腌制水笋做法？ 酸辣笋丁腌制的做法？

一、腌制水笋做法？

笋洗净，切成块状，沥干水分，放盐水，生抽老抽，糖，泡椒，腌制一晚或者更长时间

二、酸辣笋丁腌制的做法？

用料

莴笋 一小段

蒜 半头

姜 10片

小米辣椒 5个

红醋 2勺

生抽 1勺

冰糖 若干

盐 若干克

凉白开 若干

可以密封的容器 1个

做法步骤

步骤 1

准备食材 青笋切丁 蒜瓣大瓣的切开 姜切片

步骤 2

笋丁放入容器中，马上盐，让笋丁稍微出一点儿水

步骤 3

放入两勺红醋，一勺生抽，冰糖几粒，蒜瓣，姜片，小米辣椒稍微搅拌一下

步骤 4

加入清水至刚好没过食材

步骤 5

盖上盖子放入冰箱冷藏室冷藏一晚

三、酱笋腌制做法？

腌制

将大而粗的鲜笋去叶、去根、削皮后约有净笋5千克，然后按1千克菜35克盐的比例加盐杀水。次日，把笋捞出，再按1千克菜用盐65克的比例下一层菜撒一层盐，直至菜完盐光，放在缸内腌制。腌制过程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸笋。

酱制

把咸笋捞出擦干净，放入甜面酱缸内，搅匀后酱制。每5天搅1次，1个月酱成。

四、腌制好的羊尾笋做法？

第一步：选笋 按照过去的传统，腌制羊尾笋干选用的是龙须笋，这种笋因须长形似龙须而得名，笋条肥壮，内膛丰满，是腌制羊尾笋的最佳原材料。

第二步：剥笋 剥笋只需三步：一刀削笋壳，再卷壳，最后剥出笋脑头，整株笋脱壳而出，非常快。用这种方法剥笋，剥出的笋干干净净，基本不粘泥土，再裁去竹节，留下白嫩的笋肉，不用清洗就可以直接上大镬烤制。

第三步：烤笋

烤羊尾笋一般不盖锅盖，笋上面铺的是细盐，100斤笋22斤盐，烤的时候，不让盐钻入锅底，所以在盐没有全部融化时不能翻动，不然盐会粘锅，笋会发黑。

烤制羊尾笋需要的是时间和火候，有经验的烤制人都知道这是个漫长的过程不能心急，整个烤制过程一般需要3-4个小时，在这过程中灶膛里的火不能灭，持续猛火对羊尾笋烤制至关重要。

第四步：回炉

回炉是羊尾笋烤制又一个重要阶段。回炉阶段需要不停翻、捣，待羊尾笋成形后便可出锅。

当天挖来的笋必须当天烤制完成，过夜笋的味道就不一样了，颜色也会变，所以笋大量上市时，锦溪村的村民个个起早熬夜地烤制，非常辛苦。新烤制的羊尾笋干清白亮黄，鲜嫩爽口，可保存三个月之久，也称“百日菜”。

五、带壳雷笋腌制的做法？

可以分为以下步骤：明确可行腌制可以使得带壳雷笋更加入味，口感更佳1. 将新鲜的带壳雷笋洗净去除杂质，备用2. 准备腌制料，可以根据个人口味添加食盐、糖、香料、蒜等调味料3. 将切好的带壳雷笋放入腌制料中，拌匀，尽量让每个雷笋都沾满腌制料4. 将腌好的带壳雷笋放入密封的罐子或容器中，室温下腌制24小时左右5. 取出腌制好的带壳雷笋，去掉壳，切成适当大小的片状，即可食用腌制时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长口感越好。如果不喜欢太咸的口味，可以减少食盐用量，也可以加入一些醋来调味。同时注意卫生，保证食品安全。

六、手剥笋是怎么腌制的做法？

食材

雷笋 1000克

、 生姜 1块 、 八角 5个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 盐 1勺 、 剁椒 2大勺 、 泡椒 1小袋 、 白糖 1勺 、 鸡精 1勺 、 生抽 2大勺 、 香醋 2大勺

烹饪步骤

步骤1

今天买的鲜嫩的雷笋，把笋去除头尾，尾部的笋叶拔掉一部分，头部笋叶留一部分！

步骤2

放在水中清洗干净！

步骤3

今天买的雷笋有点粗壮！为了更好的入味儿，把它从中间切成两半了！

步骤4

笋冷水下锅！

步骤5

放入生姜，八角，桂皮，花椒和适量的盐！

步骤6

大火煮开后，再继续煮5分钟！

步骤7

捞出控干水分，晾凉！

步骤8

放入两大勺剁椒！

步骤9

放入一小袋泡椒，连泡椒水一起倒进去！

步骤10

放入适量的白糖和鸡精！

步骤11

放入两大勺生抽！

步骤12

放入两大勺香醋！

步骤13

充分抓拌均匀！

步骤14

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时即可食用！

七、腌制竹笋变成酸笋的做法大全？

主料：夏竹竹笋1000g，小米辣10g

辅料：盐20g，

1.然后把剥好的笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。

2.再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。

3.全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。

4.装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。

八、地笋的腌制？

将地笋洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。

2控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将地笋铺平

3不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，地笋的个子变小了。

4休班时，将地笋收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。

5锅内放上水，估计能漫过地笋的水，放入盐，开始烧。

6放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。

7水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过地笋，还得加，大约高一指的水进去。

8拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了。

九、海笋的腌制？

取20-30克海笋浸泡1.5-2小时，洗净切小段，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，加入酱油、芝麻油、绵白糖、味精、凉拌醋和鸡精搅拌均匀，装入盘中撒上香菜即可。

十、苦笋腌制一年做法？

1. 洗净苦笋，将笋切成适合自己喜欢的大小。

2. 将苦笋放入一个干净的玻璃罐或陶罐中。

3. 在苦笋上撒一层盐和糖，将其均匀涂抹在笋上。

4. 加入适量的酒精或白醋，使苦笋完全覆盖。

5. 如果喜欢，可以加入一些香料，如花椒、八角、桂皮等，提高口感。

6. 将罐子密封，放置在阴凉干燥的地方，让其腌制至少一年。

7. 每隔几个月，可以打开罐子检查一下苦笋的状态。如果发现有霉菌或异味，需及时清理或更换罐子。

8. 腌制一年后的苦笋，味道更加鲜美，口感更加清脆，可以用来做菜或直接食用。