用料：黄瓜 4根 蒜 1头 盐 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 香醋 2勺 花椒 若干 姜 若干片 香叶 2片 八角 1个 冰糖 若干 香菜 若干根 大葱 1节 小米辣 4个 蚝油 1勺 食用油 2勺
具体做法：选取四根新鲜黄瓜（越新鲜越好），这道菜食材的新鲜程度直接决定这道菜的最终口感呦！
洗黄瓜时可以用少许盐洗搓外表呦！洗干净的黄瓜切除两头后对半切开
借用宝宝的小勺子把黄瓜内瓤挖出来，这一步是为了保证最终黄瓜的口感更脆
去除内瓤的黄瓜切条后，加入1勺盐，拌均匀后腌制半小时，把黄瓜条多余水份腌出来后倒掉
腌黄瓜期间准备腌制的调料，其中香菜需要把香菜梗和香菜叶分开使用，这一步尽量把调料水份擦干
热火冷油，加入2勺食用油，待油热后加入姜丝、花椒、大料、香叶和大葱段，改中小火把香料爆香后捞出
因为我个人喜欢花椒的麻味，所以锅里保留了花椒，不喜欢的直接捞出去扔掉吧。同时将准备好的生抽老抽香醋蚝油冰糖和半小碗开水一同搅拌均匀后倒入锅内后，再依次倒入大蒜小米辣香菜梗，大火烧开后2分钟关火
提前准备好的调料汁
最后将汤汁倒入玻璃容器内待凉透后，放入放入腌好的黄瓜条
材料：
黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克
做法步骤：
1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。
腌黄瓜的配方如下：
食材用量：黄瓜6斤，盐120克酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
1.首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
2.所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
3.这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
4.半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
5.下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
6.下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
7.最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了
酸辣黄瓜条是一道爽口开胃的小菜，适合作为下酒菜或者配餐食用。以下是腌制酸辣黄瓜条的做法：
所需材料：
- 黄瓜2根
- 盐适量
- 小米椒2个
- 姜末适量
- 醋100ml
- 糖30g
步骤：
1. 将黄瓜洗净去皮，切成细长的条，撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制15分钟至20分钟，让黄瓜出水。
2. 将小米椒切成小段备用。
3. 将醋和糖混合在一起煮沸后冷却备用。
4. 腌制后的黄瓜捞出沥水，挤干水分，放入干净的碗中。
5. 加入小米椒和姜末，倒入糖醋汁，搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，更佳的效果是腌制一个晚上。
小贴士：
1. 如果不喜欢太辣的口味，可以去掉小米椒，或者减少小米椒的用量。
2. 在腌制过程中可以根据个人口味适量添加其他调味料，如味精、鸡精等。
3. 将黄瓜放入冰箱腌制可以更好的入味，并能够冷却黄瓜条，更加爽口。
1、把食材切条，撒点盐和白醋腌一会儿，半小时以上，腌出水分即可
2、腌菜的空我们可以熬酱油汁，我个人不太喜欢过多的香料，放个八角放块姜片就行，本来就是爽口小菜，太多香料味反而不好，加酱油耗油，一比一的水，加点糖，熬开就行，我家口轻，这个比例正好，爱吃淡一点就多加水，爱吃咸一点就多加酱油喽，自己可以尝尝
3、干辣椒，白芝麻，花椒粒，烧点热油泼一下
4、料汁凉透以后倒入咸菜中即可，第二天早上配粥吃绝绝子！
1、准备：黄瓜550克，冰糖30克，红辣椒25克，生姜10克，白皮蒜35克，桂皮5克，香叶4克，花椒4克，八角2粒，老抽4克，食盐60克，菜籽油25克。
2、黄瓜清洗干净，切成长条；加入50克的食盐拌匀。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，香料备用。
4、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。
5、把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。
6、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。
7、然后把放晾的酱汁加入，用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
1.黄瓜
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子，放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒，一定要放的，味道很好，味精少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。
大功告成！ 三天后食用味道最佳。
用料:
黄瓜 2根
盐 适量
蒜片 适量
小米辣适量
白糖 2勺
醋 1勺
生抽 3勺
干辣椒 适量
花椒 适量
做法步骤
1、2跟黄瓜洗净，去头去尾，对半切开，去瓤，再对半切开
2、这个状态
3、撒盐腌制2小时
4、2小时候后把水倒掉。冲洗几遍
5、放蒜片，小米辣，一勺白糖，三勺生抽，两勺醋
6、少油爆香花椒，干辣椒，倒黄瓜条里，撒点白芝麻
7、拌匀
8、放入保鲜盒，冷藏一宿
9、第二天可以吃啦
方法/步骤
1、腌脆黄瓜，先准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。
2、将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。
3、先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。
4、将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中。
5、另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油。
6、因为黄瓜里腌出的水分倒掉了，所以还要往小锅中加入少许盐。
7、再往小锅中加入少许醋，这样腌出的黄瓜更脆。
8、再往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口，更好吃。
主料：黄瓜，1600克。
调料：食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。