1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
面粉，酵面，白糖，饴糖，苏打，花生油等 1用面粉加酵面揉匀 2另用面粉加苏打、饴糖调成面团 3将酵面包入饴糖面团，用轴锤擀成约五分厚的大面片，再切成长方形块，在中间切一寸长的口，将面片的一头从口中穿过去，逐个做完 4锅内放花生油，烧热，把面坯下入，炸至呈枣红色时捞出 5将白糖加水放锅内熬溶至稠，把炸熟的成品放入糖汁中拌匀，倒入大瓷盘中晾凉即成
主料白糖7小勺鸡蛋3个低筋面粉500克食用油50克干炸面果儿的做法步骤1.把所有食材混合一起2.擀成薄饼状3.用刀划成长条形状的面片4.用两个长方型面片重叠摞在一起，中间横切一刀，主意不要切断，从一侧翻卷5.放入热锅中，炸至熟透，锅中热油要多放
没提问者没解决问题失望卷馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀加入少许高筋面粉搅匀静止20-30钟滤4.取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)烙熟即5.洗面筋加点泡源笼蒸熟熄火停5-10钟再掀锅6.面筋撕碎加入炒菜、调味酱用烙卷馍面皮包即食用
糯米糕的做法
1.
热水加糖融化备用
2.
融化好的糖水加糯米粉和澄粉搅拌均匀
3.
搅拌好糯米粉后加入植物油继续搅拌，让油充分混合好
4.
蒸碗里刷一层油，方便后面脱模，搅拌好的粉过滤下装好备用
5.
放进蒸锅里大火蒸
6.
五分钟左右时加入切碎的蔓越梅，也可以加葡萄干，看自己喜欢
7.
继续大火蒸15分钟左右，浸泡在凉水里方便脱模
糯米糕成品图烹饪技巧
油葱： 猪油200公克，红葱头120公克 1。将猪油倒入锅内以中小火逼出油份，并把油渣捞除。 2。放入已切碎的红葱头，以中小火爆炒至浅金黄色。 3。熄火，将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。还有一种做法：油葱的制作材料：早稻米2500克，猪腿肉2500克，干虾米125克，干扁鱼50克，蚝干125克，鲜虾175克，栗子375克，香菇50克，鸡蛋1个，净荸荠375克，葱白1500克，干葱头7。
1红豆洗干净后用开水泡着，我是上午开始泡，泡到吃完午饭后，泡发后再煮比较容易熟和烂。
2泡好的红豆放进高压锅，加适量的水，我还放了一点点糖粉进去，大概煮20分钟，红豆就熟烂了，但基本还是颗粒状的。
3用勺子把煮熟的红豆压扁，因为想吃起来更香，我没有压得很烂，煮的时候已经放糖粉，所以现在的红豆泥是有一点甜味的，要是嫌还不够甜的话现在可以再放一点蜂蜜进去搅拌均匀，但是等会的糯米那部分也会有点甜，所以要根据自己的口感。红豆部分到这里已经全部完成了。
4糯米粉放在盆子里，慢慢加入椰浆，我买的这个椰浆是没有甜味的，所以我加了一点糖粉进去，搅拌的时候往同一个方向搅拌，一直搅拌到糯米粉浆没有颗粒的状态，这也是加糖粉的原因，容易溶解。糯米粉浆要比较粘稠，太稀的话蒸完不好揉搓。
5重新找一个盘子，铺上一层保鲜膜，把搅拌好的糯米粉浆倒进去，蒸锅水开之后放进去，大火蒸5分钟，再转小火，我蒸了25分钟左右，糯米粉浆才能状。
6糯米粉蒸好出锅，要等完全凉透了才可以继续。因为糯米皮比较黏,所以建议用一次性手套,我是直接用保鲜袋套在手上的，揉成一个圆再按扁，包入红豆泥，再揉成一个圆，再放进椰蓉那里粘一下。
7我真的不会揉，揉得扁扁的，还破了不少，做了一盘之后，剩下的和那些弄破的直接弄成方块条状的。
8自创的方块条状，做好之后放冰箱冷藏一会，吃起来口感更好哦！
1、糯米用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚上。这样蒸出的糯米饭比较软糯。
2、芸豆浸泡一晚上，泡的时间长一点，蒸出的豆子很沙很软。红枣清洗干净备用泡一会，去除表皮的灰尘。这次放了花生和糯米，豆子，内容更加丰富。
3、大枣提前泡一会，去掉表层浮沉
4、用压力锅制作凉糕的半成品，锅底铺一层糯米，再混合铺一层大枣，芸豆，花生，再铺上一层糯米，像这样一层一层的铺好，最后一层上面铺上糯米，铺厚一点。
5、倒入清水，高出糯米2.5～3厘米左右
6、盖上锅盖，选难熟选项，开关选蒸米饭！蒸好的糯米饭不要着急打开锅盖，再焖30分钟
7、找一个比较方正的器皿，刷上熟油，放入一层蒸好的糯米饭用刮刀抹平，抹的过程比较粘粘刀具，可以用水冲一下道具，来抹平表面。再加入一层红豆沙泥，喜欢红豆沙泥的可以多放点，我买的是现成的豆沙，有些太甜了，就放的比较也少
8、就这样一层糯米饭，一层红豆沙，多放几层，最后一层依然糯米饭
9、制作好的糯米糕放入冰箱，还上保鲜膜冷藏2-3个小时，拿出凉糕倒扣在容器上，用刀子切成一块块的小块，豆沙，米香，豆子大枣香，用勺子挖上一块，甜而不腻，余味悠长
食材清单干芡实
160克
水磨糯米粉 95克
红糖 25-50克
水 85克
烹饪步骤(共6步)
1、芡实粉加糯米粉拌匀。红糖加水化开（喜甜的多放点，还可以加白砂糖，不要加蜂蜜，太黏影响成品）。
2、红糖水逐步倒进混合的粉里面，拌匀。结块的粉要搓开，直到最后全部变成绿豆大小的均匀粗颗粒。
3、静置半小时吸水（加盖防止风干），然后开始过筛。过筛是全篇最最最重要的环节，决定了口感是否轻盈均匀。喜欢黏密扎实的可以不过筛。筛子可以选择20～30目，太细的弄着累。过筛的时候可以勺子和手一起上，怎么快怎么来。
4、这点料正好家里的小方模放满五个，满一锅。模具的量自己要算一下。蒸锅水开后，大火大蒸汽，蒸30-40分钟。注意避开滴水区域，模具尽量不要封口，我发现不封口吸了蒸汽的糕更绵软。
5、蒸到有米香味出来，就是熟了。如果没有香味，肯定还没熟。中间尽量不要开盖，会降低温度。蒸好凉到不太烫手就可以取出，直接倒扣在盘子里，就可以吃啦！
苹果和糯米打成米浆，放酵母发酵两倍大，然后放入模具蒸熟