先选取干净，纯度高的玉米，然后用红薯作为原料，混合搅拌制作
1.
育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次
2.
蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干
3.
发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时
4.
压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
答:麦芽糖是用什么做的〔小麦和糯米〕
食材：
小麦180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣
制作步骤：
第一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽；期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。
第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可；蒸好后倒入大盆中放凉至温热。
第三步：拔出小麦芽放到大碗里，用流动的清水多清洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要；彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）；最后倒入到糯米饭中并搅拌均匀。
第四步：把搅拌好的糯米饭倒入电饭锅里，按下保温键发酵，视频中发酵了5.5个小时。
第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）；稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。
第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。
第七步：煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少；继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡；转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。
第八步：熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，粘稠度相当不错。
第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中。
第十步：把糖还是热乎的时候取出来，开始拉糖，重复拉伸的动作百下左右，直至拉不动的时候就可以切成块；再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。
麦芽糖稀好。糖葫芦到糖可以用冰糖，白砂糖，绵白糖兜可以，冰糖葫芦虽然叫冰糖，但是现在都用的白砂糖，做出来的口感和冰糖不差上下，糖水比例一斤糖半斤水，开火熬到糖脆就可以了。冰糖葫芦外面的糖是用冰糖熬化后的糖浆粘在上面的，所以应该是属于冰糖。
用料
猪瘦肉略带点肥 600克
盐 10克
糖稀（麦芽糖） 20克
料酒 20克
玉米淀粉 30克
葱姜水 30克
浓汤宝排骨 20g
胡椒粉（黑胡椒粉） 1克
红曲粉 0.5克
羊肠衣 2条
自制儿童香肠的做法步骤
步骤 1
肠衣洗干净泡30分钟待用，用冷水成肠衣开口处灌入看看肠衣是否完好无破损，有破损的地方用绳子绑住做记号
步骤 2
猪肉切小块放绞肉机里打成肉泥
步骤 3
把肉泥了的筋，打不碎的肥肉，等大块的挑出，倒入上面的各种调料顺时针搅拌上筋，想要嚼劲好就多摔打多搅拌，弄的肉泥静止半小时
步骤 4
灌肠，一定要温柔再温柔，羊肠衣很容易破要小心再小心
步骤 5
灌好的香肠放痛风阴凉处风干，表皮干干的就可以大概凉4小时左右
步骤 6
再香肠上用牙签插些小洞，防止煮的时候爆掉，冷水下锅
步骤 7
全部浮起来后夹起凉透后，按绳子方向剪掉，装袋美味香肠就出来了，或炒或炸都很不错。喜欢黑胡椒的可以把胡椒粉换成黑胡椒粉
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
1.麦芽糖可以用糯米或者玉米或者红薯等淀粉含量高的粮食制作。
2、玉米糖浆和麦芽糖浆在成分上基本一样都是以麦芽糖为主的糖浆。制作工艺上有差别，用途也不同。
3、麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
4、玉米糖浆采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。
麦芽糖是使用小米和淀粉制作的。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。而且麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果
金丝玉米粒的做法菜谱简介 这道菜是较新的菜肴。一粒一粒裹上咸蛋黄末的玉米更显金黄，其味道酥脆，既好看又好吃，适合儿童食用。材料玉米粒350克，选饱满的玉米粒，熟咸鸭蛋3个，豆粉100克，植物油300毫升（实耗100毫升），清水300毫升做法1.将咸鸭蛋的蛋黄成型取出待用。
2.蒸锅置旺火，将咸蛋黄放入小碗中置于蒸笼上蒸约10分钟后取出。将蒸好的咸蛋黄压碎成细末待用。
3.将玉米粒焯水后立即捞出晾凉待用。
4.将豆粉撒在焯水后玉米粒上混合均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上一层豆粉，将多余的豆粉倒掉。
5.锅置中火，放倒入植物油，烧至七成油温时，放入玉米粒倒入，炒撒并炸至金黄，捞出沥干油。
6.锅中留下25毫升的油，用小火烧至三成油温，将咸蛋黄末倒入翻炒均匀，待蛋黄冒泡泡时将炸好的玉米粒倒入，翻炒炒匀，让每粒玉米裹上咸蛋黄后起锅即可。
答：用麦芽糖做雪花酥的材料及做法如下：
所需材料：黄油15克、麦芽糖200克、奶粉310克、熟花生250克、蔓越莓50克，饼干80克、蛋清2个。
做法：1、15克黄油化开后加入200克麦芽糖；
2、1000瓦搅拌熬至麦芽糖浆变浓稠，产生气泡的状态；
3、两个蛋清倒入龙卷风打成蛋白霜；
4、将打发后的蛋白霜倒入锅中，和麦芽糖浆一起搅拌均匀；
5、再倒入奶粉310克、熟花生250克、蔓越莓50克、饼干80克混合；
6、搅拌至全部材料均匀地裹在一起；
7、盒子内抹油，迅速将搅拌好的材料倒入盒中，盖上油纸压平；
8、冷却后脱模，撒上奶粉；
9、切成自己喜欢的块状；
10、 酥脆香甜不腻口的雪花酥就做好了，比棉花糖版的更美味哦！