主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。
原料
打卤材料：肉末适量， 胡萝卜适量， 黄瓜 适量，木耳 适量，葱适量，;水淀粉适量，
步骤1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用。
步骤2、热锅凉油滑熟肉末盛出。
步骤3、锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒。
步骤4、下木耳翻炒一会儿。
步骤5、下黄瓜丁继续翻炒。
步骤6、下滑熟的肉末。
步骤7、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮。
步骤8、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。完成
筱面栲姥姥 莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
①打卤：将羊肉剁成粒； ②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头； ③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可； ④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。莜面
500克
压面机
1个
蒸锅
1个
开水
适量
方法/步骤
1、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
2、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
3、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。
4、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。
5、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。
6、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了
今天给大家分享一个莜面焖面的做法:
准备原料：豆角600克、面条350克、五花肉120克、食用油、料酒适量、生抽70毫升、老抽14毫升、泡红椒3个、一段小葱
做法：
1. 五花肉片放入盐、料酒，生抽腌制一会；豆角洗净切段，装配待用。
2. 把锅烧热，放入食用油，加入少量泡椒、少许葱花和五花肉煸炒至肉片变色，放入豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3. 放入热水稍微煮一会，然后把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
4. 把莜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
用料 莜面，开水 莜面烤姥姥的做法 莜面用开水烫好，一斤面大约六两水莜面烤姥姥的做法 步骤1 推莜面，我用不秀刚板，也可以用菜刀莜面烤姥姥的做法 步骤2 卷好莜面烤姥姥的做法 步骤3 莜面烤姥莜面烤姥姥的做法 步骤4 莜面鱼，做好上锅蒸八到十分钟
在我的家乡，最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。
它是山西高寒地 区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆 斗”，民间叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一 致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具， 因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细，而且越精细越味美。首先将卤打搅均匀，把羊肉剁成粒；然后炒锅放素油烧热，放 花椒、桂皮，姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱 油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头； 接着制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边 倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状 ，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成 中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可； 当我们食品尝时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用 那可真是美味级佳呀！ 有三点需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须 滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也 就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿 布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪 成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒 形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放 在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳 ”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃 时则无筋，味欠色减。莜面烤姥姥的营养价值也很高，它所含的钙、磷、铁、核黄素 都相当多，而且制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦 不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还 有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇 ，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防 癌的药物。
莜面用热水和成面团，略醒。
2、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。
3、木耳提前泡发，去蒂。西红柿和土豆去皮，切成小丁。
4、锅入油，放入葱花炒香，倒入西红柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水，烧开后转小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油，加入白胡椒粉即可。
【食材】：莜面窝窝240g、开水240g；
【制作过程】：
第1步：把莜面面粉放到小盆里；
第2步：取一杯开水，倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌均匀；开水的用量和莜面面粉的份量是相等的；
第3步：先把面粉和开水搅拌在一起，没有干粉就可以了；
第4步：再用手把面团揉在一起，表面光滑即可；
第5步：揪出一个小面团，大小可自定，根据自家的蒸笼来决定，我这个约4g左右，搓圆；
第6步：揉面垫上抹一点食用油，用手掌把小圆球按压搓长，搓成一个长一点的面饼，有点像牛舌的样子；
第7步：把搓长的面饼卷成一个小面卷，成圆筒状，立着放到蒸笼里，蒸笼里可以抹点食用油防粘，依次搓好面卷，摆放紧密一些，放满即可，我这上蒸笼直径24CM，这个配方的的用量刚好可以摆满；
第8步：锅里烧开水以后，把蒸屉放上去，盖上锅盖蒸15分钟，即可出锅；
原料
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莜面 (200克)
黄瓜 (10克（
胡萝卜 (10克（
香葱 (少量)
香菜 (少量)
拌面酱 (10克
辣椒酱 (20克（
陈醋 (1勺)
1/莜面打开包装后，泡入温水中，水量以没过莜面为宜，浸泡20-30分钟。
2/莜面浸泡时，可以准备其他的配料。胡萝卜切丝入沸水煮2-3分钟，黄瓜切丝，香葱切细段。
3/泡软后的莜面。
4/将泡软后的莜面放入沸水中煮1分钟，即可捞出沥干，直接拌食。也可用凉水冲凉后再沥干拌食。
5/加入自己拌好的辣椒酱，再配上胡萝卜丝、黄瓜丝。
6/拌匀后即可食用。
7/另外一碗用的现成的拌面酱，没加辣椒，配上胡萝卜丝、黄瓜丝，同样美味。
8/拌匀后的莜面，让人食欲大增。
9/酸辣的，好开胃。
10/美味又好吃的莜面揉揉的做法完成开吃了。