用料
主料：羊肉500克
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐5克、老抽5克、植物油30克、生粉5克、糯米粉5克、白芝麻10克、辣椒粉5克、孜然3克、胡椒粉5克
油炸小羊肉串的做法
1.羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀
2.加生粉和糯米粉抓拌均匀
3.加辣椒粉抓均匀，加白芝麻搅
4.搅拌均匀，用牙签串羊肉块，一个上面串两块
5.小锅里面放植物油，油热后放入羊肉串，中小火炸熟即可
1、全蝎用水浸泡，去其咸味，取出控干水分；
2、用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分；
3、炸好的虾片铺在盘底；
4、油三四成热时下入全蝎，小火慢炸；
5、炸至颜色金黄，捞出控油，撒在虾片上。特别提示：1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干，也可在通风处晾一下，否则会导致热油四溅；2、油温热即可下锅，无需等到油全部烧热；3、蝎子下锅后，一定要转小火慢炸，这样才可以炸透炸酥且不糊；4、蝎子身体本身是黑色的，观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅，切忌炸糊；5、据说用香油炸更香，我用的花生油，已经足够香。
将冷面中的膜撕掉，锅内倒油，加热，将冷面放入，喜欢软软的，过一下油就捞出来，喜欢劲道一点的，稍微多炸一小下，喜欢酥的，就多炸一会。捞出撒葱花，香菜，涂酱拌匀即可。后期使用特制冷面，最初冷面是明火烤的，碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着原料烤，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，后来才有了炸、刷等做法更加美味可口。
食材：猪瘦肉400g
配料：食用油 1匙老抽 1匙料酒 2匙生抽 1匙蚝油 1匙白糖 1/2匙盐 1/2匙白胡椒粉 干辣椒粉、干红辣椒、孜然、熟白芝麻、牙签若干
炸肉串制作方法：
1、猪瘦肉400g和牙签若干，其它配料都准备好，也可以根据个人口味来调整用量。
2、把猪瘦肉切成小块。
3、在猪肉块中依次加入1匙老抽、1匙料酒、2匙生抽、1匙蚝油、1匙白糖、1/2匙盐、1/2匙白胡椒粉，用手抓均匀后腌制30分钟。
4、用牙签把腌好的猪肉块一串一串串好。
5、在锅中倒入适量的油，油不要放太多，以免浪费，油热后把肉串放入锅中半煎半炸。
6、煎炸至肉串表面焦黄后就可以捞出。
7、锅中再倒入少许油，油热后把干红辣椒放入锅中煸炒出香味。
8、再把牙签肉放入锅中煸炒均匀。
9、再往锅中放入1匙干辣椒粉和孜然，然后再翻炒均匀。
10、等肉串差不多的时候，再放入1匙熟白芝麻，如果白芝麻是生的，就一定要多翻炒一会，都翻炒均匀肉串就好了。
油炸牛肉串的做法材料主料：牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(红，尖，干)25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
原料：
羊肉串、油、辣椒面、孜然粉、芝麻粒、花椒面
做法步骤：
1、羊肉串一袋，提前解冻
2、锅内放宽油，五成热放入羊肉串。
3、小火炸至肉肉完全熟透，表面棕红色即可。
4、后在肉串上撒上辣椒面、孜然粉、芝麻粒、花椒面
5、就可以食用了
将蛋先用水煮熟了，以后将壳剥，然后用竹签穿起来，放在油锅里炸炸熟了以后上面撒调料就可以吃
1：首先准备一把木耳放在水中泡发一下，木耳泡发好后，再清洗干净，把里面的杂质都清洗干净，最后把木耳里面的水分都攥干了。
2：在小碗里打上鸡蛋3个，倒上一点料酒将鸡蛋搅散，然后把鸡蛋液倒在木耳里面，使每朵木耳都裹上一层鸡蛋液。
3：在木耳里面加上一勺淀粉和一勺面粉搅拌均匀，搅拌的时候，不要顺着一个方向搅拌均匀，顺着一个方向搅拌的话，面粉容易起筋。
4：在锅里多倒上一点食用油，等到油温5成热时转到中小火，把木耳放进去炸一下，要一朵一朵的放在锅里，不要全部倒进去，木耳炸到金黄时出锅就可以了。
5：在木耳上面撒一点胡椒粉、孜然粉、辣椒粉翻拌均匀就可以吃了，不喜欢吃辣的，可以不放辣椒粉，也可以选择少放，根据个人口味决定。
材料：番茄沙司五勺、排骨酱或者叉烧酱三勺、海鲜酱一勺、芥末酱半勺、黑胡椒颗粒半勺、草菇老抽半勺、辣酱油半勺、醋半勺、沙茶酱半勺、蜂蜜一勺、烧烤盐或者蒜香盐半勺、洋葱一个，大蒜一头；
步骤：
1、洋葱、大蒜切成细末；
2、在碗中加入全部调料、再加入洋葱末、大蒜末，搅拌均匀即可。
注：食用时，将炸好的食材刷上调料即可
油炸牛肉串是一款非常受欢迎的美食，特别是在中国西北地区。下面是油炸牛肉串的正宗做法：
所需材料：
- 牛肉 (里脊肉或肥肉少的牛腱肉) 500克
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量（可选）
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉 适量
- 面包糠（或面粉）适量
- 热水 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1.牛肉去筋膜，切成小块。用刀背或锤子稍微拍松一下，让肉质更加柔软入味。
2.将切好的牛肉块放入碗中，加入切成细片的葱姜蒜末、适量盐、黑胡椒粉、料酒等，搅拌均匀后腌制15分钟-20分钟。
3.牛肉串穿上（一般每串2-3块，也可根据自己喜好大小调整）。
4.将1个鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅拌均匀，再加入适量的热水，搅拌至糊状。
5.将串好的牛肉块沾上面包糠或面粉，均匀裹上一层。
6.将牛肉串沾上步骤4中的蛋液糊，使其表面均匀地挂上一层面糊。
7.油炸前2-3分钟，台式烤炉中层，预热380度
8.将油热至5成热（大约160℃-180℃），将裹好面糊的牛肉串放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油放在厨纸上，完成。
小贴士：
1.面包糠和面粉的比例可以根据自己的喜好和口感适量调整，可以单独使用一种，也可以混合使用。
2.油炸时最好使用中火，不要用大火，太高的温度容易使得外层焦黑而内部没有熟透。
3.牛肉串先上串的那一头先放入锅中，可能炸的时间会长一些，要等到牛肉炸至变成金黄色后再翻面炸另一面，这样能保证牛肉块煮熟的时间一致。