用饺子皮包小笼包皮发硬主要几个原因:
1、蒸小笼包时间过长，导致饺子皮中的营养成分和水分流失较多，出现变硬的情况，一般来说，蒸10-15分钟即可。
2.锅底的水量太少，大火蒸包子的过程中水烧干了，包子皮就会发硬。
3、饺子皮本身没有醒发，包小笼包的饺子皮和面不到位，饺子皮发酵率不高，导致制作的小笼包皮不松软，食用起来会有干瘪、发硬的口感，一般建议用温水和面或酵母、泡打粉进行发酵。
一：放进冰箱冷藏室，一般最多放一周。
二：放进冰箱冷冻室，冻起来后能够储存的時间较为久，要吃的时候下拿出来蒸热就可以了。
1、将小笼包放凉后放入保鲜袋中，再将保鲜袋密封好放入冰箱冷藏可以保存2~3天左右。
2、将放凉后的小笼包分别分装放入保鲜袋中，再将保鲜袋密封好放入冰箱直接冷冻，用保鲜袋保存可以保证小笼包不会被冻干裂，这样处理好的小笼包可以保存两到三个月左右。
我们常包的是月牙饺子，下面就是月牙饺子详细的操作方法：
1、准备一张饺子皮，挑上已经盘好的饺子馅，用左手的拇指和食指轻轻地托着。
2、右手的食指和拇指将饺子右边的角捏在一起，右手的食指将面皮往里推，形成一个窝。
3、将这个窝与另一边的饺子皮捏在一起，如此反复多次，直至饺子皮全部捏在一起。
4、收口捏紧就可以了，要注意的是从饺子皮的一边推捏另一边即可。
汤包用水饺皮比较好一些，
因为汤包的馅一般里面含有汤汁，人们除了享受美味以外，还要美观，所谓色香味俱全。因为馄饨皮是方的，而水饺皮是圆的，薄厚来说是差不多的。因为水饺皮中间稍厚一些，周边薄一些这样更方便，把汤包包成更美观的皱褶，如果细心皱褶的数量是18到哦。而馄饨皮是方的，就包不出好看的周折来，你明白了吗？
翡翠白菜饺子。
除夕时候做的，屈膝礼。
材料：
饺子馅儿：韭菜、鸡蛋、虾皮、盐糖味精、香油、 橄榄油。（可以换成其他的）饺子皮：两份等量面粉、一小把菠菜。步骤
1.先做饺子馅儿，韭菜切碎，加炒熟的鸡蛋，把所有材料加到一起，拌匀2.把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁。3.一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。4.揉成两个长条5.把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。6.切成剂子。7.擀成皮。8.包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。9.出锅～
那得两张皮包一个饺子，不然容易破皮呀。
蒸水开了以后把饺子放盘子里，连盘子一起蒸。
混沌皮不可以包饺子。因为混沌皮发硬发脆，如果包饺子的话很容易露馅。也就是混沌皮弹性差，混沌馅本身就不多放，而饺子讲求薄皮大馅。
包饺子比较简单，可以买一些饺子皮，然后再自己调一个饺子馅儿就可以包了，饺子馅前面有讲过多种饺子馅的调制法，这里就再详细说了。如果不怕麻烦，我们也可以自己做饺子皮，自己做的饺子皮新鲜，口感好，但是也容易出现一些问题，就是大小不一，厚薄不均等情况，这样导致包出的饺子不好看，所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。饺子皮和饺子馅都准备好了，就要开始包了，包饺子也有一些技巧，如果不注意，容易出现露馅，破皮等情况，所以还是要学一下。
用饺子皮包的包子应该放冰箱冻上。饺子和包子的做法是不一样的。饺子和面是用水将面直接和面。然后用水煮(叫水饺)或是用蒸锅蒸(叫蒸饺)。而包子则需要将面发了。面发好后用适量小苏达对到面里做成包子。包子只能上锅蒸，或煎。用饺子皮包的包子应放冰箱冷冻室保存。
小笼包馅（加小笼包）的做法 料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量 1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片 7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。
9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。