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；
步骤/方式九
加入1勺酱油、1勺料酒和适量的水
步骤/方式十
再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；
步骤/方式十一
放入1勺盐、2克糖和2克花椒粉， 大火收汁；
步骤/方式十二
用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；
步骤/方式十三
盛入碗中开吃
鱼子的做法 鱼子炒鸡蛋 材料 鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒 做法
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。 小诀窍 **鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬； **尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。 **鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买； **鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。 鱼子蒸水蛋 材料 鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油 做法 1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。 2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。 注意事项 1．蒸水蛋重在鲜嫩。 2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。
主料：鲈鱼1斤3两左右，鱼籽1碗。
调料：葱丝一把，姜片十片，蒸鱼豉油，花生油一两
做法
1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。渔籽洗净备用。
2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼和鱼籽放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼和鱼籽放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油即可。