1、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟。 这一步非常重要。 第二次发酵后。 蒸馒头比较软; (如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头。)在冷水锅中蒸15分钟。 经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅。 盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
1、可以用酵母发酵。馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。
2、和面：要用到酵母，有时候，酵母放了很多，面却发的不好。首先，将酵母溶在温水里，而不要直接撒在干面粉里；其次，水温一定要控制在40度以下。
3、发面：发面发的不够充分，或者发酵过火，都会影响最终的结果。面发的不充分，馒头整出来口感不行；发酵过火，面会发酸。例如：室温在不超过25度的话，差不多两个小时足够。
4、醒面：将面团揉成小面团后，充分再醒一下，不要急于上锅。因为经过揉面的过程，发面已经没那么发了，最好醒一醒，这样蒸出来的馒头才会蓬蓬松松的。
5、间距：当醒好面团，上笼时，一定要留出足够的空间，一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍，如果生面团排的很紧凑，但导致馒头黏连在一起。
6、时间：用大火烧开水之后，再看时间，一般20-25分钟足够。当然这个时间还要看馒头的大小，家常蒸馒头，不要超过30分钟。蒸的时间过久，馒头会变得很硬，影响口感。
7、出笼：馒头蒸熟后，很容易粘在“笼布”上，如果直接硬取下来，很容易将馒头皮沾破。这个时候，可以沾点凉水，湿一下笼布，再慢慢取下馒头就可以了。
在不用发酵粉的情况下，也可以用蜂蜜白糖白酒蒸馒头。
1、先用白酒做酵糊。用60mg凉白开将200g面粉调成粘稠面团，加入20mg高度白酒，搅成稠糊至起小泡泡。盖上盖子放5个小时发酵。
2、用酵糊和面。在酵糊里加入200g面粉，5g白糖，5g蜂蜜，搅成大面絮，再揉成光滑面团，盖上盖子发酵至2倍大。
3、做馒头胚。将发酵好的面团，放面板上反复揉搓排气，搓成长条，切均匀的面剂子，每个面剂再反复揉成型放锅中。
4、蒸馒头。烧水，开大火蒸15分钟，关火5分钟后再出锅。
5、效果。用这种方法蒸出的馒头带有淡淡的酒香，有点点微甜，口感比酵母粉做的要好。
蒸馒头应该用全发面，全发面蒸出的馒头宣软香甜可口，而半发面蒸出的馒头酸而硬，口感不好，所以如果要蒸馒头，就要用心去发面，温度适宜，把面发成全发面。
1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
容器里放适量面粉和酸奶，用酸奶一点点加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，然后再用力揉在一起，成面团状。
和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，松弛面团并揉成小团，再揉成馒头胚。放入蒸锅蒸20分钟即可
步骤/方式1
食材：面粉 400g 、 温水 200ml 、 盐 1g 、 酵母粉 3-4g
做法：
1、准备400g面粉，一般发面用高筋粉或者是麦芯粉。我习惯用电饭煲内胆和面，因为内胆不沾面，好洗，发好的面也不沾盆
步骤/方式2
2、放入1g盐(能增加面的筋性)
步骤/方式3
3、放入3-4g干酵母
步骤/方式4
4、倒入200ml 35°左右的温水，水温不能太高，太高会把酵母菌烫死，面发不起来，太低酵母菌不工作，缓慢倒水，一边倒一边用筷子把面粉搅成面絮
步骤/方式5
5、充分搅拌后大概就这样，几乎没有干粉就可以下手揉面了
步骤/方式6
6、一边揉一边把碎屑揉进面团里
步骤/方式7
7、大概三分钟揉成光滑的面团
步骤/方式8
8、揉到三光，面光，盆光，手光
步骤/方式9
9、盖保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，因为酵母菌发酵的时候要接触空气，不然发好的面会发酸放在室温25°左右的环境下，大概两小时
步骤/方式10
10、发到两倍大，用手指插下去一个洞，不会回缩就说明发好了
步骤/方式11
11、用手拉一下，里面有大气泡这就非常成功啦～
步骤/方式12
12、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。
步骤/方式13
13、把面团分成大小相等的面剂子，每个小挤子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。
步骤/方式14
14、馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟。
步骤/方式15
15、蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。
步骤/方式16
16、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。
1.
食材：面粉 550克，酵母 6.5克，糖 8克，温水 290克，苏打 0.7克
2.
把6.5克酵母和8克糖放入水中融化，直到酵母变成泡沫状飘在水上，再把水倒入550克面粉中搅拌，直到没有干面粉，全部成絮状
3.
再把面粉揉成光面
4.
放入碗中静置半小时等待第一次发酵
5.
发好的面团至这样
6.
把垫子上5克面粉，然后开始揉面团，揉面的时候加入2克苏打，就用大拇指和食指捏，一点揉进面团里。
7.
切开气孔比较小就说明可以了
8.
揉成长条切段
9.
把蒸锅上刷一层3ml油，防止粘锅，把切好的馒头放上去，盖上盖子静置10～20分钟，等待第二次发酵
10.
放了20分钟变大了一点，开火蒸15分钟
11.
蒸好后不要急着打开盖子，关火后还放5分钟再拿出来，不拿出来馒头里面会吸水。
12.
这样馒头就做好了
其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。