自制豆腐脑要用白醋。
白醋制作豆腐脑的方法如下：
首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
打豆浆，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟。
过滤出来的豆浆放入锅内煮，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
拓展资料：
1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
2.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
3.豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
食材：黄豆 500g，白醋 20g
步骤：
1、黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。
2、豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将白醋倒进勺子里，勺子放进热热的豆浆里转动，白醋转没了，然后再加一点，这样三分钟后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋，不然会很酸的。
6、慢慢的豆腐花就出来了。
7、看，这是大功告成的豆腐脑。
注意事项：黄豆一定要提前浸泡一夜
黄豆洗净，浸泡一个晚上。浸泡后，将黄豆放入豆浆机里，磨成豆浆。过滤出豆渣，把豆浆放入锅中，煮开。碗里加入清水和白醋，混合均匀。将白醋放入勺子里，放进豆浆里转动，再加一点白醋。转3分钟停止，放置2分钟，开盖，豆腐脑就做好了。
豆腐脑怎么做
食材：
黄豆适量，清水，白醋
白醋做豆腐脑的方法
1、黄豆清洗干净，放入清水中浸泡一个晚上；
2、浸泡好后，将黄豆放入豆浆机里面，加入清水，磨成豆浆；
3、然后过滤出豆渣，把豆浆放入锅中，煮开；
4、碗里加入清水和白醋，混合均匀；
5、将白醋放入勺子里面，放进豆浆里转动，按照这样的方法，再加一点白醋；
6、转3分钟停止，放置2分钟，开盖，豆腐脑就做好了。
小贴士：
浸泡黄豆的盆一定要洗干净，不能有油。
白醋和清水的比例一般是7:3。
白醋不能加太多，否则口感会太酸。
电视上看过的，好像就是先打豆浆，然后在水浴上边热边加白醋，还要不停的搅拌。
有凝固状出现就行了。
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧
白醋点豆腐脑的做法步骤如下：
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。
白醋
是的。一般都是用白醋和清水稀释就能当作卤水来点豆腐。注意控制好醋和水的比例,也可以用盐卤来点,盐卤与黄豆的比例也要控制住,盐卤点的时候要一边慢慢搅拌豆浆,一边慢慢倒入盐卤,搅拌均匀让二者充分融合在一起,可以放入大锅之中,用柴火烧,在最后压豆腐的时候,一定不要用力过大,用力过大会导致豆腐散开不成形。
哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。
超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。
但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆，买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。
豆浆煮开后，把白醋一点点往里面加，边加入边按压。慢慢形成豆块，记住不可一次性倒入太多，容易造成豆腐酸
可以用白醋就不用内酯了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆适量、清水适量、白醋适量。
1、黄豆提前清洗干净浸泡一夜放进豆浆机，加入清水。
2、磨成豆浆。
3、豆浆放进锅里煮开。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。
6、做好的豆腐脑。