把五花肉清洗干净，擦干水分。
把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。
再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。
锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。
再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。
把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。
炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。
把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。
取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。
时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。
把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。
再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。
主角：盐菜，坛坛肉。调料：汉源花椒，蒜末，郫县豆瓣。
热油，下调料。等香味出来后倒入盐菜翻炒两分钟左右将坛坛肉覆盖到盐菜上面。然后盖上盖子闷两分钟左右。
翻炒后加入自己喜欢的盐味精就出锅咯
主料：小油菜750g，瘦肉100g
辅料 ：蒜米3粒，小红椒5颗
调料 ：油3勺，盐1勺，酱油2勺，蚝油1勺
烹饪步骤 15步
步骤1
盐菜制作过程：小油菜
步骤2
小油菜掰开成一片片洗净，根部用刀拍扁
步骤3
全部拍好后放入盆中
步骤4
加入盐后用手捏至软化，流出菜汁
步骤5
倒掉挤出的青菜汁
步骤6
将青菜铺到笼屉上沥水后，放到太阳下晒3个小时，中间翻一次面
步骤7
盐菜炒瘦肉的制作过程：晒好的盐菜，猪瘦肉，蒜米，红辣椒
步骤8
蒜米切片，红辣椒切丁，瘦肉切薄片后加入酱油和蚝油拌匀腌20分钟
步骤9
锅内加油，烧至7成热
步骤10
倒入腌好的瘦肉翻炒熟盛出
步骤11
锅内余油倒入蒜片和红椒丁煸炒
步骤12
倒入盐菜翻炒2分钟
步骤13
倒入炒好的瘦肉
步骤14
翻炒3分钟
步骤15
出锅这样盐菜炒肉就做好了。
用料
油 2汤匙
冰糖 150克
水 100克
五花肉 500克
盐菜 适量
老抽 1勺
耗油 1勺
葱姜蒜 适量
做法步骤
1、水中加冰糖熬煮。
2、煮至成沙状。
3、小火继续熬，这时糖会再一次融化。
4、糖化完后，加少量水不停搅拌至糖水浓稠。
5、加入五花肉（五花肉可以提前用水煮一下，煮到筷子可以插进去就可以了，我这次没有煮，直接上色）。
6、色上好后，切成片，拌入料酒，葱姜蒜，老抽，蚝油等调料备用。
7、炒制盐菜。
8、将肉皮朝下，依次摆好。
9、将盐菜摆在肉上，压紧。
10、高压锅装水，放入码好的盐菜肉胚子。
11、然后盖一个盘子在上面，防止水气掉落进碗里高压锅15－20分钟，喜欢吃软糯的就多蒸一会即可。
贵州盐菜肉的家常做法，
五花肉 500克盐菜 200克姜 三小块大葱 四小段甜酒酿 100克老抽 50克甜面酱 50克贵州盐菜肉的做法1:把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。2:锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。3:锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。用盘子放碗上翻过来就可以了
用料 五花肉 400克 梅干菜 80克 盐菜焖肉的做法 盐菜（梅菜，洗净用水泡开五花肉切块用热水焯至断生焯好的肉沥干水份，锅内入少许油，把肉倒入炒至金黄，加入少许生抽着色把挤干水份的梅菜倒入同炒片刻，加入少许盐和热水，大火烧开改小火焖40分左右，出锅之前加入鸡精即可
五花肉 500克
盐菜 200克
姜 三小块
大葱 四小段
甜酒酿 100克
老抽 50克
甜面酱 50克
贵州盐菜肉的做法
1:把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。
拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
2:锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。
3:锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。
用盘子放碗上翻过来就可以了
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7，干红椒顶刀切碎。
8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
食材：前腿肉300克，酸菜（盐菜）200克，红薯粉250克，生姜、大蒜、大葱、小葱、适量。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，花椒，干海椒，胡椒粉适量。
1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中，加入适量的盐、生抽，蚝油，料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟。
2.生姜切片，大葱、干海椒切段，大蒜、小葱切末备用，酸菜冲洗一下切末备用 ，红薯粉过筛备用。
.锅中注入适量水烧开，将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉，少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆。再把火调到最小，将肉一片一片的滑入锅中，煮至微微定型后，用锅铲顺着锅边推动下，预防粘锅底，煮2分钟捞出备用。
4.起锅烧油，油热后下入姜片，花椒，大葱，干海椒爆香，下入酸菜炒出酸味加入适量的水烧开，煮2分钟，倒入滑肉片，加入少许的盐，胡椒粉，鸡精煮1分钟，连汤盛入大盆中，撒上蒜末。
5.起锅烧油，油热后淋在蒜末上，撒上葱花，点缀上红椒丝即可。
一道特别嫩滑爽口，酸辣开胃的酸菜滑肉就做好了！喜欢的朋友赶紧收藏起来。
烧白1.三馅肉煮熟（大约十几分钟）
2.准备水盐菜、花椒、生姜、白糖、甜面酱、酱油（老抽）
（1）生姜切成细丝或生姜粒（2）煮肉的水可以留一小碗，后面有用3.肉皮弄干，抹甜面酱4.锅里倒油，开火5.煎肉，背面（注意油炸！！！！！！）ps:炸得太厉害我就不发图了6.炸过的肉可以用刚刚留下来的水泡一下（后面切的时候才好切）最后像这样啊～
7.炒水盐菜（1）水盐菜炒完放白糖（比例大约是14：1）
8.切肉～～～
9.肉里放盐、酱油、白糖（保证每一块肉都有佐料）
10.摆肉（皮朝下）
11.铺水盐菜，形状弄好看点～
12.高压锅蒸（一个小时）(●°u°●) 」 完成～～